هل بيستو نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة ليس نباتياً

الفئة

توابل

مدرج أيضاً كـ

بيستو

أفضل بديل

ماركات بيستو نباتية

لماذا

الوصفة التقليدية هي الريحان، الصنوبر، الثوم، زيت الزيتون، الملح ونوعين من الأجبان الصلبة، وكلاهما مصنوعان أيضاً بإنزيم الرينيت الحيواني. تستبدل الجرار النباتية هذه المكونات بالكاجو، الخميرة الغذائية والميسو، والماركات المتخصصة أصبحت الآن متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

يتميز بيستو جينوفيز بوصفة محمية: ريحان جينوفيزي، زيت زيتون ليغوري، صنوبر، ثوم، ملح خشن، بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو فيوري ساردو، يُدق في هاون رخامي. كلا الجبنتين هما منتجان ذوا تسمية منشأ محمية (DOP) يُصنعان بإنزيم الرينيت الحيواني المستخرج من معدة العجول، لذا فإن البيستو الكلاسيكي يفشل في نقطتين في آن واحد — منتجات الألبان ومنتجات ذبح الحيوانات الثانوية. إعادة بنائه بدون جبن تتعلق في الغالب باستبدال ثلاث وظائف: الملح، الغلوتامات والبروتين المستحلب للدهون. الخميرة الغذائية والميسو يتوليان الأولين؛ الكاجو المنقوع أو اللوز المسلوق يتولى الثالث ويمنع الصلصة من الانفصال عند ملامستها للمعكرونة الساخنة. الصنوبر غالي الثمن ويُستبدل بشكل متزايد ببذور عباد الشمس أو الجوز حتى في الجرار التجارية. انتبه إلى أوعية البيستو الطازج المبردة، والتي غالباً ما تضيف الكريمة أو الماسكاربون للحصول على طعم أكثر اعتدالاً، والبيستو المعلب الذي يُباع على أنه نباتي، وهذا ليس نفس الادعاء. ملاحظة عملية في المطبخ: لا تطبخ البيستو أبداً — خففه بمغرفة من ماء المعكرونة النشوي بعيداً عن الحرارة، وإلا سيتأكسد الريحان وتتحول الصلصة إلى مرارة ولون كاكي.

أسئلة شائعة