هل صلصة ورشستر نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة ليس نباتياً

الفئة

بهارات

مدرج أيضاً كـ

صلصة ورشستر

أفضل بديل

صلصة ورشستر نباتية

لماذا

تُدرج Lea & Perrins ومعظم العلامات التجارية التقليدية الأنشوجة في مكوناتها. تستبدلها الإصدارات النباتية بالتمر الهندي والصويا والخل وتكون قريبة جدًا في المذاق.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

صلصة Worcestershire التقليدية هي تتبيلة مخمرة قوامها سمك الأنشوفة. الوصفة الأصلية العائدة إلى القرن التاسع عشر — المكونة من الخل، والدبس، والتمر الهندي، والبصل، والثوم، والبهارات، ومعجون الأنشوفة، والمعتقة في براميل — لا تزال هي الأساس لما تبيعه شركة Lea & Perrins، وبالتالي فإن الزجاجة القياسية ليست نباتية بأي حال. تمنح الأنشوفة الصلصة عمقاً نكهياً لذيذاً (أومامي) يجعلها عنصراً أساسياً في كوكتيلات Bloody Mary، والتتبيلات، والجبن المحمص، وصلصة سلطة Caesar — وهو أيضاً السبب في أن صلصة سيزر الكلاسيكية ليست نباتية حتى قبل إضافة جبن Parmigiano-Reggiano. النبأ السار هو أن هذه التركيبة النكهية يسهل استنساخها بدون أسماك: فالتمر الهندي والخل والدبس والبهارات تحافظ على معظم النكهة، ويمكن استبدال أومامي الأنشوفة بصلصة الصويا أو الميسو أو مستخلص الفطر. تطرح عدة علامات تجارية صلصة Worcestershire مصنفة صراحة كنباتية، كما أن بعض المنتجات الخاصة بمتاجر التجزئة تخلو مصادفة من الأنشوفة (تحقق دائماً — فالوصفات تتغير)، وتُعد Henderson's Relish، المفضلة في شفيلد، نباتية وخالية من الغلوتين منذ نشأتها. ويمكن إعداد نسخة منزلية سريعة بغلي صلصة الصويا، وخل تفاح، ومعجون تمر هندي، ودبس، وبودرة ثوم، ورشة قرنفل. عند تناول الطعام بالخارج، افترض دائماً أن الصلصات المعتمدة على Worcestershire وكوكتيلات Bloody Mary وصلصات سيزر تحتوي على الأنشوفة ما لم يؤكد المطبخ خلاف ذلك. ابحث على الملصقات عن كلمة 'أنشوفة' أو 'سمك' ضمن المكونات؛ إذ تلزم قوانين مسببات الحساسية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي بالإفصاح عن الأسماك، مما يجعل اكتشاف هذا المكون المخفي أمراً يسيراً نسبياً.

أسئلة شائعة