هل Soy sauce نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة نباتي

الفئة

توابل

مدرج أيضاً كـ

شويو, تاماتي, صويا فاتح, صويا غامق

أفضل بديل

شويو مخمر عادي

لماذا

شويو وتاماري التقليدية هي منتجات نباتية مخمرة. الاستثناءات هي الأصناف المنكهة بالأسماك (بعض صلصات التوابل الصينية والجنوب شرق آسيوية تضيف مستخلص الأنشوجة أو المحار) وصلصات التقديم التي تسوق على أنها "صويا المأكولات البحرية".

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

صلصة الصويا المخمرة هي عملية تخمير نباتية من ثلاث مراحل: ينمو فطر Aspergillus oryzae على فول الصويا المطهو والقمح المحمص لصنع الـ koji، ثم يُضاف المحلول الملحي لتكوين مزيج الـ moromi، وتعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر عليه لعدة أشهر. النتيجة هي مئات من مركبات النكهة والكثير من الغلوتامات الحرة - وهي نكهة الـ umami التي ينسبها الناس عادةً إلى اللحم. صلصة الصويا المحللة بالحمض الأرخص ثمناً (المصنفة كبروتين نباتي محلل، HVP) هي أيضاً نباتية ولكنها ذات طعم مسطح. الحالات غير النباتية محددة وليست عامة: صلصة 'dashi shoyu' و'sashimi shoyu' اليابانية تحتوي على مستخلص البونيتو أو عشب البحر والبونيتو؛ والعديد من صلصات التتبيل الصينية والفلبينية تمزج الروبيان أو المحار؛ وبعض أنواع الـ guk-ganjang الكورية تدرج الأنشوفة. ولأن تلك المنتجات توضع على نفس الرف في زجاجات متطابقة، فإن القاعدة العملية هي قراءة قائمة المكونات بدلاً من الفئة. الصوديوم هو الشيء الآخر الذي يجب مراقبته - غالباً ما يكون حوالي 16 g من الملح لكل 100 ml في صلصة الصويا العادية - لذا فإن الإصدارات قليلة الملح تستحق الاقتناء إذا كنت تطبخ بها يومياً.

أسئلة شائعة