هل Soy sauce نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة نباتي

الفئة

توابل

مدرج أيضاً كـ

شويو, تاماتي, صويا فاتح, صويا غامق

أفضل بديل

شويو مخمر عادي

لماذا

شويو وتاماري التقليدية هي منتجات نباتية مخمرة. الاستثناءات هي الأصناف المنكهة بالأسماك (بعض صلصات التوابل الصينية والجنوب شرق آسيوية تضيف مستخلص الأنشوجة أو المحار) وصلصات التقديم التي تسوق على أنها "صويا المأكولات البحرية".

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

صلصة الصويا المخمرة هي عملية تخمير نباتية ثلاثية المراحل: ينمو فطر Aspergillus oryzae على فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص لصنع الكوجي، ثم يضاف محلول ملحي لتشكيل هريس المورومي، وتعمل عليه البكتيريا اللبنية والخمائر لأشهر. والنتيجة هي مئات المركبات العطرية والكثير من الغلوتامات الحرة — نكهة الأومامي التي ينسبها الناس عادة إلى اللحوم. صلصة الصويا الأرخص المتحللة بالحمض (الموسومة ببروتين نباتي متحلل، HVP) هي أيضًا نباتية ولكنها ذات طعم ضعيف. الحالات غير النباتية محددة وليست عامة: "داشي شويو" و"ساشيمي شويو" اليابانية تحتوي على مستخلص البونيتو أو عشب البحر والبونيتو؛ تخلط عدة صلصات توابل صينية وفلبينية الروبيان أو المحار؛ وبعض أنواع غوك-غانيانغ الكورية تدرج الأنشوجة. نظرًا لأن هذه المنتجات توضع على نفس الرف في زجاجات متطابقة، فإن القاعدة العملية هي قراءة قائمة المكونات بدلاً من الفئة. الصوديوم هو الشيء الآخر الذي يجب الانتباه إليه — حوالي 5-6 جرام من الملح لكل 100 مل — لذا فإن النسخ قليلة الملح تستحق الاقتناء إذا كنت تطبخ بها يوميًا.

أسئلة شائعة