খাবারের জলবায়ু পদচিহ্ন, সঠিকভাবে পরিমাপ করা হয়েছে
খাবার বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় এক চতুর্থাংশের কারণ। জীবনচক্রের তথ্য দেখায় যে এই চতুর্থাংশের মধ্যে নির্গমনগুলি আসলে কোথায় ঘটে – এবং এটি পরিবহন নয়।
সংক্ষেপে
- খাদ্য ব্যবস্থা বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় 26% এর জন্য দায়ী; পশুর পণ্য ক্যালরির 18% সরবরাহ করে কিন্তু খাদ্যের অর্ধেকেরও বেশি নির্গমন করে।
- 2018 সালের বিশ্লেষণে দেখা গেছে, খাদ্য ব্যবস্থার নির্গমনের প্রায় 6% আসে পরিবহন থেকে; খাদ্য নির্বাচনের বিষয়টি দূরত্বের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
- প্রাণিজ পণ্য বর্জন করে বিশ্বব্যাপী একটি পরিবর্তন খাদ্য নির্গমন 49% এবং কৃষিজমির ব্যবহার 3.1 বিলিয়ন হেক্টর কমাতে পারে বলে অনুমান করা হয়েছে।
- রোমন্থক প্রাণীদের থেকে নির্গত মিথেন স্বল্পস্থায়ী কিন্তু শক্তিশালী: এটি কমালে মানব প্রজন্মের মধ্যে শীতলতা আসে।
মূল সংখ্যা
একটি বড় বৈশ্বিক খাদ্য ডেটাসেট ব্যাপক পার্থক্য প্রদর্শন করে
2018 সালের Poore & Nemecek মেটা-বিশ্লেষণে 119টি দেশের প্রায় 38,700টি খামারের ডেটা একত্রিত করা হয়েছিল। খাদ্যের মধ্যে প্রভাব ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে কম প্রভাব ফেলে এমন প্রাণিজ পণ্যও সাধারণত বেশ কিছু পরিমাপে উদ্ভিজ্জ বিকল্পের চেয়ে বেশি। খাদ্যাভ্যাস এবং উৎপাদন পদ্ধতি উভয়ই প্রভাব কমাতে পারে।
খাদ্য মাইল ভুল লিভার
বেশিরভাগ পণ্যের জন্য পরিবহন মোট পদচিহ্নের 1-9% হয়, যার পরিবর্তে জমি ব্যবহার পরিবর্তন, এন্টারিক ফারমেন্টেশন, সার এবং খাদ্য উৎপাদন দ্বারা প্রভাবিত হয়। আকাশপথে পরিবহন করা পণ্য ব্যতিক্রম – কিন্তু এটি বাণিজ্যের একটি ক্ষুদ্র অংশ, এবং সমুদ্রের ওপার থেকে এক কিলোগ্রাম মটরশুঁটি পরিবহন করা এখনও স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত এক কিলোগ্রাম গরুর মাংসের চেয়ে এক মাত্রা ভাল।
- গরুর মাংস (বিফ হার্ড থেকে): বৈশ্বিক গড় অনুযায়ী প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় 99 কেজি CO₂e।
- পরিবহন এবং প্রক্রিয়াকরণ সহ টোফু: প্রায় 3 কেজি CO₂e প্রতি কিলোগ্রাম।
- স্থানীয় ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস কম কার্বন নয়; চারণ ভূমি ব্যবহার বাড়ায় এবং প্রতি কিলোগ্রামে মিথেন নির্গমন করে।
মিথেন, এবং কেন সময় গুরুত্বপূর্ণ
রোমন্থক মিথেনের বায়ুমণ্ডলীয় জীবনকাল প্রায় বারো বছর কিন্তু বিশ বছরে CO₂ এর তুলনায় প্রায় 80 গুণ উষ্ণতা বাড়ানোর ক্ষমতা রয়েছে। যেহেতু এটি দ্রুত পচে যায়, তাই পশুর সংখ্যা কমালে কয়েক শতাব্দী নয়, কয়েক দশকের মধ্যে পরিমাপযোগ্য শীতলতা আসে – যা দ্রুত প্রতিক্রিয়াসহ কয়েকটি জলবায়ু লিভারের মধ্যে একটি।
ভূমি হল লুকানো নির্গমন
বাসযোগ্য জমির অর্ধেক চাষ করা হয় এবং সেই কৃষিভূমির 77% পশুর জন্য ব্যবহৃত হয়, যা ক্যালরির 18% ফিরিয়ে দেয়। মুক্ত জমি অলস থাকে না: পুনরুদ্ধার করা বন এবং তৃণভূমি কার্বন শোষণ করে, যে কারণে খাদ্যাভ্যাসের গবেষণায় একটি 'কার্বন সুযোগ ব্যয়' দেখা যায় যা প্রায়শই সরাসরি নির্গমন সঞ্চয়ের চেয়ে বেশি হয়।
একটি ব্যক্তিগত পরিবর্তনের মূল্য কত
অধিক প্রাণিজ পণ্যযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তে উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করলে খাদ্যজনিত নির্গমন উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো সম্ভব। এই সাশ্রয় নির্ভর করে প্রাথমিক খাদ্যাভ্যাস, বিকল্প খাবার এবং উৎপাদন পদ্ধতির ওপর; খরচও বিভিন্ন রকম হয়।
ডেটা
খাদ্যের প্রতি কেজিতে বৈশ্বিক গড় kg CO₂e (Poore & Nemecek, 2018)
- গরুর মাংস (গরুর পাল)99.48 কেজি CO₂e
- পনির23.88 কেজি CO₂e
- শূকরের মাংস12.31 কেজি CO₂e
- টোফু3.16 কেজি CO₂e
- মটর0.98 কেজি CO₂e
এক নজরে
প্রতি কিলোগ্রাম খাদ্যের বৈশ্বিক গড় প্রভাব (Poore & Nemecek, 2018)
| খাবার | কেজি CO₂e / কেজি | জমি বর্গমিটার / কেজি | মিষ্টি জলের উত্তোলন L / kg |
|---|---|---|---|
| গরুর মাংস (গরুর পাল) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| ভেড়ার মাংস | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| পনির | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| শূকরের মাংস | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| মুরগির মাংস | 9.87 | 12.22 | 660 |
| ডিম | 4.67 | 6.27 | 578 |
| টোফু | 3.16 | 3.52 | 149 |
| মটর | 0.98 | 7.46 | 397 |
সাধারণ আপত্তি
দাবিস্থানীয় জিনিস কেনা আমার করা সবচেয়ে বড় কাজ।
প্রমাণ যা দেখায়পরিবহন সাধারণত খাদ্যের নির্গমনের 10% এর নিচে থাকে। গরুর মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যকে উদ্ভিদ দিয়ে প্রতিস্থাপন স্থানীয় উৎসের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর।
দাবিঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস জলবায়ু-বান্ধব।
প্রমাণ যা দেখায়ঘাস খাওয়ানো ব্যবস্থায় সাধারণত প্রতি কিলোগ্রামে বেশি মিথেন নির্গত হয় এবং অনেক বেশি জমি ব্যবহার করা হয়, যা কয়েক দশকের মধ্যে মাটি-কার্বনের লাভকে বাতিল করে দেয়।
দাবিবাদামের দুধ দুগ্ধজাত পণ্যের চেয়ে খারাপ।
প্রমাণ যা দেখায়আমন্ড মিল্ক সয়া বা ওট মিল্কের চেয়ে সাধারণত বেশি মিষ্টি জল ব্যবহার করে, তবে এর গড় নির্গমন এবং জমির ব্যবহার ডেইরি থেকে কম। পরিবেশগত পরিমাপ অনুযায়ী র্যাঙ্কিং ভিন্ন হয়।
মানুষের প্রশ্ন
- নিরামিষভোজী হওয়া কতটা CO₂ বাঁচায়?
- সাশ্রয় আপনার প্রাথমিক খাদ্যতালিকা, বিকল্প খাবার এবং উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। প্রাণীজ পণ্য বর্জন করলে বাস্তুতন্ত্র পুনরুদ্ধারের জন্য জমিও মুক্ত হতে পারে।
- পনির কি সত্যিই এত উচ্চ-প্রভাবশালী?
- হ্যাঁ — Poore & Nemecek-এর বৈশ্বিক গড় প্রতি কেজি পনিরে প্রায় 24 kg CO₂e। প্রভাব দুধ উৎপাদন এবং পনিরের ধরনের উপর নির্ভর করে।
- জলবায়ুর জন্য কোন উদ্ভিদ দুধ সবচেয়ে ভালো?
- সয়া এবং ওট মিল্কের প্রভাব সাধারণত কম, তবে র্যাঙ্কিং পরিমাপের উপর নির্ভর করে। সয়া, ওট, আমন্ড এবং রাইস মিল্কের গড় নির্গমন ডেইরি মিল্কের চেয়ে কম।
- কম মাংস খাওয়া কি কম গাড়ি চালানোর চেয়ে দ্রুত সাহায্য করে?
- উভয়ই সাহায্য করতে পারে। তাদের আপেক্ষিক সুবিধা নির্ভর করে প্রতিস্থাপিত খাদ্য, অতিক্রান্ত দূরত্ব, যানবাহন এবং সময়কালের উপর; মিথেন হ্রাস অপেক্ষাকৃত দ্রুত উষ্ণতা কমাতে পারে।
- খাবারের অপচয় সম্পর্কে কী?
- অপচয় নিজেই বিশ্বব্যাপী নির্গমনের প্রায় 6% বাড়ায়। অপচয় কমানো এবং খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন একে অপরের পরিপূরক, বিকল্প নয়।
উত্স
এই নির্দেশিকার শেষে তালিকাভুক্ত উৎসগুলি থেকে পরিসংখ্যান নেওয়া হয়েছে।
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
এই পৃষ্ঠার লেখা Veg.ac-কে অ্যাট্রিবিউশন সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।
পড়া চালিয়ে যান
প্রমাণকে এক সপ্তাহের খাবারে পরিণত করুন
৭-দিনের স্টার্টার প্ল্যান উপরের সবকিছুকে একটি কেনাকাটার তালিকা এবং সাধারণ রেসিপিতে রূপান্তরিত করে।