জল, দূষণ এবং খাদ্য: জলাধার থেকে মৃত অঞ্চল পর্যন্ত
কৃষি বিশ্বব্যাপী স্বাদু পানি উত্তোলনের প্রায় 70% এর জন্য দায়ী। শস্য এবং গবাদি পশু উৎপাদনের সার ও গোবর নদী এবং উপকূলের পুষ্টি দূষণে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে।
সংক্ষেপে
- কৃষিকাজ মিঠা পানির উত্তোলনের প্রায় 70% এর জন্য দায়ী; কৃষিকাজের মোট গ্রিন, ব্লু এবং গ্রে পানির ফুটপ্রিন্টের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ আসে প্রাণিজ পণ্য থেকে।
- এক কিলোগ্রাম গরুর মাংসের বিশ্বব্যাপী গড় পানির ফুটপ্রিন্ট প্রায় 15,400 লিটার, যার বেশিরভাগই গবাদি পশুর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত বৃষ্টির পানি।
- গোবর ও সারের বর্জ্য জল হাইপোক্সিক ডেড জোন তৈরি করে, যার মধ্যে মেক্সিকো উপসাগরের একটি ছোট দেশের সমান আকারের ডেড জোনও রয়েছে।
- খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন এবং খামারের উন্নত ব্যবস্থাপনা পানির ব্যবহার এবং পুষ্টিজনিত দূষণ কমাতে পারে; ফলাফল নির্ভর করে খাদ্য, অঞ্চল এবং উৎপাদন পদ্ধতির ওপর।
মূল সংখ্যা
তিন ধরনের জল, একটি সৎ হিসাব
গ্রিন ওয়াটার হলো মাটিতে সঞ্চিত বৃষ্টির পানি যা উদ্ভিদ ব্যবহার করে। ব্লু ওয়াটার হলো সেবনকৃত ভূপৃষ্ঠের পানি এবং ভূগর্ভস্থ পানি; গ্রে ওয়াটার হলো পানির গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবকৃত লঘু পানির পরিমাণ, এটি কোনো উত্তোলন নয়। প্রভাব স্থানীয় সংকট, দূষণ এবং উৎপাদন পদ্ধতির পাশাপাশি মোট পরিমাণের ওপর নির্ভর করে।
জলাধার হ্রাস একটি খাদ্যের সমস্যা
পশুখাদ্যের ফসলের সেচ ভূগর্ভস্থ জলস্তর হ্রাসে অবদান রাখতে পারে, যার মধ্যে যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিমাঞ্চলের কিছু এলাকা অন্তর্ভুক্ত। পশুখাদ্যের গুরুত্ব অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়। যেখানে ভূগর্ভস্থ পানি উত্তোলনের হার পুনর্ভরণের চেয়ে বেশি, সেখানে সরবরাহ হ্রাস পায়।
পুষ্টি দূষণ এবং মৃত অঞ্চল
ঘনত্বপূর্ণ প্রাণিজ ক্রিয়াকলাপের ফলে আশেপাশের জমির চেয়ে বেশি গোবর উৎপন্ন হয়। নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস জলাশয়ে পৌঁছায়, শৈবালের বৃদ্ধি ঘটায় এবং সেই শৈবালের পচনে অক্সিজেন হ্রাস পায়। এর ফলে হাইপোক্সিক জোন তৈরি হয় যেখানে মাছ এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণী বাঁচতে পারে না, যা মেক্সিকো উপসাগর, বাল্টিক এবং পূর্ব চীন সাগরে বার্ষিকভাবে ঘটে থাকে।
- গোবর থেকে নির্গত অ্যামোনিয়া অকাল মৃত্যুর সাথে যুক্ত সূক্ষ্ম-কণার বায়ু দূষণকেও বাড়িয়ে তোলে।
- পুষ্টি উপাদানের পাশাপাশি অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোনের অবশিষ্টাংশ জলধারায় প্রবেশ করে।
- বৃহৎ কার্যক্রমের কাছাকাছি সম্প্রদায়গুলি স্বাস্থ্য এবং সম্পত্তির মূল্যের খরচ বহন করে যা বাজার কখনো মূল্য নির্ধারণ করে না।
খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের সাথে কী পরিবর্তন হয়
খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন পানির ব্যবহার এবং ইউট্রোফিকেশন কমাতে পারে, তবে ফলাফল নির্ভর করে বিকল্প খাবার এবং সেগুলো কোথায় চাষ করা হচ্ছে তার ওপর। কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সেচকৃত ফল বা বাদামের পরিমাণ বাড়লে ব্লু ওয়াটারের চাহিদাও বাড়িয়ে দেয়; পুষ্টি ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ রয়ে গেছে।
ডেটা
প্রতি কিলোগ্রামে মোট পানির ফুটপ্রিন্ট, বৈশ্বিক গড় (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- গরুর মাংস15.4 ×1000 L
- শূকরের মাংস6 ×1000 L
- মুরগি4.3 ×1000 L
- ডাল4.1 ×1000 L
- তেলবীজ2.4 ×1000 L
- শস্য1.6 ×1000 L
- দুধ1 ×1000 L
- শাকসবজি0.3 ×1000 L
এক নজরে
বৈশ্বিক গড় গ্রিন, ব্লু এবং গ্রে পানির ফুটপ্রিন্ট (লিটার/কেজি; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| খাদ্য | মোট লিটার/কেজি | ব্লু ওয়াটার লিটার/কেজি | গ্রে ওয়াটার লিটার/কেজি |
|---|---|---|---|
| গরুর মাংস | 15,415 | 550 | 451 |
| দুধ | 1,020 | 86 | 72 |
| শূকরের মাংস | 5,988 | 459 | 622 |
| মুরগি | 4,325 | 313 | 467 |
| শস্য | 1,644 | 228 | 184 |
| তেলবীজ | 2,364 | 220 | 121 |
| ডাল | 4,055 | 141 | 734 |
| সবজি | 322 | 43 | 85 |
সাধারণ আপত্তি
দাবিবাদামই আসল জল খলনায়ক।
প্রমাণ যা দেখায়কাঠবাদামের সেচের চাহিদা অনেক বেশি হতে পারে, বিশেষ করে পানি-সংকটাপন্ন অঞ্চলে। আলফালফার মতো পশুখাদ্যও প্রচুর পানি ব্যবহার করে; তুলনার ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট অঞ্চল এবং পরিমাপ থাকা প্রয়োজন।
দাবিবেশিরভাগ পশুপালনের জল শুধু বৃষ্টিপাত।
প্রমাণ যা দেখায়পশুসম্পদের পানির ফুটপ্রিন্টের বেশিরভাগই বৃষ্টির পানি। ব্লু ওয়াটার ব্যবহার এবং গ্রে ওয়াটার ফুটপ্রিন্টও গুরুত্বপূর্ণ, তবে তুলনা পণ্য, কৃষি ব্যবস্থা এবং পুষ্টির এককের ওপর ভিত্তি করে ভিন্ন হয়।
দাবিমৃত অঞ্চলগুলি প্রাকৃতিক।
প্রমাণ যা দেখায়তাদের ফ্রিকোয়েন্সি, আকার এবং স্থিতিশীলতা সার এবং গোবর লোডিং ট্র্যাক করে; পুষ্টি লোড কমে গেলে বেশ কয়েকটি পরিমাপযোগ্যভাবে সংকুচিত হয়।
মানুষের প্রশ্ন
- একটি বার্গার তৈরি করতে কতটা জল লাগে?
- 15,415 লিটার/কেজি-এর বৈশ্বিক গড় ব্যবহার করে, একটি কাঁচা কোয়ার্টার-পাউন্ড (113 g) গরুর মাংসের প্যাটি প্রায় 1,750 লিটার পানির সমান, যার বেশিরভাগই গবাদি পশুর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত বৃষ্টির পানি।
- উদ্ভিজ্জ দুগ্ধ কি জল-নিবিড়?
- বাদাম দুধ উদ্ভিদ দুধের মধ্যে সবচেয়ে বেশি জল ব্যবহার করে তবুও দুগ্ধজাত পণ্যের চেয়ে অনেক কম জল ব্যবহার করে; ওট এবং সয়া আরও কম ব্যবহার করে।
- মেক্সিকো উপসাগরের মৃত অঞ্চলের কারণ কী?
- মিসিসিপি বেসিন কৃষির নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস, যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য ফসল এবং গোবর, বার্ষিক হাইপোক্সিক জোন তৈরি করে।
- জৈব চাষ কি পুষ্টি দূষণ সমাধান করে?
- এটি সিন্থেটিক ইনপুট হ্রাস করে তবে গোবর লোডিং এখনও স্থানীয় শোষণ অতিক্রম করতে পারে; স্কেল এবং স্টকিং ঘনত্ব লেবেলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
- সবচেয়ে বেশি জল সাশ্রয়ী খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন কী?
- কিছু প্রাণীজ পণ্যের পরিবর্তে ডাল ব্যবহার করলে প্রতি গ্রাম প্রোটিনে মোট জল ব্যবহারের পরিমাণ (water footprint) হ্রাস পেতে পারে। সেচ সাশ্রয়ের জন্য, স্থানীয় জলের অভাব এবং বিকল্প খাদ্যগুলো কীভাবে উৎপাদিত হয় তা বিবেচনা করুন।
উত্স
এই নির্দেশিকার শেষে তালিকাভুক্ত উৎসগুলি থেকে পরিসংখ্যান নেওয়া হয়েছে।
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
এই পৃষ্ঠার লেখা Veg.ac-কে অ্যাট্রিবিউশন সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।
পড়া চালিয়ে যান
প্রমাণকে এক সপ্তাহের খাবারে পরিণত করুন
৭-দিনের স্টার্টার প্ল্যান উপরের সবকিছুকে একটি কেনাকাটার তালিকা এবং সাধারণ রেসিপিতে রূপান্তরিত করে।