কারমাইন (E120) কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ভেগান নয়

বিভাগ

অ্যাডিটিভ

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

কোচিনিয়াল, কারমিনিক অ্যাসিড, ন্যাচারাল রেড ৪, E120

সেরা বিকল্প

বিট রুট পাউডার

কেন

এক কিলোগ্রাম কারমাইনের জন্য প্রায় ৭০,০০০ কোচিনিয়াল পোকা সিদ্ধ ও শুকানো হয়। এটি মিষ্টি, দই, জুস, লিপস্টিক এবং কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে রঙ দেয়।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

কারমাইন হলো কোচিনিল পোকা থেকে তৈরি একটি লাল রঞ্জক—স্কেল পোকা (Dactylopius coccus) যা প্রিকলি পিয়ার ক্যাকটাসে বাস করে, প্রধানত পেরু, ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ এবং মেক্সিকোতে। স্ত্রী পোকাগুলোকে সংগ্রহ করে শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়; এদের দেহে প্রায় 20% পর্যন্ত কারমিনিক অ্যাসিড থাকে, যা নিষ্কাশন করে অ্যালুমিনিয়াম বা ক্যালসিয়াম লবণের সাথে বিক্রিয়া ঘটিয়ে কারমাইন বা কোচিনিল নির্যাস নামক স্থিতিশীল লেক পিগমেন্ট তৈরি করা হয়। এক কিলোগ্রাম রঞ্জক তৈরি করতে প্রায় 70,000–100,000 পোকার প্রয়োজন হয়। এই রঙটি তাপ, আলো এবং pH-এর ক্ষেত্রে ব্যতিক্রমীভাবে স্থিতিশীল, যে কারণে উদ্ভিজ্জ লাল রঙ যেখানে বিবর্ণ হয়ে যায় সেই খাবারগুলোতেও এটি টিকে থাকে: দই, আইসক্রিম, মিষ্টি, পানীয়, লিপস্টিক এবং ব্লাশ। লেবেলে এটি carmine, cochineal, cochineal extract, carminic acid, natural red 4, crimson lake বা E120 হিসেবে থাকে। যেহেতু এটি একটি পতঙ্গজাত উপাদান, তাই এটি ভেগান বা নিরামিষ কোনোটিই নয়, এবং উদ্ভিজ্জ মনে হওয়া খাদ্যপণ্যে লুকানো অন্যতম সাধারণ প্রাণিজ উপাদান—গোলাপি ও লাল রঙের পণ্যগুলো বিশেষভাবে পরীক্ষা করা উচিত। এর ভেগান বিকল্পগুলো উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে: বিটরুট রেড (E162), কালো গাজর ও এল্ডারবেরি থেকে অ্যান্থোসায়ানিন (E163), টমেটো থেকে লাইকোপিন (E160d) এবং লাল মরিচের নির্যাস (E160c) এখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হচ্ছে এবং অনেক মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কারমাইনের ব্যবহার বাদ দিয়ে নতুন ফর্মুলা তৈরি করেছে। প্রসাধনীতেও একই ধরনের রঞ্জক CI 75470 নামে পাওয়া যায়, তাই খাদ্যপণ্যের মতো ঠোঁটের প্রসাধনী এবং ব্লাশের লেবেলও সতর্কতার সাথে পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

চিহ্নিত কোড চেনার উপায়

E120 — কারমাইন / কোচিনাল / কার্মিনিক অ্যাসিড

পতঙ্গ — গুঁড়ো করা কোচিনিল

Natural red 4 — কারমাইনের জন্য মার্কিন নাম

পতঙ্গ

CI 75470 — প্রসাধনীতে কারমাইন

পতঙ্গ

Crimson lake — কারমাইন অ্যালুমিনিয়াম লেক

পতঙ্গ

মানুষের জিজ্ঞাসা