জেলাটিন কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ভেগান নয়

বিভাগ

অ্যাডিটিভ

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

জেলাটিন, E441, হাইড্রোলাইজড কোলাজেন

সেরা বিকল্প

আগার আগার

কেন

জেলাটিন মূলত শুকরের চামড়া এবং গরুর চামড়া থেকে পাওয়া কসাইখানার উপজাত থেকে কোলাজেন হাইড্রোলাইজ করে তৈরি করা হয়। এর কোনো উদ্ভিদ সংস্করণ নেই: জেলাটিন লেবেলযুক্ত যেকোনো কিছু প্রাণী-উদ্ভূত, যদিও আগার, ক্যারাজিনান এবং পেক্টিন একই কাজ করে।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

জিলেটিন হলো কোলাজেন, যা তাপ, অ্যাসিড বা ক্ষার দ্বারা আংশিকভাবে ভেঙে তৈরি করা হয়। কসাইখানাগুলো এর কাঁচামাল সরবরাহ করে—শূকরের চামড়া, গবাদি পশুর চামড়া, হাড় এবং কখনও কখনও মাছের চামড়া—যা পরিষ্কার, প্রক্রিয়াজাত এবং সেদ্ধ করা হয় যাতে ট্রিপল-হেলিক্স কোলাজেন দ্রবণীয় প্রোটিনে পরিণত হয়। শুকিয়ে গুঁড়ো করার পর, এটি গরম পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে থার্মো-রিভার্সিবল জেলে পরিণত হয়; এই কারণেই এটি গামি ক্যান্ডিকে চিবানোর মতো টেক্সচার, মার্শম্যালোকে নরম স্থিতিস্থাপকতা এবং পানাকোটাকে কাঁপুনি দেয়। মিষ্টান্নের বাইরেও এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: কিছু জুস এবং ওয়াইনে স্পষ্টকরণ এজেন্ট (clarifying agent) হিসেবে, বেশিরভাগ সফটজেল সাপ্লিমেন্ট ক্যাপসুলের আবরণ হিসেবে, ফটোগ্রাফিক পেপারে এবং কিছু দই, মুস ও আইসক্রিমে স্টেবিলাইজার হিসেবে। যেহেতু এই অণুটি কেবল প্রাণীদের মধ্যেই বিদ্যমান, তাই উদ্ভিদজাত জিলেটিন বলে কিছু নেই; কোনো লেবেলে এই শব্দটি থাকার অর্থই হলো তা প্রাণীর টিস্যু থেকে এসেছে। এর কার্যকরী বিকল্পগুলো সুপ্রতিষ্ঠিত। লাল শৈবাল থেকে নিষ্কাশিত আগার আরও শক্তভাবে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় জমে; লেবুজাতীয় ফলের খোসা ও আপেলের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি পেকটিন জ্যাম এবং ফলের গামিকে নরম জেলির মতো রূপ দেয়; ক্যারাজিনান (আরেকটি সামুদ্রিক শৈবালের নির্যাস) দুগ্ধজাত মিষ্টিকে ঘন করে; এবং কনজ্যাক গ্লুকোম্যানান খুব শক্ত জেল তৈরি করে। ক্যাপসুলের জন্য হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (HPMC) এবং পুলুলান শেল হলো মানসম্মত নিরামিষ বিকল্প। উপাদান তালিকা পড়ার সময় 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen' বা E441 সন্ধান করুন; সাপ্লিমেন্টের ক্ষেত্রে ক্যাপসুলটি জিলেটিন নাকি সেলুলোজ হিসেবে তালিকাভুক্ত তা যাচাই করুন।

চিহ্নিত কোড চেনার উপায়

E441 — জেলাটিন

প্রাণী — চামড়া, পশুর চামড়া, হাড়ের কোলাজেন

Gelatine — জিলেটিনের ব্রিটিশ বানান

প্রাণী

Hydrolysed collagen — ভেঙে ফেলা জিলেটিন যা সাপ্লিমেন্ট হিসেবে বিক্রি হয়

প্রাণী

Gelling agent (unspecified) — জিলেটিন বা উদ্ভিজ্জ জেল হতে পারে

প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করে নিশ্চিত হোন

মানুষের জিজ্ঞাসা