এল-সিস্টেইন (E920) কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে

বিভাগ

অ্যাডিটিভ

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

E920, সিস্টাইন

সেরা বিকল্প

সাওয়ারডো রুটি

কেন

এই অ্যামিনো অ্যাসিড বাণিজ্যিক রুটি এবং পেস্ট্রি নরম করতে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগত উৎপাদনে পালক ও লোম ব্যবহার করা হত; এখন কৃত্রিম ও মাইক্রোবিয়াল গাঁজন সংস্করণ সাধারণ হলেও কদাচিৎ লেবেল করা হয়।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

এল-সিস্টাইন (L-cysteine) একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা বেকিংয়ে ডাফ কন্ডিশনার হিসেবে ব্যবহৃত হয়: এটি গ্লুটেনের ডাইসালফাইড বন্ড ভেঙে দেয়, ফলে খামির আরও নরম হয়, দ্রুত মেশানো যায় এবং পাতলা করা সহজ হয় — যে কারণে এটি বাণিজ্যিক ব্রেড, পিৎজা বেস, ব্যাগেল, টরটিলা এবং কিছু পেস্ট্রিতে E920 হিসেবে থাকে। বিতর্কটি হলো এর উৎস নিয়ে। সবচেয়ে সস্তা শিল্পজাত পদ্ধতিতে হাঁসের পালক বা শুকরের লোম থেকে কেরাটিন হাইড্রোলাইজ করা হয় এবং ঐতিহাসিকভাবে কিছু অঞ্চলে মানুষের চুল ব্যবহৃত হতো; দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ইঞ্জিনিয়ারড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গ্লুকোজ ফার্মেন্ট করা হয়, যা প্রাণীমুক্ত হতে পারে; এবং তৃতীয়টি পেট্রোকেমিক্যাল ফিডস্টক থেকে সংশ্লেষিত হয়। তিনটিই লেবেলে একই অণু হিসেবে শেষ হয়, যার উৎস জানানোর কোনো আইনি বাধ্যবাধকতা নেই — তাই শুধু 'E920' আপনাকে কিছুই বলবে না। ব্যবহারিক পদ্ধতি: সার্টিফাইড ভেগান পণ্যগুলোতে অবশ্যই ফার্মেন্টেড বা সিন্থেটিক ফর্ম ব্যবহার করতে হয়, কিছু বড় বেকারি প্রকাশ্যে পালক-মুক্ত সিস্টাইনের প্রতিশ্রুতি দিয়েছে এবং সন্দেহ হলে প্রস্তুতকারক বলতে পারবেন তাদের সরবরাহকারী কোন উৎস ব্যবহার করে। এল-সিস্টাইন কিছু ডায়েটারি সাপ্লিমেন্ট এবং ফ্লেভার তৈরিতেও পাওয়া যায়। বাড়ির বেকারদের জন্য পুরো বিষয়টি এড়িয়ে যাওয়া সম্ভব — সময় হলো প্রাকৃতিক ডাফ কন্ডিশনার এবং দীর্ঘ, ধীর ফার্মেন্টেশন কোনো অ্যাডিটিভ ছাড়াই গ্লুটেনকে একইভাবে রিল্যাক্স করে, যে কারণে আর্টিজান সাওয়ারডো ব্রেডে কখনোই E920 লাগে না।

চিহ্নিত কোড চেনার উপায়

E920 — এল-সিস্টাইন

পালক, চুল, গাঁজন বা সিন্থেটিক — লেবেলে উল্লেখ থাকে না

E921 — এল-সিস্টাইন হাইড্রোক্লোরাইড

E920-এর মতোই একই উৎসের প্রশ্ন রয়েছে

Dough conditioner — এল-সিস্টাইন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে

প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করে নিশ্চিত হন

মানুষের জিজ্ঞাসা