ফিশ সস কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

ভেগান নয়

বিভাগ

মশলাপাতি

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

নুওক ম্যাম, নাম প্লা, পাতিস

সেরা বিকল্প

সামুদ্রিক শৈবাল + সয়া সস

কেন

এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নার নোনতা গভীরতা দেয়। ভেগান সংস্করণগুলি আনারস, সয়া বা সামুদ্রিক শৈবালকে গাঁজিয়ে তোলে এবং একটি প্রায় অনুরূপ স্বাদ তৈরি করে।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

ফিশ সস হলো থাই, ভিয়েতনামি এবং বিস্তৃত দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নার প্রধানতম মশলা, যা অ্যানচোভি বা অন্যান্য ছোট মাছ লবণের সাথে কয়েক মাস গাঁজন (ফার্মেন্ট) করে এবং সেই অ্যাম্বার রঙের তরল ছেঁকে তৈরি করা হয়। সংজ্ঞাগতভাবেই এটি একটি প্রাণীজ পণ্য এবং এটি কেবল স্পষ্ট খাবারেই নয়, বরং আরও অনেক খাবারে লুকিয়ে থাকে: প্যাড থাই, তরকারি, ডিপিং সস, কিমচি (অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ফিশ সস বা লবণাক্ত চিংড়ি ব্যবহার করা হয়), স্যুপ এবং এই অঞ্চলের সালাদ ড্রেসিংয়ে। রান্নায় এর মূল ভূমিকা হলো খাঁটি উমামি এবং লবণের স্বাদ দেওয়া—গাঁজনকৃত মাছের প্রোটিন ভেঙে গ্লুটামেটে পরিণত হয়—এবং মাছ ছাড়াই এই স্বাদ প্রতিস্থাপন করা খুব সহজ। সয়াবিন, সামুদ্রিক শৈবাল, মাশরুম বা আনারস গাঁজন করে তৈরি ভেগান ফিশ সসের ব্র্যান্ডগুলো এখন এশিয়ান মুদি দোকানে এবং অনলাইনে পাওয়া যায়; সয়া সস বা তামারির সাথে সামান্য কম্বু অথবা এক চামচ মিসো বেশিরভাগ ঘরোয়া রেসিপির প্রয়োজন মেটায়; আর বাড়িতে দ্রুত তৈরির একটি সংস্করণে শুকনো শিতাকে, কম্বু, সয়া সস এবং সামান্য লবণ একসঙ্গে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। থাই রান্নায় ফিশ সসের 'নিরামিষ' সংস্করণগুলোতে (যা প্রায়শই ভেজিটেরিয়ান উৎসবের সময় হলুদ 'জে' বা 'jae' পতাকা দ্বারা চিহ্নিত থাকে) মাছের পরিবর্তে সয়া এবং সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বাইরে খাওয়ার সময় সবজির পদেও ফিশ সস সাধারণ মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তাই ফিশ সস না দেওয়ার অনুরোধ করার জন্য স্থানীয় বাক্যাংশ জেনে নেওয়া ভালো—এবং কিমচির লেবেল পরীক্ষা করা উচিত, কারণ 'সবজি কিমচি' সবসময় মাছমুক্ত নাও হতে পারে। এই একই অঞ্চলের রান্নায় অয়েস্টার সস এবং চিংড়ির পেস্ট হলো আরও দুটি সম্পর্কিত উপাদান যেগুলোর ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে।

মানুষের জিজ্ঞাসা