ওরচেস্টারশায়ার সস কি ভেগান?

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

রায়

সাধারণত ভেগান নয়

বিভাগ

Condiments

এছাড়াও তালিকাভুক্ত

ওরচেস্টারশায়ার সস

সেরা বিকল্প

ভেগান ওরচেস্টারশায়ার

কেন

Lea & Perrins এবং বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডে অ্যাঙ্কোভিস উল্লেখ থাকে। ভেগান সংস্করণগুলিতে এর পরিবর্তে তেঁতুল, সয়া এবং ভিনেগার ব্যবহার করা হয় এবং স্বাদ প্রায় একই রকম হয়।

এর জন্য এটি অদলবদল করুন

এতে আসলে কী আছে

ঐতিহ্যবাহী ওরচেস্টারশায়ার সস মূলত ফারমেন্টেড বা গাঁজানো একটি মশলাদার সস, যার মূল ভিত্তি হলো অ্যাঙ্কোভি মাছ। উনিশ শতকের আসল রেসিপি — ভিনেগার, গুড়, তেঁতুল, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা এবং ব্যারেলে রাখা অ্যাঙ্কোভি পেস্ট — এখনও মূলত Lea & Perrins বিক্রি করে, তাই এর সাধারণ বোতলটি ভেগান বা নিরামিষাশীদের উপযোগী নয়। অ্যাঙ্কোভি মাছ এই সসে এমন এক গভীর স্বাদ (উমামি) যোগ করে যা এটিকে ব্লাডি মেরি, ম্যারিনেড, চিজ-অন-টোস্ট এবং সিজার ড্রেসিংয়ের অপরিহার্য উপাদান করে তুলেছে — আর এই কারণেই ক্লাসিক সিজার ড্রেসিং পারমেসান পনির বাদ দিলেও গোড়া থেকেই ভেগান নয়। তবে স্বস্তির বিষয় হলো মাছ ছাড়াই এই স্বাদের রূপরেখা খুব সহজেই তৈরি করা যায়: তেঁতুল, ভিনেগার, গুড় এবং মশলাই এর বেশিরভাগ স্বাদ বহন করে, আর অ্যাঙ্কোভির উমামি স্বাদের ঘাটতি সয়া সস, মিসো বা মাশরুমের নির্যাস দিয়ে পূরণ করা যায়। বেশ কিছু ব্র্যান্ড স্পষ্টতই ভেগান ওরচেস্টারশায়ার সস বিক্রি করে, কিছু সুপারমার্কেটের নিজস্ব ব্র্যান্ডের সসে স্বভাবতই অ্যাঙ্কোভি থাকে না (তবে রেসিপি পরিবর্তিত হতে পারে বলে সর্বদা লেবেল দেখে নেওয়া উচিত), এবং শেফিল্ডের বিখ্যাত Henderson's Relish সবসময়ই ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত। বাড়িতে দ্রুত তৈরির ক্ষেত্রে সয়া সস, অ্যাপল সিডার ভিনেগার, তেঁতুলের পেস্ট, গুড়, রসুনের গুঁড়ো এবং এক চিমটি লবঙ্গ ফুটিয়ে এটি প্রস্তুত করা যায়। বাইরে খাওয়ার সময়, ওরচেস্টারশায়ার সসযুক্ত খাবার, ব্লাডি মেরি ও সিজার ড্রেসিংয়ে অ্যাঙ্কোভি রয়েছে বলেই ধরে নেওয়া উচিত, যদি না রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ অন্যথা নিশ্চিত করে। লেবেলে উপাদান হিসেবে 'anchovies' বা 'fish' উল্লেখ আছে কিনা তা দেখুন; US এবং EU-তে অ্যালার্জেন সংক্রান্ত বিধিমালার কারণে মাছের উপস্থিতি ঘোষণা করা বাধ্যতামূলক, যা এটিকে শনাক্ত করার কাজকে তুলনামূলকভাবে সহজ করে তোলে।

মানুষের জিজ্ঞাসা