Ist Gelatine vegan?

Wichtige Fakten

Urteil

Nicht vegan

Kategorie

Zusatzstoff

Auch gelistet als

Gelatine, E441, hydrolysiertes Kollagen

Bester Ersatz

Agar-Agar

Warum

Gelatine wird durch Hydrolyse von Kollagen aus Schlachtnebenprodukten, hauptsächlich Schweinehaut und Rinderhaut, hergestellt. Es gibt keine pflanzliche Variante: Alles, was als Gelatine bezeichnet wird, ist tierischen Ursprungs, obwohl Agar, Carrageen und Pektin dieselbe Aufgabe erfüllen.

Ersetzen durch

Was steckt eigentlich drin

Gelatine ist Kollagen, das durch Hitze, Säure oder Lauge teilweise aufgespalten wurde. Schlachthöfe liefern das Rohmaterial – Schweineschwarten, Rinderhäute, Knochen und mitunter Fischhaut –, das gereinigt, behandelt und gekocht wird, sodass sich die Dreifachhelix des Kollagens in lösliches Protein auflöst. Getrocknet und gemahlen löst es sich in heißem Wasser und geliert beim Abkühlen zu einem thermoreversiblen Gel, weshalb es Gummibärchen ihren Biss, Marshmallows ihre Elastizität und Panna Cotta ihren charakteristischen Schwung verleiht. Es kommt auch weit über Süßwaren hinaus zum Einsatz: als Klärmittel in manchen Säften und Weinen, als Hülle der meisten Softgel-Nahrungsergänzungskapseln, in Fotopapier sowie als Stabilisator in einigen Joghurts, Mousses und Eissorten. Da dieses Molekül ausschließlich in Tieren vorkommt, gibt es keine „pflanzliche Gelatine“; die Bezeichnung auf einem Etikett meint ausnahmslos tierisches Gewebe. Funktionale Alternativen sind längst etabliert. Agar-Agar, gewonnen aus Rotalgen, geliert fester und bei höheren Temperaturen; Pektin aus Zitrusschalen und Apfeltrester sorgt für die weiche Bindung von Marmeladen und Fruchtgummis; Carrageen, ein weiterer Algenextrakt, dickt Desserts nach Milchprodukt-Art an; und Konjak-Glucomannan erzeugt sehr feste Gele. Für Kapseln sind Hüllen aus Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) und Pullulan die gängigen vegetarischen Optionen. Achten Sie beim Lesen von Zutatenlisten auf „Gelatine“, „hydrolysiertes Kollagen“ oder E441; prüfen Sie bei Nahrungsergänzungsmitteln, ob die Kapselhülle selbst als Gelatine oder Cellulose deklariert ist.

Kennzeichnungscodes erkennen

E441 — Gelatine

Tierisch – Haut-, Leder-, Knochenkollagen

Gelatine — Gelatine

Tierisch

Hydrolysed collagen — Aufgespaltene Gelatine, als Nahrungsergänzungsmittel vertrieben

Tierisch

Gelling agent (unspecified) — Kann Gelatine oder ein pflanzliches Geliermittel sein

Beim Hersteller nachfragen

Häufig gestellte Fragen