Sustituto vegano para Leche

Datos clave

Sustituye a

Leche

Categoría

Lácteos

Opciones aquí

4 alternativas probadas

Alternativa más fácil

Leche de soja — 1:1

Por qué funciona el cambio

En la cocina, la leche aporta agua, un poco de proteína, grasa, azúcares y minerales, ninguno de los cuales es exclusivo de las vacas. Las leches vegetales se componen de la misma manera: una base vegetal (soja, avena, almendra, arroz) emulsionada con agua, a menudo fortificada con calcio y vitaminas para igualar el perfil de los lácteos. La leche de soja es la más cercana a nivel nutricional, con una cantidad comparable de proteínas; la de avena iguala su dulzor suave y es la que mejor espuma produce para el café; la de almendra es más ligera y baja en proteínas; y la de coco aporta una textura untuosa ideal para curris. Las únicas elaboraciones que requieren mayor atención son aquellas que dependen de las proteínas lácteas: las natillas o cremas cuajan con una textura ligeramente más suave, y las masas de pan se doran un poco menos debido a la ausencia de lactosa, algo que se soluciona con una pizca de azúcar. Para beber, con cereales, en salsas, tortitas y repostería, la sustitución se realiza en proporción 1:1.

Opciones, proporciones y mejores usos

Compara las opciones de un vistazo

Tres platos con el cambio aplicado

1. 1

   Gachas de avena cremosas

   Cocina los copos de avena en leche de soja en lugar de agua o leche tradicional; el aporte extra de proteínas las vuelve más espesas y saciantes.

2. 2

   Bechamel vegana

   Bate a partes iguales mantequilla vegana y harina; luego, incorpora poco a poco leche de soja templada y sin azúcar. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta blanca.

3. 3

   Overnight oats

   Deja en remojo copos de avena con semillas de chía en leche de avena durante toda la noche; sirve con fruta fresca y frutos secos.

Preguntas frecuentes