Air, polusi, dan pangan: dari akuifer hingga zona mati
Pertanian menyumbang sekitar 70% dari pengambilan air tawar global. Pupuk dan pupuk kandang dari produksi tanaman dan ternak berkontribusi secara substansial terhadap polusi nutrisi di sungai dan pesisir.
Singkatnya
- Pertanian menyumbang sekitar 70% dari pengambilan air tawar; produk hewani menyumbang hampir sepertiga dari total jejak air hijau, biru, dan abu-abu pertanian.
- Satu kilogram daging sapi memiliki rata-rata jejak air global mendekati 15.400 liter, sebagian besar merupakan curah hujan yang digunakan dalam produksi pakan.
- Limbah dan pupuk menciptakan zona mati hipoksia, termasuk yang seukuran negara kecil di Teluk Meksiko.
- Perubahan pola makan dan manajemen pertanian yang lebih baik dapat mengurangi penggunaan air dan polusi nutrisi; hasilnya bergantung pada jenis makanan, wilayah, dan metode produksi.
Angka-angka penting
Tiga jenis air, satu perhitungan jujur
Air hijau adalah curah hujan yang tersimpan di dalam tanah dan digunakan oleh tanaman. Air biru adalah air permukaan dan air tanah yang dikonsumsi; air abu-abu adalah volume pengenceran terhitung yang diperlukan untuk memenuhi standar kualitas air, bukan pengambilan. Dampaknya bergantung pada kelangkaan lokal, polusi, dan metode produksi serta volume total.
Penipisan akuifer memiliki masalah pakan
Irigasi untuk tanaman pakan ternak dapat berkontribusi pada penipisan akuifer, termasuk di beberapa bagian Amerika Serikat bagian barat. Pentingnya pakan berbeda menurut wilayah. Di tempat di mana ekstraksi air tanah melebihi pengisian kembali, pasokan akan menurun.
Polusi nutrisi dan zona mati
Operasi peternakan yang terkonsentrasi menghasilkan lebih banyak kotoran daripada yang dapat diserap oleh lahan terdekat. Nitrogen dan fosfor mencapai aliran air, memberi makan mekarnya alga, dan pembusukan mekarnya alga tersebut menghilangkan oksigen. Hasilnya adalah zona hipoksia di mana ikan dan invertebrata tidak dapat bertahan hidup, yang terjadi setiap tahun di Teluk Meksiko, Baltik, dan Laut Cina Timur.
- Emisi amonia dari kotoran juga menyebabkan polusi udara partikulat halus yang terkait dengan kematian dini.
- Residu antibiotik dan hormon masuk ke aliran air bersama nutrisi.
- Masyarakat di dekat operasi besar menanggung biaya kesehatan dan nilai properti yang tidak pernah dihargai pasar.
Apa yang berubah ketika pola makan berubah
Pergeseran pola makan dapat mengurangi penggunaan air dan eutrofikasi, namun hasilnya bergantung pada makanan pengganti dan di mana makanan tersebut ditanam. Beberapa pola makan kaya tanaman meningkatkan permintaan air biru jika mencakup lebih banyak buah atau kacang-kacangan yang diairi; pengelolaan nutrisi tetap penting.
Data
Total jejak air per kilogram, rata-rata global (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- Daging sapi15.4 ×1000 L
- Daging babi6 ×1000 L
- Ayam4.3 ×1000 L
- Kacang-kacangan4.1 ×1000 L
- Tanaman minyak2.4 ×1000 L
- Serealia1.6 ×1000 L
- Susu1 ×1000 L
- Sayuran0.3 ×1000 L
Sekilas
Rata-rata jejak air hijau, biru, dan abu-abu global (liter/kg; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| Makanan | Total liter/kg | Liter air biru/kg | Liter air abu-abu/kg |
|---|---|---|---|
| Daging sapi | 15,415 | 550 | 451 |
| Susu | 1,020 | 86 | 72 |
| Daging babi | 5,988 | 459 | 622 |
| Ayam | 4,325 | 313 | 467 |
| Serealia | 1,644 | 228 | 184 |
| Tanaman minyak | 2,364 | 220 | 121 |
| Kacang-kacangan | 4,055 | 141 | 734 |
| Sayuran | 322 | 43 | 85 |
Keberatan umum
KlaimAlmond adalah biang keladi air yang sebenarnya.
Apa yang ditunjukkan oleh buktiAlmond dapat memiliki permintaan irigasi yang tinggi, terutama di wilayah yang mengalami tekanan air. Tanaman pakan seperti alfalfa juga menggunakan banyak air; perbandingan memerlukan wilayah dan ukuran yang ditentukan.
KlaimSebagian besar air ternak hanya air hujan.
Apa yang ditunjukkan oleh buktiSebagian besar jejak air ternak adalah curah hujan. Penggunaan air biru dan jejak air abu-abu juga penting, tetapi perbandingan bervariasi menurut produk, sistem pertanian, dan unit nutrisi.
KlaimZona mati adalah alami.
Apa yang ditunjukkan oleh buktiFrekuensi, ukuran, dan persistensinya mengikuti pemuatan pupuk dan kotoran; beberapa menyusut secara terukur ketika beban nutrisi berkurang.
Pertanyaan yang sering diajukan
- Berapa banyak air yang dibutuhkan sebuah burger?
- Menggunakan rata-rata global sebesar 15.415 liter/kg, satu patty daging sapi mentah seperempat pon (113 g) mewakili sekitar 1.750 liter, sebagian besar merupakan curah hujan yang digunakan dalam produksi pakan.
- Apakah susu nabati padat air?
- Susu almond adalah yang tertinggi di antara susu nabati namun masih menggunakan jauh lebih sedikit air daripada susu hewani; oat dan kedelai lebih rendah lagi.
- Apa yang menyebabkan zona mati di Teluk Meksiko?
- Nitrogen dan fosfor dari pertanian cekungan Mississippi, termasuk tanaman pakan dan kotoran, mendorong zona hipoksia tahunan.
- Apakah pertanian organik mengatasi polusi nutrisi?
- Ini mengurangi input sintetis tetapi pemuatan kotoran masih dapat melebihi penyerapan lokal; skala dan kepadatan stok lebih penting daripada labelnya.
- Apa perubahan pola makan yang paling menghemat air?
- Mengganti beberapa produk hewani dengan kacang-kacangan dapat mengurangi total jejak air per gram protein. Untuk penghematan irigasi, pertimbangkan kelangkaan air lokal dan bagaimana pangan pengganti ditanam.
Sumber
Angka-angka diambil dari sumber yang tercantum di akhir panduan ini.
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
Teks pada halaman ini bebas digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan atribusi kepada Veg.ac.
Lanjutkan membaca
Ubah bukti menjadi makanan seminggu penuh
Rencana awal 7 hari menerjemahkan semua hal di atas ke dalam daftar belanja dan resep sederhana.