Semua panduanLingkungan8 menit baca

Air, polusi, dan pangan: dari akuifer hingga zona mati

Pertanian menyumbang sekitar 70% dari pengambilan air tawar global, dan peternakan merupakan penyumbang tunggal terbesar terhadap polusi nutrisi di sungai dan pesisir.

Singkatnya

  • Sekitar 70% dari pengambilan air tawar digunakan untuk pertanian, dan sepertiga di antaranya terkait dengan produk hewani.
  • Satu kilogram daging sapi memiliki jejak air mendekati 15.000 liter, sebagian besar untuk irigasi pakan.
  • Limbah dan pupuk menciptakan zona mati hipoksia, termasuk yang seukuran negara kecil di Teluk Meksiko.
  • Pergeseran pola makan mengurangi pengambilan air dan polusi, tidak seperti langkah-langkah efisiensi yang hanya mengurangi salah satunya.

Angka-angka penting

70%
Dari pengambilan air tawar yang digunakan oleh pertanian
FAO AQUASTAT
15,400 L
Jejak air 1 kg daging sapi
Mekonnen & Hoekstra
1,250 L
Jejak air 1 kg kacang-kacangan
Mekonnen & Hoekstra
500+
Zona mati pesisir di seluruh dunia
UNEP

Tiga jenis air, satu perhitungan jujur

Air hijau adalah air hujan; air biru adalah air irigasi dan air tanah; air abu-abu adalah volume yang dibutuhkan untuk mengencerkan polusi. Angka-angka utama pertanian hewan seringkali dikesampingkan sebagai 'kebanyakan air hujan', tetapi air biru dan abu-abu saja masih lebih menguntungkan tanaman dengan selisih yang jauh, dan air biru serta abu-abulah yang mengosongkan akuifer dan meracuni sungai.

Penipisan akuifer memiliki masalah pakan

Di Dataran Tinggi Amerika Serikat, sebagian besar pemompaan Ogallala mengairi jagung pakan dan alfalfa. Pola serupa muncul di India utara, semenanjung Iberia, dan Tiongkok utara. Ketika akuifer menurun lebih cepat daripada pengisian ulangnya, air tersebut tidak dipinjam—melainkan dihabiskan.

Polusi nutrisi dan zona mati

Operasi peternakan yang terkonsentrasi menghasilkan lebih banyak kotoran daripada yang dapat diserap oleh lahan terdekat. Nitrogen dan fosfor mencapai aliran air, memberi makan mekarnya alga, dan pembusukan mekarnya alga tersebut menghilangkan oksigen. Hasilnya adalah zona hipoksia di mana ikan dan invertebrata tidak dapat bertahan hidup, yang terjadi setiap tahun di Teluk Meksiko, Baltik, dan Laut Cina Timur.

  • Emisi amonia dari kotoran juga menyebabkan polusi udara partikulat halus yang terkait dengan kematian dini.
  • Residu antibiotik dan hormon masuk ke aliran air bersama nutrisi.
  • Masyarakat di dekat operasi besar menanggung biaya kesehatan dan nilai properti yang tidak pernah dihargai pasar.

Apa yang berubah ketika pola makan berubah

Pemodelan pergeseran pola makan nasional secara konsisten melaporkan pengurangan dua digit dalam penggunaan air biru dan pengurangan yang lebih besar dalam potensi eutrofikasi, karena makanan nabati melewati langkah konversi pakan di mana sebagian besar air dan kehilangan nutrisi terjadi.

Data

Liter air per kilogram (ribuan)

  • Daging sapi15.4 ×1000 L
  • Daging babi6 ×1000 L
  • Ayam4.3 ×1000 L
  • Tahu2 ×1000 L
  • Kacang-kacangan1.25 ×1000 L

Sekilas

Jejak air per kilogram produk

MakananTotal liter/kgPorsi air biruTekanan eutrofikasi
Daging sapi15,400TinggiSangat tinggi
Keju5,600TinggiTinggi
Daging babi6,000SedangTinggi
Ayam4,300SedangSedang
Nasi2,500Sangat tinggiSedang
Tahu2,000RendahRendah
Kacang-kacangan1,250RendahRendah
Sayuran320RendahRendah

Keberatan umum

KlaimAlmond adalah biang keladi air yang sebenarnya.

Apa yang ditunjukkan oleh buktiAlmond padat air per kilogram, tetapi total penggunaan air almond sangat kecil dibandingkan dengan tanaman pakan irigasi seperti alfalfa.

KlaimSebagian besar air ternak hanya air hujan.

Apa yang ditunjukkan oleh buktiBahkan tidak termasuk air hijau, produk hewani menggunakan beberapa kali lebih banyak air biru per unit protein daripada kacang-kacangan atau kedelai.

KlaimZona mati adalah alami.

Apa yang ditunjukkan oleh buktiFrekuensi, ukuran, dan persistensinya mengikuti pemuatan pupuk dan kotoran; beberapa menyusut secara terukur ketika beban nutrisi berkurang.

Pertanyaan yang sering diajukan

Berapa banyak air yang dibutuhkan sebuah burger?
Sekitar 2.300–2.800 liter untuk satu patti daging sapi seperempat pon, didominasi oleh produksi pakan.
Apakah susu nabati padat air?
Susu almond adalah yang tertinggi di antara susu nabati namun masih menggunakan jauh lebih sedikit air daripada susu hewani; oat dan kedelai lebih rendah lagi.
Apa yang menyebabkan zona mati di Teluk Meksiko?
Nitrogen dan fosfor dari pertanian cekungan Mississippi, termasuk tanaman pakan dan kotoran, mendorong zona hipoksia tahunan.
Apakah pertanian organik mengatasi polusi nutrisi?
Ini mengurangi input sintetis tetapi pemuatan kotoran masih dapat melebihi penyerapan lokal; skala dan kepadatan stok lebih penting daripada labelnya.
Apa perubahan pola makan yang paling menghemat air?
Mengurangi daging sapi dan keju, yang memiliki beban air biru dan air abu-abu tertinggi per gram protein.

Sumber

Angka-angka diambil dari sumber yang tercantum di akhir panduan ini.

Teks pada halaman ini bebas digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan atribusi kepada Veg.ac.

Lanjutkan membaca

Ilmu iklimJejak iklim pangan, diukur dengan tepatBaca panduan LingkunganLahan, hutan, dan keanekaragaman hayati: tagihan terbesar pertanianBaca panduan Kesehatan masyarakatResistensi antibiotik dan risiko pandemi dalam pertanian hewanBaca panduan

Ubah bukti menjadi makanan seminggu penuh

Rencana awal 7 hari menerjemahkan semua hal di atas ke dalam daftar belanja dan resep sederhana.

Mulai rencana 7 hariJelajahi resep