Apakah Kecap ikan vegan?
Tidak — kecap ikan adalah ikan teri dan garam yang difermentasi.
Juga tercantum sebagai: Nuoc mam, Nam pla, Patis
Fakta penting
- Putusan
- Tidak vegan
- Kategori
- Bumbu
- Juga tercantum sebagai
- Nuoc mam, Nam pla, Patis
- Pengganti terbaik
- Rumput laut + kecap asin
Mengapa
Kecap ikan memberikan kedalaman rasa asin pada masakan Asia Tenggara. Versi vegan memfermentasi nanas, kedelai, atau rumput laut dan menghasilkan rasa yang sangat mirip.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Ekstrak ikan teri dalam pasta kari
- Kecap ikan dalam saus dan cocolan
- Label "kecap ikan vegan"
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Kecap ikan adalah bumbu utama dalam masakan Thailand, Vietnam, dan Asia Tenggara secara luas, yang dibuat dengan memfermentasi ikan teri atau ikan kecil lainnya bersama garam selama berbulan-bulan lalu memeras cairan kuning kecokelatannya. Secara definisi, ini adalah produk hewani dan sering tersembunyi di tempat-tempat yang tidak terduga: pad thai, kari, saus cocolan, kimchi (banyak resep tradisional menggunakan kecap ikan atau udang rebon/ebi asin), sup, serta saus selada di seluruh kawasan ini. Peran kulinernya adalah memberikan rasa umami murni dan asin — protein ikan yang terfermentasi terurai menjadi glutamat — dan peran tersebut sangat mudah digantikan tanpa ikan. Merek kecap ikan vegan (berbahan dasar kedelai, rumput laut, jamur, atau fermentasi nanas) kini tersedia di toko bahan makanan Asia dan secara daring; kecap asin atau tamari dengan selembar kombu atau sesendok miso sudah memadai untuk sebagian besar resep rumahan; serta versi rumahan cepat dapat dibuat dengan merebus shiitake kering, kombu, kecap asin, dan sedikit garam. Dalam masakan Thailand, versi 'vegetarian' dari kecap ikan (sering kali ditandai dengan bendera kuning 'jae' selama festival vegetarian) menggantikan ikan dengan kedelai dan rumput laut. Saat bersantap di luar di Asia Tenggara, kecap ikan adalah bumbu baku bahkan dalam hidangan sayuran, jadi ada baiknya mempelajari frasa lokal untuk meminta hidangan tanpa kecap ikan — serta memeriksa label kimchi, karena 'kimchi sayuran' tidak selalu bebas ikan. Saus tiram dan terasi (shrimp paste) adalah bahan serupa yang juga perlu diwaspadai dalam masakan-masakan ini.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana cara mereplikasi rasa 'funk'?
Didihkan kombu dalam kecap asin dengan sedikit gula dan jeruk nipis; tambahkan miso untuk kedalaman rasa.
Apakah pasta kari vegan?
Seringkali tidak — terasi dan kecap ikan adalah bahan standar. Periksa pasta dengan label vegan.
Apa pengganti kecap ikan vegan terbaik?
Kecap ikan vegan komersial (berbahan dasar kedelai dan rumput laut) adalah yang paling mendekati; di rumah, kecap asin yang direbus perlahan bersama kombu dan shiitake kering memberikan kedalaman rasa yang serupa.
Apakah kimchi vegan?
Sering kali tidak — resep tradisional difermentasi menggunakan kecap ikan atau udang asin. Kimchi berlabel vegan menggunakan kedelai atau rumput laut sebagai gantinya; periksa daftar bahannya.
Apakah saus tiram vegan?
Tidak — saus ini dibuat dari ekstrak tiram. 'Saus tiram vegetarian' yang terbuat dari jamur adalah pengganti vegan standar dan tersedia secara luas.
Bagaimana cara menghindari kecap ikan saat bepergian ke Thailand atau Vietnam?
Mintalah hidangan 'jae' (Thailand) atau 'chay' (Vietnam) — kategori vegetarian lokal yang tidak menggunakan kecap ikan — dan pastikan tidak ada kecap ikan bahkan dalam tumisan sayuran.
Lebih banyak pemeriksaan bumbu
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.