Apakah Kecap asin vegan?
Jawaban cepat
Biasanya vegan. Biasanya ya — kecap asin yang difermentasi adalah kedelai, gandum, garam, dan jamur koji.
Biasanya ya — kecap asin yang difermentasi adalah kedelai, gandum, garam, dan jamur koji.
Juga tercantum sebagai: Shoyu, Tamari, kecap asin, kecap hitam
Fakta penting
- Putusan
- Biasanya vegan
- Kategori
- Bumbu
- Juga tercantum sebagai
- Shoyu, Tamari, kecap asin, kecap hitam
- Pengganti terbaik
- Shoyu biasa yang diseduh
Mengapa
Shoyu dan tamari tradisional adalah produk tanaman yang difermentasi. Pengecualian adalah varietas rasa ikan (beberapa saus bumbu Cina dan Asia Tenggara menambahkan ekstrak teri atau tiram) dan saus finishing yang dipasarkan sebagai 'kecap makanan laut'.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Ekstrak bonito, teri, atau tiram dalam saus beraroma
- Kecap asin "berbumbu" atau dashi untuk mencocol
- Gandum jika Anda membutuhkan bebas gluten — pilih tamari yang secara eksplisit bebas gluten
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Kecap asin hasil fermentasi adalah fermentasi tanaman tiga tahap: Aspergillus oryzae tumbuh pada kedelai matang dan gandum panggang untuk membuat koji, air garam ditambahkan untuk membentuk moromi mash, dan bakteri asam laktat serta ragi mengerjakannya selama berbulan-bulan. Hasilnya adalah ratusan senyawa aroma dan banyak glutamat bebas — umami yang biasanya dikaitkan orang dengan daging. Kecap asin hidrolisis asam yang lebih murah (diberi label protein nabati terhidrolisis, HVP) juga berbasis nabati tetapi rasanya hambar. Kasus non-vegan bersifat spesifik, bukan umum: 'dashi shoyu' dan 'sashimi shoyu' Jepang mengandung ekstrak bonito atau kelp-dan-bonito; beberapa saus bumbu Tiongkok dan Filipina mencampurkan udang atau tiram; dan beberapa varian guk-ganjang Korea mencantumkan ikan teri. Karena produk tersebut berada di rak yang sama dalam botol yang identik, aturan praktisnya adalah membaca daftar bahan alih-alih kategorinya. Natrium adalah hal lain yang perlu diperhatikan — seringkali sekitar 16 g garam per 100 ml dalam kecap asin biasa — jadi versi rendah garam layak dimiliki jika Anda menggunakannya setiap hari.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah tamari vegan?
Ya, dan biasanya juga bebas gandum, yang menjadikannya pilihan utama untuk masakan nabati bebas gluten.
Bagaimana dengan kecap celup sushi?
Kecap biasa di konter sushi biasanya tidak masalah; botol 'kecap sashimi' yang dibumbui dashi tidak.
Apakah asam amino kelapa pengganti yang baik?
Ya — ini adalah nira kelapa dan garam, sekitar 65% lebih sedikit natrium, sedikit lebih manis, dan cocok untuk saus, meskipun kurang memiliki kedalaman fermentasi untuk braises.
Apakah kecap asin bebas gluten?
Shoyu standar mengandung gandum. Kebanyakan tamari tidak, tetapi periksa botolnya karena beberapa merek tamari menyertakan sedikit.
Apakah kecap asin perlu didinginkan?
Ini tahan pada suhu kamar tetapi teroksidasi; pendinginan setelah dibuka mempertahankan aroma selama berbulan-bulan lebih lama.
Lebih banyak pemeriksaan bumbu
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.