Apakah Kecap asin vegan?
Biasanya ya — kecap asin yang difermentasi adalah kedelai, gandum, garam, dan jamur koji.
Juga tercantum sebagai: Shoyu, Tamari, kecap asin, kecap hitam
Fakta penting
- Putusan
- Biasanya vegan
- Kategori
- Bumbu
- Juga tercantum sebagai
- Shoyu, Tamari, kecap asin, kecap hitam
- Pengganti terbaik
- Shoyu biasa yang diseduh
Mengapa
Shoyu dan tamari tradisional adalah produk tanaman yang difermentasi. Pengecualian adalah varietas rasa ikan (beberapa saus bumbu Cina dan Asia Tenggara menambahkan ekstrak teri atau tiram) dan saus finishing yang dipasarkan sebagai 'kecap makanan laut'.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Ekstrak bonito, teri, atau tiram dalam saus beraroma
- Kecap asin "berbumbu" atau dashi untuk mencocol
- Gandum jika Anda juga membutuhkan bebas gluten — pilih tamari
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Kecap asin yang diseduh adalah fermentasi nabati tiga tahap: Aspergillus oryzae tumbuh pada kedelai matang dan gandum sangrai untuk membuat koji, air garam ditambahkan untuk membentuk moromi mash, dan bakteri laktat serta ragi bekerja padanya selama berbulan-bulan. Hasilnya adalah ratusan senyawa aroma dan banyak glutamat bebas — umami yang biasanya orang kaitkan dengan daging. Kecap asin yang dihidrolisis asam (berlabel protein nabati terhidrolisis, HVP) juga nabati tetapi rasanya datar. Kasus non-vegan lebih spesifik daripada umum: 'dashi shoyu' dan 'sashimi shoyu' Jepang mengandung bonito atau ekstrak rumput laut-dan-bonito; beberapa saus bumbu Cina dan Filipina mencampur udang atau tiram; dan beberapa varian guk-ganjang Korea mencantumkan ikan teri. Karena produk-produk tersebut berada di rak yang sama dalam botol yang identik, aturan praktisnya adalah membaca daftar bahan daripada kategorinya. Natrium adalah hal lain yang perlu diperhatikan — sekitar 5-6 g garam per 100 ml — jadi versi rendah garam patut dimiliki jika Anda memasak dengannya setiap hari.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah tamari vegan?
Ya, dan biasanya juga bebas gandum, yang menjadikannya pilihan utama untuk masakan nabati bebas gluten.
Bagaimana dengan kecap celup sushi?
Kecap biasa di konter sushi biasanya tidak masalah; botol 'kecap sashimi' yang dibumbui dashi tidak.
Apakah asam amino kelapa pengganti yang baik?
Ya — ini adalah nira kelapa dan garam, sekitar 65% lebih sedikit natrium, sedikit lebih manis, dan cocok untuk saus, meskipun kurang memiliki kedalaman fermentasi untuk braises.
Apakah kecap asin bebas gluten?
Shoyu standar mengandung gandum. Kebanyakan tamari tidak, tetapi periksa botolnya karena beberapa merek tamari menyertakan sedikit.
Apakah kecap asin perlu didinginkan?
Ini tahan pada suhu kamar tetapi teroksidasi; pendinginan setelah dibuka mempertahankan aroma selama berbulan-bulan lebih lama.
Lebih banyak pemeriksaan bumbu
Ditinjau 2026-09-27 oleh tim editorial Veg.ac · Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.