Apakah Pesto vegan?

Fakta penting

Putusan

Biasanya tidak vegan

Kategori

Bumbu

Juga tercantum sebagai

Pesto

Pengganti terbaik

Merek pesto vegan

Mengapa

Resep tradisionalnya adalah basil, kacang pinus, bawang putih, minyak zaitun, garam, dan dua keju keras, yang keduanya juga dibuat dengan rennet hewani. Stoples vegan menggantinya dengan kacang mete, ragi nutrisi, dan miso, dan merek-merek khusus kini tersedia di sebagian besar supermarket.

Ganti dengan

Apa sebenarnya isinya

Pesto Genovese memiliki resep yang dilindungi: basil Genovese, minyak zaitun Liguria, kacang pinus, bawang putih, garam kasar, Parmigiano Reggiano, dan pecorino Fiore Sardo, ditumbuk dalam lumpang marmer. Kedua keju ini adalah produk DOP yang dibuat dengan rennet hewani dari perut anak sapi, sehingga pesto klasik gagal dalam dua hal sekaligus — produk susu dan hasil sampingan penyembelihan. Membuat ulang tanpa keju sebagian besar adalah tentang mengganti tiga fungsi: garam, glutamat, dan protein pengemulsi lemak. Ragi nutrisi dan miso menangani dua yang pertama; kacang mete yang direndam atau almond yang direbus menangani yang ketiga dan menjaga saus agar tidak pecah saat mengenai pasta panas. Kacang pinus mahal dan semakin sering diganti dengan biji bunga matahari atau kenari bahkan dalam stoples komersial. Perhatikan wadah pesto segar dingin, yang sering menambahkan krim atau mascarpone untuk rasa yang lebih lembut, dan pesto dalam stoples yang dijual sebagai vegetarian, yang bukan klaim yang sama. Catatan praktis dapur: jangan pernah memasak pesto — encerkan dengan satu sendok sayur air pasta bertepung dari panas, atau basil akan teroksidasi dan saus akan menjadi pahit dan keruh.

Pertanyaan yang sering diajukan