Apakah Saus Worcestershire vegan?
Biasanya tidak — resep klasiknya difermentasi dengan ikan teri.
Fakta penting
- Putusan
- Biasanya tidak vegan
- Kategori
- Bumbu
- Juga tercantum sebagai
- Saus Worcestershire
- Pengganti terbaik
- Worcestershire Vegan
Mengapa
Lea & Perrins dan sebagian besar merek tradisional mencantumkan ikan teri. Versi vegan menggantinya dengan asam jawa, kedelai, dan cuka serta rasanya sangat mirip.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Ikan teri dalam bahan-bahan
- Label "Worcestershire Vegan"
- Variasi merek sendiri
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Kecap inggris (Worcestershire sauce) tradisional adalah bumbu fermentasi yang diracik dari ikan teri (anchovies). Resep asli abad kesembilan belas — cuka, molase, asam jawa, bawang bombai, bawang putih, rempah-rempah, dan pasta ikan teri, yang difermentasi dalam tong kayu — pada dasarnya masih merupakan apa yang diproduksi dan dijual oleh Lea & Perrins hingga kini, sehingga botol standarnya tidak tergolong vegan maupun vegetarian. Ikan teri memberikan kedalaman rasa gurih (umami) yang menjadikan saus ini bahan wajib dalam Bloody Marys, marinasi daging, roti bakar keju, dan saus Caesar salad — yang juga menjadi alasan mengapa saus Caesar klasik tidak vegan bahkan sebelum ditambahkan keju Parmesan. Kabar baiknya, profil rasa ini mudah ditiru tanpa menggunakan ikan: asam jawa, cuka, molase, dan rempah-rempah sudah memberikan sebagian besar karakternya, sementara rasa umami dari teri dapat digantikan dengan kecap asin (soy sauce), miso, atau ekstrak jamur. Sejumlah merek secara eksplisit menjual Worcestershire sauce versi vegan, beberapa merek label milik supermarket secara tidak sengaja bebas dari kandungan teri (selalu periksa label — resep bisa berubah sewaktu-waktu), dan Henderson's Relish, saus favorit asal Sheffield, sejak dulu selalu vegan dan bebas gluten. Versi rumahan yang cepat dapat dibuat dengan merebus kecap asin, cuka apel, pasta asam jawa, molase, bubuk bawang putih, dan sejumput cengkih. Saat bersantap di luar rumah, asumsikan bahwa saus berbahan dasar kecap inggris, Bloody Marys, dan saus Caesar mengandung ikan teri kecuali pihak restoran mengonfirmasi sebaliknya. Pada kemasan, perhatikan kata 'anchovies' atau 'fish' dalam daftar komposisi; peraturan alergen di AS dan Uni Eropa mewajibkan kandungan ikan untuk dicantumkan secara jelas, menjadikannya salah satu bahan tersembunyi yang paling mudah untuk dideteksi.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa yang membuatnya terasa seperti itu?
Asam jawa, molase, dan fermentasi panjang — ikan teri menambah umami yang bisa ditiru oleh miso atau kedelai.
Apakah saus tiram serupa?
Itu juga berbasis hewani; gunakan saus "tiram" jamur sebagai gantinya.
Apakah Lea & Perrins vegan?
Tidak — resep aslinya mengandung ikan teri (anchovies). Namun, beberapa saus Worcestershire berlabel khusus vegan dan sejumlah produk merek toko (private label) tidak menggunakan teri; periksa komposisi untuk memastikan tidak ada kandungan ikan.
Apakah Henderson's Relish vegan?
Ya — sejak awal selalu dibuat tanpa ikan teri dan memiliki sertifikasi vegan, meski rasanya sedikit berbeda dari Worcestershire sauce klasik.
Apakah saus Caesar (Caesar dressing) bersifat vegan?
Hampir tidak pernah — saus ini mengandung ikan teri (sering kali melalui Worcestershire sauce) ditambah telur dan keju Parmesan. Versi vegan mengganti rasa umaminya dengan caper atau miso.
Apa yang dapat menggantikan Worcestershire sauce dalam resep?
Kecap asin dengan sedikit cuka dan sejumput gula cocok untuk sebagian besar kegunaan; merek Worcestershire sauce vegan atau Henderson's Relish adalah pengganti langsung yang paling tepat.
Lebih banyak pemeriksaan bumbu
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.