Apakah Gelatin vegan?

Fakta penting

Putusan

Tidak vegan

Kategori

Aditif

Juga tercantum sebagai

gelatin, E441, kolagen terhidrolisis

Pengganti terbaik

Agar-agar

Mengapa

Gelatin dibuat dengan menghidrolisis kolagen dari produk sampingan rumah jagal, terutama kulit babi dan kulit sapi. Tidak ada versi nabati: apa pun yang berlabel gelatin berasal dari hewan, meskipun agar-agar, karagenan, dan pektin memiliki fungsi yang sama.

Ganti dengan

Apa sebenarnya isinya

Gelatin adalah kolagen yang telah diurai sebagian oleh panas, asam, atau alkali. Rumah potong hewan memasok bahan bakunya — kulit babi, kulit sapi, tulang, dan terkadang kulit ikan — yang dibersihkan, diolah, dan direbus sehingga struktur tripel heliks kolagen terurai menjadi protein larut. Setelah dikeringkan dan dijadikan bubuk, zat ini larut dalam air panas dan memadat menjadi gel termo-reversibel saat mendingin, itulah sebabnya gelatin memberikan kekenyalan pada permen jeli, kelenturan pada marshmallow, dan goyangan khas pada panna cotta. Penggunaannya juga meluas jauh melampaui kembang gula: sebagai agen penjernih dalam beberapa jus dan anggur (wine), sebagai cangkang sebagian besar kapsul suplemen softgel, dalam kertas fotografi, serta sebagai penstabil dalam beberapa yoghurt, mousse, dan es krim. Karena molekul ini hanya ada pada hewan, tidak ada yang namanya gelatin nabati; kata tersebut pada label selalu merujuk pada jaringan hewani. Pengganti fungsionalnya sudah sangat mapan. Agar-agar, yang diekstrak dari alga merah, memadat lebih kokoh dan pada suhu yang lebih tinggi; pektin, dari kulit jeruk dan ampas apel, memberikan tekstur lembut khas selai dan permen jeli buah; karagenan, ekstrak rumput laut lainnya, mengentalkan hidangan penutup berbasis produk susu; dan glukomanan konjak menghasilkan gel yang sangat kokoh. Untuk kapsul, cangkang hidroksipropil metilselulosa (HPMC) dan pululan adalah pilihan vegetarian standar. Saat membaca label, perhatikan istilah 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen', atau E441; pada suplemen, periksa apakah kapsulnya tercantum sebagai gelatin atau selulosa.

Kode label yang perlu dikenali

E441 — Gelatin

Hewani — kolagen kulit, jangat, dan tulang

Gelatine — Ejaan bahasa Inggris Britania untuk gelatin

Hewani

Hydrolysed collagen — Gelatin terurai yang dijual sebagai suplemen

Hewani

Gelling agent (unspecified) — Bisa berupa gelatin atau gel nabati

Periksa ke pihak produsen

Pertanyaan yang sering diajukan