არის თუ არა მაკარონი ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

დამოკიდებულია ბრენდზე

კატეგორია

საკუჭნაო

ასევე მოიხსენიება როგორც

სპაგეტი, გამომშრალი მაკარონი, ახალი მაკარონი

საუკეთესო შემცვლელი

გამომშრალი სემოლინას მაკარონი

რატომ

გამომშრალი სემოლინას მაკარონი შეიცავს მხოლოდ მაგარი ხორბლის სემოლინას და წყალს და არის ვეგანური. ახალი მაკარონი, კვერცხის ტალიატელე და შევსებული მაკარონის უმეტესობა (რავოლი, ტორტელინი) კვერცხს იყენებს, ხოლო შევსება ხშირად მოიცავს რიკოტას, პარმეზანს ან ხორცს.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

იტალიის სურსათის კანონი გვეხმარება აქ: „pasta di semola di grano duro“ სახელწოდებით გაყიდული „პასტა სეკა“ კანონიერად შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ მაგარი ხორბლის სემოლინას და წყალს, რის გამოც გამომშრალი მაკარონის სექცია თითქმის მთლიანად ვეგანურია. კვერცხი ჩნდება „პასტა ალ'უოვო“-სთან, ჩრდილოეთის ტრადიციასთან ერთად, სადაც დაახლოებით ერთი კვერცხი 100 გრ რბილი ხორბლის ფქვილზე აძლევს ცხიმს და ცილას, რაც ფურცლებს საკმარისად ელასტიურს ხდის, რომ თხლად გააბრტყელოთ ლაზანიასა და ტალიატელესთვის. შევსებული ფორმები ორმაგად ზრდის რისკს, რადგან რიკოტა, პარმეზანი, მასკარპონე და პროშუტო სტანდარტული შევსებაა, და თუნდაც „ისპანახი და რიკოტა“, რომელიც ვეგეტარიანულად არის მითითებული, არ არის ვეგანური. ორი მცირე ხაფანგი: კალმარის მელანი „ნერო“ მაკარონისთვის და რამდენიმე ახალი მაკარონის ბრენდი, რომელიც ფურცლებს კვერცხის ნარევით ფუნჯავს. ბრინჯაოს ფორმით დამზადებული გამომშრალი მაკარონი ვეგანური მზარეულის საუკეთესო მეგობარია, რადგან მისი უხეში ზედაპირი უკეთესად იკავებს სოუსს, რაც ანაზღაურებს კარაქის ან ყველის ემულსიების არარსებობას. კვერცხის გარეშე ახალი ფურცლისთვის, სემოლინა და წყალი 30 წუთით დასვენების შემდეგ იძლევა უფრო მკვრივ, სამხრეთულ ტექსტურას, ხოლო კოვზი ზეითუნის ზეთი ან ცოტაოდენი აკვაფაბა აუმჯობესებს ელასტიურობას, თუ თხლად აბრტყელებთ.

ხშირად დასმული კითხვები