کیا ووسٹرشائر ساس ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

عام طور پر ویگن نہیں

قسم

مصالحہ جات

اس طرح بھی درج ہے

ووسٹرشائر ساس

بہترین متبادل

ویگن ووسٹرشائر

کیوں

Lea & Perrins اور زیادہ تر روایتی برانڈز اینچوویز کی فہرست دیتے ہیں۔ ویگن ورژن ان کی جگہ املی، سویا اور سرکہ کا استعمال کرتے ہیں اور ذائقہ بہت قریب ہوتا ہے۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

روایتی Worcestershire sauce ایک خمیر شدہ چٹنی ہے جو اینچوویز (anchovies) مچھلی سے تیار کی جاتی ہے۔ انیسویں صدی کی اصل ترکیب — سرکہ، گڑ (molasses)، املی، پیاز، لہسن، مصالحہ جات اور اینچووی کا پیسٹ، جنہیں لکڑی کے ڈرموں میں پرانا کیا جاتا ہے — بنیادی طور پر وہی ہے جو Lea & Perrins اب بھی فروخت کرتی ہے، اس لیے اس کی معیاری بوتل ویگن یا سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اینچوویز وہ گہرا نمکین ذائقہ (umami) فراہم کرتی ہیں جو اس ساس کو Bloody Marys، میرینیڈز، پنیر والے ٹوسٹ اور Caesar dressing کا اہم جزو بناتا ہے — یہی وجہ ہے کہ کلاسک Caesar dressing پارمیزان پنیر کے بغیر بھی ویگن نہیں ہوتی۔ اچھی خبر یہ ہے کہ اس کا ذائقہ مچھلی کے بغیر بھی آسانی سے دوبارہ تیار کیا جا سکتا ہے: املی، سرکہ، گڑ اور مصالحے زیادہ تر ذائقہ پورا کر دیتے ہیں، اور اینچووی کے امامی ذائقے کو سویا ساس، میسو یا کھمبی (mushroom) کے عرق سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ کئی برانڈز باقاعدہ ویگن Worcestershire sauce فروخت کرتے ہیں، سپر مارکیٹ کے کچھ اپنے برانڈز بھی اتفاقی طور پر مچھلی کے بغیر ہوتے ہیں (ہمیشہ چیک کریں — ترکیبیں بدلتی رہتی ہیں)، اور شیفیلڈ کی پسندیدہ چٹنی Henderson's Relish ہمیشہ سے ہی ویگن اور گلوٹن فری رہی ہے۔ ایک فوری گھریلو متبادل کے لیے سویا ساس، سیب کا سرکہ، املی کا پیسٹ، گڑ، لہسن کا پاؤڈر اور ایک چٹکی لونگ کو ہلکی آنچ پر پکا لیں۔ باہر کھانا کھاتے وقت، یہ فرض کر لیں کہ Worcestershire پر مبنی ساسز، Bloody Marys اور Caesar dressings میں مچھلی شامل ہے جب تک کہ کچن اس کے برعکس تصدیق نہ کرے۔ لیبلز پر اجزاء میں 'anchovies' یا 'fish' تلاش کریں؛ امریکہ اور یورپی یونین میں الرجی کے قوانین مچھلی کے اندراج کو لازمی قرار دیتے ہیں، جس کی وجہ سے اس چھپے ہوئے جزو کو پہچاننا نسبتاً آسان ہو جاتا ہے۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات