مکھن کا ویگن متبادل

اہم حقائق

بدلتا ہے

مکھن

قسم

ڈیری

اختیارات یہاں

4 آزمائشی متبادل

سب سے آسان متبادل

ویگن بلاک بٹر — 1:1

یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے

مکھن تقریباً 80% چکنائی، 16–18% پانی اور 1–2% دودھ کے ٹھوس اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے، اور ہر حصے کا اپنا کام ہوتا ہے: چکنائی گلوٹین کو چھوٹا کرتی ہے اور ذائقہ پہنچاتی ہے، پانی پیسٹری میں ابھار لانے کے لیے بھاپ بن جاتا ہے، اور دودھ کے ٹھوس اجزاء بھورے ہو جاتے ہیں۔ ایک اچھا متبادل ان حصوں کی جگہ لیتا ہے جو اس ترکیب میں اہم ہیں۔ ہائی فیٹ والے ویگن بلاکس اکثر پیسٹری، بٹر کریم اور کریمنگ میں ایک کے بدلے ایک کے تناسب سے کام کرتے ہیں، لیکن فارمولیشنز مختلف ہوتی ہیں۔ ناریل کے تیل میں مکھن والا پانی نہیں ہوتا اور اس کا پگھلنے کا عمل مختلف ہوتا ہے، اس لیے کوکی کا پھیلاؤ اور ساخت بدل سکتی ہے۔ مائع تیل چکنائی کی جگہ تو لیتے ہیں لیکن ساخت نہیں، جو کہ ساؤٹنگ اور نم کیک کے لیے تو ٹھیک ہے لیکن لیمینیشن کے لیے غلط ہے۔ جہاں مکھن صرف ایک ذائقہ ہو — ٹوسٹ پر، میش میں، سبزیوں کے اوپر — تو کوئی بھی نمک والی بھرپور نباتاتی چکنائی یہ کام کر دیتی ہے۔

اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال

ویگن بلاک بٹر

1:1

جہاں بھی لیمینیشن اہمیت رکھتی ہو، ٹیوب کی بجائے بلاک کا انتخاب کریں۔

اس کے لیے بہترین: پیسٹری، بٹر کریم، پھیلانے کے لیے

ریفائنڈ کوکونٹ آئل

ناریل کے تیل (coconut-oil) والی ترکیب استعمال کریں؛ چکنائی اور پانی کو ایڈجسٹ کریں۔

ریفائنڈ میں ناریل کا ذائقہ نہیں ہوتا؛ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتا ہے۔

اس کے لیے بہترین: شارٹ کرسٹ، کوکیز

زیتون کا تیل

مکھن کے وزن کا 3/4

میٹھی بیکنگ میں ہلکا تیل استعمال کریں۔

اس کے لیے بہترین: ساٹے کرنا، فوکاشیا، کیکس

کاجو کریم

چٹنیوں میں 1:1

بھیگے ہوئے کاجو کو پانی کے ساتھ ڈبل کریم کی موٹائی تک بلینڈ کریں۔

اس کے لیے بہترین: کریمی ساسز، میش

ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں

متبادل کے ساتھ تین پکوان

1. 1

   فلیکی ویگن پائی کرسٹ

   فریج میں ٹھنڈا کیا گیا ویگن بلاک بٹر 1:1 کے تناسب سے استعمال کریں، آٹے میں کاٹ کر ملائیں، ٹھنڈا یخ پانی ڈالیں اور 30 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ بلاک میں موجود پانی روایتی مکھن کی طرح ہی بھاپ کا ابھار فراہم کرتا ہے۔

2. 2

   زیتون کے تیل کا کیک

   مکھن کی جگہ اس کے وزن کے 3/4 حصے کے برابر ہلکا زیتون کا تیل استعمال کریں۔ اس کا اندرونی حصہ زیادہ نم رہتا ہے اور طویل عرصے تک تازہ رہتا ہے؛ تیل کے ذائقے کو نکھارنے کے لیے لیموں کا چھلکا شامل کریں۔

3. 3

   براؤن 'بٹر' سبزیاں

   بھورے ہونے کے لیے موزوں ویگن مکھن استعمال کریں؛ آہستہ آہستہ گرم کریں یہاں تک کہ اس کے ٹھوس اجزاء بھورے ہو جائیں، پھر ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ملا دیں۔ سادہ تیل پر مبنی اسپریڈ شاید بھورے نہ ہوں۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات