هل ليسيثين (E322) نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة نباتي

الفئة

مادة مضافة

مدرج أيضاً كـ

ليسيثين الصويا, ليسيثين عباد الشمس, E322

أفضل بديل

ليسيثين عباد الشمس

لماذا

الليسيثين مستحلب يستخدم في الشوكولاتة، السبريد، والمخبوزات. ليسيثين البيض موجود ولكنه نادر ومكلف، ويستخدم غالبًا في المستحضرات الصيدلانية بدلاً من الطعام.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

الليسيثين هو مجموعة من المواد الدهنية (معظمها فسفوليبيدات) تسمح بخلط الزيت والماء، ولهذا يظهر في الشوكولاتة والسمن النباتي والدهون القابلة للدهن والمخبوزات والمساحيق سريعة التحضير. تجارياً، يُستخرج من معالجة البذور الزيتية — حيث يُنزع الصمغ من زيت فول الصويا الخام أو زيت عباد الشمس باستخدام الماء، ثم يُجفف الصمغ الغني بالليسيثين — لذا فإن أرخص وأكثر الإمدادات وفرة تكون نباتية المصدر. يوجد ليسيثين صفار البيض وله خصائص استحلاب مختلفة قليلاً، لكنه أغلى بكثير ويُستخدم بشكل رئيسي في المستحضرات الصيدلانية وأبحاث تركيبات حليب الأطفال والتطبيقات المتخصصة، وليس في الأغذية السائدة. عندما يُكتب على الملصق فقط 'ليسيثين' أو 'E322' دون ذكر المصدر، فإن الممارسة الصناعية تجعل فول الصويا هو الافتراضي، بينما يُعتبر عباد الشمس البديل الشائع الخالي من فول الصويا. تساعد ملصقات الحساسية: في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة، يجب الإعلان عن الليسيثين المشتق من فول الصويا كمسبب للحساسية، لذا فإن E322 دون إعلان عن فول الصويا من المحتمل أن يكون من عباد الشمس.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

E322 (soy) — ليستين الصويا

فول الصويا (نبات)

E322 (sunflower) — ليستين دوار الشمس

بذور دوار الشمس (نبات)

E322 (rapeseed) — ليستين بذور اللفت

بذور اللفت/الكانولا (نبات)

Egg lecithin — مستحلب مشتق من صفار البيض

البيض (حيوان)

كيف يختلف حسب المنطقة

• الاتحاد الأوروبي / المملكة المتحدة: يجب الإعلان عن الصويا كمسبب للحساسية، لذلك يتم وضع علامة على الليسيثين المستخرج من الصويا على الملصق. عادةً ما يكون E322 غير المحدد دون ذكر الصويا من دوار الشمس.
• الولايات المتحدة: الصويا من مسببات الحساسية الرئيسية ويجب الإعلان عنها، على الرغم من أن زيت الصويا عالي التكرير معفى؛ يتم الإعلان عن الليسيثين نفسه. يجب تسمية ليسيثين البيض على أنه بيض.
• بقية العالم: الافتراضي هو الصويا ما لم يذكر على العبوة دوار الشمس أو البيض. المنتجات التي تحمل علامة نباتية تستخدم الليسيثين النباتي.

أسئلة شائعة