لحوم

بديل نباتي لـ Bacon

حقائق أساسية

يحل محل: Bacon
الفئة: لحوم
الخيارات هنا: 4 بدائل مجربة
أسهل بديل: بيكن ورق الأرز — 2 ورقة لكل شريحة

لماذا يعمل هذا الاستبدال

تعتمد جاذبية لحم الخنزير المقدد على تركيبة محددة: الملح، والدخان، والسكر، والدهون، والأومامي، مع القرمشة. لا توجد أي من هذه العناصر حصرا في لحم الخنزير، لذا فإن الاستبدال يدور حول إعادة بناء هذه التركيبة. يتم تتبيل بدائل اللحم المقدد النباتية التجارية (المصنوعة من بروتين الصويا أو القمح أو البازلاء) بنفس المذاق وتكتسب القرمشة عند القلي. تعمل الوصفات المنزلية بكفاءة مدهشة: التوفو المدخن المقطع إلى شرائح رفيعة، أو التمبيه المنقوع في صلصة الصويا والدخان السائل وشراب القيقب والزيت، أو 'لحم مقدد' من ورق الأرز المدهون بالتتبيلة نفسها والمخبوز حتى يصبح شديد القرمشة. يمكن تطبيق التتبيلة نفسها على رقائق جوز الهند لتزيين السلطات. نسبة الدهون أقل في معظم الخيارات النباتية، لذا اطهها في القليل من الزيت وراقبها جيدا، لأنها تتحول من القرمشة إلى الاحتراق أسرع من اللحم التقليدي.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

بيكن ورق الأرز

2 ورقة لكل شريحة

امسحه بالصويا، شراب القيقب، وبابريكا مدخنة، ثم اقليه حتى يصبح مقرمشًا.

الأفضل لـ: السندويشات، وجبات الفطور المتأخر

شرائح التمبيه

1:1

انقعه لمدة 30 دقيقة، ثم اقليه في المقلاة حتى تصبح أطرافه داكنة.

الأفضل لـ: BLTs، السلطات

بيكن الفطر

1:1

قطع شرائح رقيقة، اشوه في الفرن على 180 درجة مئوية حتى يصبح مقرمشًا.

الأفضل لـ: الإضافات، كاربونارا

بيكن جوز الهند

حفنة لكل حصة

رقائق جوز الهند مع سائل التدخين والصويا، تُخبز 12 دقيقة.

الأفضل لـ: السلطات، البطاطس المخبوزة

قارن الخيارات في لمحة سريعة

النكهة، القوام، التكلفة وتوفر كل بديل لـ Bacon
الخيار	النكهة	القوام	التكلفة	مكان الشراء
لحم مقدد نباتي (معبأ/شرائح)	مدخن، مالح، قريب جدا للأصل	يقرمش عند القلي	متوسط	محلات السوبرماركت
لحم مقدد من التمبيه	مدخن، بنكهة المكسرات	متماسك، مقرمش مع طراوة خفيفة	منخفض-متوسط	محضر منزليا
شرائح التوفو المدخن	مدخن، غني بالأومامي	متماسك	منخفض	محلات السوبرماركت، محضر منزليا
لحم مقدد من ورق الأرز	مدخن، حلو	فائق القرمشة والتفتت	منخفض جدا	محضر منزليا

نصائح

سائل التدخين هو اختصار للنكهة
قليل من شراب القيقب يعطي الحافة المتكرملة
اطهوه ساخنًا وبسرعة للحصول على القرمشة

تجنب

الإفراط في نقع ورق الأرز — يذوب
تكدس المقلاة مما يجعله يتبخر

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

لحم مقدد من التمبيه
اطبخ التمبيه على البخار لمدة 10 دقائق، وقطعه لشرائح رفيعة، وانقعه في صلصة الصويا والدخان السائل وشراب القيقب والزيت لمدة 30 دقيقة، ثم اقله حتى يقرمش.
لحم مقدد من ورق الأرز
رطب ورق الأرز بالماء ليطرى، وقطعه إلى شرائط، وادهنه بتتبيلة من صلصة الصويا والبابريكا المدخنة وشراب القيقب والزيت، ثم اخبزه عند 180 °C حتى يقرمش.
شطيرة BLT نباتية
ضع طبقات من مقدد التمبيه مع الخس والطماطم والمايونيز النباتي على خبز العجين المخمر المحمص.

أسئلة شائعة

ماذا يشبه طعم البيكن أكثر؟

بيكن ورق الأرز للملمس، التمبيه للمادة، جوز الهند لقرمشة السلطة.

هل سائل التدخين آمن؟

تعتمد السلامة على المنتج. حددت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) مخاوف تتعلق بالسمية الجينية لثماني نكهات دخان تم تقييمها؛ استخدم فقط المنتجات المصرح بها في مكان إقامتك واتبع تعليمات الملصق.

ما هو الدخان السائل؟

هو دخان أخشاب مكثف، وهو نكهة نباتية تباع في زجاجات صغيرة. بضع قطرات منه تمنح أي تتبيلة نكهة تدخين أصلية.

هل اللحم المقدد النباتي صحي؟

يتجنب هذا البديل مخاطر الإصابة بالسرطان المرتبطة باللحوم المصنعة، وغالبا ما يحتوي على دهون مشبعة أقل، ورغم ذلك فإنه يظل طعاما مصنعا وغنيا بالملح، لذا يفضل تناوله بين الحين والآخر مثل المنتج الأصلي.

هل يمكنني الحصول على نكهة اللحم المقدد دون استخدام منتج 'لحم مقدد' بديل؟

نعم، استخدام البابريكا المدخنة، وصلصة الصويا، وشراب القيقب، والقليل من الزيت مع الفطر أو التوفو أو الباذنجان يعيد بناء هذه النكهة في أي طبق.

بدائل ذات صلة

حرية إعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع رابط للموقع.

البديل ليس ضماناً غذائياً

اختر البديل بناءً على الوظيفة التي يؤديها المكون الأصلي: التماسك، أو حبس الهواء، أو التثخين، أو توفير الدهون، أو النكهة. يمكن للفطر أن يحاكي شكل قرص اللحم مع توفير بروتين أقل بكثير؛ ويمكن لكريمة المكسرات محاكاة قوام منتجات الألبان دون تدعيمها بالكالسيوم أو فيتامين ب12. تحقق من المنتج الفعلي وبقية مكونات الوجبة.

تُعد النسب مجرد نقاط بداية ما لم تكن هناك وصفة كاملة قد جُرّبت بهذا البديل بالتحديد. فتركيبة العلامة التجارية والمحتوى المائي وطريقة الطهي تغير النتيجة. جرّب كمية صغيرة للمخبوزات المهمة، وتحقق من مسببات الحساسية مثل الصويا والمكسرات والسمسم والقمح حتى عندما يُصنف المنتج بأنه نباتي.

صفحات مرتبطة بهذه الصفحة عبر البدائل، المكونات، العناصر الغذائية والوجبات.