بديل نباتي لـ صدر الدجاج

حقائق أساسية

يحل محل

صدر الدجاج

الفئة

اللحوم

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

Seitan — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

دور صدر الدجاج في الطبق هو توفير بروتين خفيف ومعتدل ذي قوام ليفي يحمل أي صلصة أو تتبيلة تحيط به. وهذا يجعله أحد أسهل اللحوم التي يمكن استبدالها، لأن النكهة كانت تعتمد في الغالب على التتبيلة على أي حال. السيتان — وهو غلوتين القمح الحيوي المعجون والمطهو على نار هادئة — له قوام مطاطي وبروتين مركز؛ ويعتمد محتوى بروتين السيتان الجاهز على محتواه المائي ومكوناته الأخرى. التوفو شديد الصلابة، عند عصره وتتبيله، يمتص النكهة ويصبح مقرمشاً عند الأطراف. التيمبيه يضفي قواماً أكثر تماسكاً وجوزية. قطع 'الدجاج' النباتية التجارية (بروتين الصويا أو البازلاء) هي البديل الأكثر مباشرة في القلي السريع وأطباق الكاري. التقنية المهمة: البروتينات النباتية تحتوي على القليل من الدهون، لذا تبّليها بسخاء، ولا تبالغي في طهيها، وأضيفي الصلصة في النهاية — وهي نفس القواعد التي تحمي صدر الدجاج من الجفاف.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

Seitan

1:1

يُطهى بالبخار ثم يُقلى لتحقيق قوام ليفي.

الأفضل لـ: شنيتزل، مقليات، أسياخ

Soy curls

60 غرام جاف لكل 200 غرام

يُنقع في المرق لمدة 10 دقائق، ثم يُعصر ويُقلى.

الأفضل لـ: فاهيتا، كاري

Extra-firm tofu

1:1

يُضغط لمدة 30 دقيقة، ثم يُقلب في دقيق الذرة، ويُشوى على حرارة 200 درجة مئوية.

الأفضل لـ: صواني الخبز، كاري

فطر المحار الملكي

1:1

يُفتت الساق للحصول على قوام مفتت.

الأفضل لـ: «اسكالوب»، أطباق اللحم المفتت

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   «دجاج» التوفو المتبل

   اعصر التوفو شديد التماسك لمدة 20 دقيقة، وقطعه باليد إلى قطع غير منتظمة، وتبله بصلصة الصويا والثوم والبابريكا المدخنة والزيت، ثم اخبزه في الفرن على حرارة 200 °C لمدة 25 دقيقة.

2. 2

   ستير فراي السيتان

   قطّع السيتان إلى شرائح رفيعة، وشوّحه سريعاً على حرارة عالية في مقلاة ووك، ثم أضف الخضار والصلصة في النهاية — فالسيتان يحتاج فقط إلى التسخين.

3. 3

   ساتيه التمبي

   اطبخ التمبي على البخار لمدة 10 دقائق ليطرى، ثم قطعه إلى مكعبات وتبله بصلصة الفول السوداني، واشوه حتى تتفحم أطرافه قليلاً.

أسئلة شائعة