দুগ্ধজাত

হেভি ক্রিম এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: হেভি ক্রিম
বিভাগ: দুগ্ধজাত
এখানে বিকল্পগুলি: 4টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: ফুল-ফ্যাট নারকেল ক্রিম — 1:1

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

হেভি ক্রিম হলো দুধের চর্বি যা ৩৬–৪০% পর্যন্ত ঘনীভূত হয় এবং এর দুটি বিশেষ ক্ষমতা হলো হুইপিং (চর্বির গোলকগুলো বাতাসের ফেনা স্থিতিশীল করে) এবং সসকে সমৃদ্ধ করা (চর্বি স্বাদ বহন করে এবং অম্লতা দূর করে)। উদ্ভিজ্জ বিকল্পগুলো এর একটি বা দুটি কাজই সম্পাদন করে। নারকেল ক্রিম — পূর্ণ চর্বিযুক্ত নারকেল দুধের টিন ঠান্ডা করার পর ওপরের শক্ত অংশ — হুইপ করা যায় কারণ এর স্যাচুরেটেড ফ্যাট দুধের চর্বির মতো স্ফটিকাকার হয়। বাণিজ্যিক ভেগান হুইপিং ক্রিমগুলো একই ফলাফলের জন্য ইমালসিফায়ারসহ উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করে। সসের জন্য, কাজু ক্রিম (পানিতে ভেজানো কাজু ব্লেন্ড করা) নারকেলের স্বাদ ছাড়াই নিরপেক্ষ সমৃদ্ধি দেয়, এবং সিল্কেন টোফু মসৃণভাবে ব্লেন্ড করলে তা চর্বির পরিমাণ কমিয়ে গঠন ঠিক রাখে। উদ্ভিদজাত ক্রিম বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে ঘন হতে পারে; কাজু ক্রিমও তার স্টার্চ গরম হওয়ার সাথে সাথে ঘন হয়। মৃদু আঁচে রান্না করুন, লেগে যাওয়া রোধ করতে নাড়াচাড়া করুন এবং সস আরও ঘন করার প্রয়োজন হলেই সামান্য স্টার্চ ব্যবহার করুন।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

ফুল-ফ্যাট নারকেল ক্রিম

1:1

টিনটি রাতারাতি ঠান্ডা করুন এবং কঠিন স্তরটি তুলে নিন।

এর জন্য সেরা: কারি, হুইপড টপিং

কাজু ক্রিম

1:1

1 কাপ ভেজানো কাজু থেকে 3/4 কাপ জল।

এর জন্য সেরা: পাস্তা সস, স্যুপ

সয়া হুইপিং ক্রিম

1:1

ঠান্ডা অবস্থায় ফেটান; কয়েক ঘণ্টা আকৃতি ধরে রাখে।

এর জন্য সেরা: পাইপিং, ডেজার্ট

সিল্কেন টোফু ব্লেন্ড

1:1

দানা দানা ভাব এড়াতে কাঁচের মতো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

এর জন্য সেরা: কিশের ফিলিং, মুজ

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি হেভি ক্রিম বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
নারকেলের ক্রিম	নারকেলের স্বাদ, মিষ্টি	ঘন, ঠান্ডা অবস্থায় হুইপ করার উপযোগী	কম	যেকোনো সুপারমার্কেট
ভেগান হুইপিং ক্রিম	নিরপেক্ষ, হালকা মিষ্টি	দুগ্ধজাত ক্রিমের মতোই হুইপ হয়	মাঝারি	সুপারমার্কেট, বড় দোকানসমূহ
কাজুবাদামের ক্রিম	নিরপেক্ষ, রিচ	ঢালার মতো তরল থেকে ঘন	মাঝারি	ঘরে তৈরি
সিল্কেন টোফু (ব্লেন্ড করা)	নিরপেক্ষ	মসৃণ, হালকা	কম	এশিয়ান মুদি দোকান, সুপারমার্কেট

টিপস

ক্রেম ফ্রেশের মতো টক স্বাদের জন্য লেবুর রস যোগ করুন
ঘন করার জন্য মৃদু আঁচে জ্বাল দিন অথবা কর্নফ্লাওয়ারের গোলা ব্যবহার করুন।
দুগ্ধজাত ক্রিমের চেয়ে বেশি মশলা দিন

এড়িয়ে চলুন

ঘন কাজু ক্রিম প্যানে লাগতে দেওয়া।
নোনতা খাবারে মিষ্টি নারকেল ক্রিম ব্যবহার করা

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

হুইপড কোকোনাট ক্রিম
একটি ফুল-ফ্যাট নারকেল দুধের ক্যান সারারাত ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন, শক্ত ক্রিম অংশটি চামচ দিয়ে তুলে আইসিং সুগার ও ভ্যানিলা মিশিয়ে তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত হুইপ করুন।
ক্রিমি মাশরুম পাস্তা
100 g ভেজানো কাজুবাদাম 200 ml পানির সাথে ব্লেন্ড করুন; এরপর সঁতে করা মাশরুম, রসুন এবং সামান্য হোয়াইট ওয়াইনের সাথে হালকা আঁচে ফুটিয়ে রান্না করুন।
ভেগান গানাশ
চপ করা ভেগান ডার্ক চকোলেটের ওপর গরম নারকেল ক্রিম ঢালুন, ওজনের অনুপাতে ১:১ দিয়ে শুরু করুন; দুই মিনিট রাখুন, তারপর নাড়ুন। নরম গানাশের জন্য ঠান্ডা করুন; শক্ত ট্রাফলের জন্য চকোলেটের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন।

মানুষের জিজ্ঞাসা

নারকেল ক্রিমের কারিতে কি নারকেলের স্বাদ থাকে?

হ্যাঁ, এবং বেশিরভাগ কারিতে এটি স্বাগত। ইতালীয় সসগুলির জন্য কাজু ক্রিম ব্যবহার করুন।

উদ্ভিজ্জ ক্রিম কি ফেটানো যায়?

বিশেষ সয়া বা নারকেল হুইপিং ক্রিম ভালো ফেটে; স্ট্যান্ডার্ড উদ্ভিজ্জ দুধ ফেটে না।

নারকেল ক্রিম কি আসলেই হুইপ করা যায়?

হ্যাঁ—ঠান্ডা করা ফুল-ফ্যাট নারকেল ক্রিম হুইপ করলে নরম ফোম বা সফট পিক তৈরি হয়। কেবল শক্ত অংশটি ব্যবহার করুন, সবকিছু ঠান্ডা রাখুন এবং ফোম ধরে রাখতে সামান্য আইসিং সুগার যোগ করুন।

স্যুপে ক্রিমের বিকল্প হিসেবে কী ব্যবহার করা যায়?

রান্নার শেষে কাজুবাদামের ক্রিম অথবা ব্লেন্ড করা সিল্কেন টোফু মিশিয়ে দিন; উভয়ই ফেটে যাওয়া ছাড়া স্যুপের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে।

কফিতে কি ভেগান ক্রিম কাজ করে?

কফির জন্য সাধারণ ক্রিম বেশ ভারী হতে পারে; বারিস্তা ওট মিল্ক বা এক চামচ নারকেল ক্রিম জমাট না বেঁধেই কাঙ্ক্ষিত রিচনেস এনে দেয়।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।