দুগ্ধজাত

ইওগার্ট এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: ইওগার্ট
বিভাগ: দুগ্ধজাত
এখানে বিকল্পগুলি: 4টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: সয়া ইওগার্ট — 1:1

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

দই হলো ব্যাকটিরিয়া ফারমেন্টেশনের মাধ্যমে ঘন করা দুধ — এবং ব্যাকটিরিয়া উদ্ভিজ্জ দুধকেও সমান স্বাচ্ছন্দ্যে গেঁজিয়ে তোলে। সয়া দই এর সবচেয়ে কাছাকাছি বিকল্প: সয়ার প্রোটিন উপাদানের কারণে এটি দুগ্ধজাত দইয়ের মতো একই লাইভ কালচার (L. bulgaricus, S. thermophilus) ব্যবহার করে ঘন এবং টক স্বাদের হতে পারে। নারকেলের দই তুলনামূলকভাবে বেশি ঘন এবং মৃদু, বাদামের দই পাতলা ও ওটের দই প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হয়। বাণিজ্যিক সংস্করণগুলিতে কালচার এবং কখনও কখনও ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য স্টার্চ যোগ করা হয়; বাড়িতে তৈরি সয়া দইয়ের জন্য কেবল সয়া দুধ এবং একটি স্টার্টার প্রয়োজন। পুষ্টির দিক থেকে, চিনি ছাড়া ফর্টিফাইড সংস্করণ বেছে নিন — ক্যালসিয়াম এবং B12-ফর্টিফাইড সয়া দই দুগ্ধজাত দইয়ের পুষ্টিগুণের সাথে মিলে যায়, অন্যদিকে নারকেলের সংস্করণগুলি নিয়মিত খাবারের চেয়ে বিশেষ স্বাদের জন্যই বেশি উপযুক্ত। রান্নার ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ দই রায়তা, ত্জাত্জিকি (tzatziki), মেরিনেড, বেকিং এবং ব্রেকফাস্ট বোলে সমান অনুপাতে বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

সয়া ইওগার্ট

1:1

সর্বোচ্চ প্রোটিন; দুগ্ধজাত পুষ্টির সবচেয়ে কাছাকাছি।

এর জন্য সেরা: নাশতা, বেকিং, ম্যারিনেড

নারকেল ইওগার্ট

1:1

ঘন এবং সমৃদ্ধ; যোগ করা চিনি পরীক্ষা করুন।

এর জন্য সেরা: মিষ্টি, তরকারি

কাজুবাদামের ইওগার্ট

1:1

নিরপেক্ষ এবং ক্রিমি।

এর জন্য সেরা: নোনতা ডুব, টেজাটজিকি

ওটস ইওগার্ট

1:1

হালকা সেট; প্রায়শই সবচেয়ে কম দাম।

এর জন্য সেরা: স্মুদি, সিরিয়াল

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি ইওগার্ট বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
Soy yoghurt	টক, নিরপেক্ষ	ঘন, গ্রিক-স্টাইল পাওয়া যায়	কম-মাঝারি	যেকোনো সুপারমার্কেট
Coconut yoghurt	মৃদু, নারকেলের স্বাদ	সমৃদ্ধ, ক্রিমি	মাঝারি	সুপারমার্কেট
Oat yoghurt	মিষ্টি, মৃদু	মাঝারি	মাঝারি	সুপারমার্কেট
ঘরে তৈরি সয়া দই	তাজা, টক	পছন্দমতো পরিবর্তনযোগ্য	খুব কম	বাড়িতে তৈরি

টিপস

লাইভ কালচার এবং যোগ করা B12 ও ক্যালসিয়াম খুঁজুন
গ্রীক-স্টাইল ঘনত্বের জন্য মসলিনের মাধ্যমে ছেঁকে নিন
রান্নার জন্য মিষ্টিবিহীন

এড়িয়ে চলুন

তরকারিতে উদ্ভিজ্জ ইওগার্ট ফোটানো — আঁচ থেকে নামিয়ে নাড়ুন
নারকেল ইওগার্টে প্রোটিন আছে বলে ধরে নেওয়া

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

Tzatziki
শসা কুচি করে গ্রেট করে লবণ দিন এবং জল ঝরিয়ে নিন, তারপর রসুন, লেবুর রস ও ডিল (dill) সহ মিষ্টি ছাড়া সয়া দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিন।
ঘরে তৈরি সয়া দই
১ L সয়া দুধ ৪২ °C তাপমাত্রায় গরম করুন, এতে এক চামচ লাইভ ভেগান দই বা একটি স্টার্টার ক্যাপসুল মিশিয়ে নিন এবং ৮–১২ ঘণ্টা উষ্ণ স্থানে রেখে গেঁজাতে দিন।
Yoghurt-flatbread dough
সেলফ-রেইজিং ময়দার সাথে সমান ওজনের সয়া দই এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন; ১০ মিনিট রেখে দিন, বেলে নিয়ে তেল ছাড়া শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিন।

মানুষের জিজ্ঞাসা

উদ্ভিজ্জ ইওগার্টে কি প্রোবায়োটিক আছে?

অনেকের মধ্যে জীবন্ত কালচার থাকে, তবে প্রোবায়োটিক সুবিধা স্ট্রেইন এবং প্রমাণের উপর নির্ভর করে। লেবেলটি পরীক্ষা করুন, বিশেষ করে গাঁজনের পরে উত্তপ্ত করা পণ্যগুলোর ক্ষেত্রে।

রান্নার জন্য কোনটি সেরা?

সয়া বা কাজুবাদাম — তারা নারকেলের চেয়ে ভালো ধরে রাখে।

উদ্ভিজ্জ দইয়ে কি প্রোবায়োটিক থাকে?

অনেক উদ্ভিদজাত দইয়ে জীবন্ত কালচার থাকে। প্রোবায়োটিক প্রভাব নির্দিষ্ট স্ট্রেইন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে, তাই সমস্ত কালচারের একই সুবিধা আছে বলে ধরে না নিয়ে স্ট্রেইন-নির্দিষ্ট তথ্য দেখুন।

কোন উদ্ভিজ্জ দইয়ে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে?

সয়া দইয়ে, প্রতি ১০০ g-এ ৩–৫ g থাকে, যা দুগ্ধজাত দইয়ের সমতুল্য; গ্রিক-স্টাইলের সয়া দইয়ে এর পরিমাণ আরও বেশি। নারকেল এবং বাদামের দইয়ে প্রোটিন অনেক কম থাকে।

আমি কি উদ্ভিজ্জ দই দিয়ে রান্না করতে পারি?

হ্যাঁ — দুগ্ধজাত দইয়ের মতোই এটি যাতে ফেটে না যায় সেজন্য কারি ও সসে আঁচ বন্ধ করার পর বা নামিয়ে নিয়ে যোগ করুন।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।