চর্বি

লর্ড এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: লর্ড
বিভাগ: চর্বি
এখানে বিকল্পগুলি: 3টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: উদ্ভিজ্জ শর্টনিং — 1:1

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

লার্ড তিনটি কাজ করে: এটি ময়দার প্রোটিনকে আবরণ করে পেস্ট্রিকে নরম করে যাতে গ্লুটেন লম্বা সুতো তৈরি করতে না পারে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্লাস্টিক থাকে তাই ময়দা ফাটল ছাড়াই গড়ানো যায় এবং এটি একটি হালকা সুস্বাদু স্বাদ বহন করে। কঠিন উদ্ভিজ্জ চর্বি প্রথম দুটি কাজ যান্ত্রিকভাবে অনুকরণ করে — উদ্ভিজ্জ শর্টনিং রাসায়নিকভাবে একই ধরনের চর্বি স্ফটিক নেটওয়ার্ক — তাই টেক্সচার সহজ। স্বাদই একমাত্র প্রকৃত ফাঁক, এবং এটি একটি বিশেষ পণ্যের পরিবর্তে কৌশলের মাধ্যমে পূরণ করা হয়: এক চিমটি লবণ, সুস্বাদু খাবারে একটু ধোঁয়াটে পেপারিকা, বা স্বাদ-ভিত্তিক বেকিংয়ের জন্য ভেগান ব্লক বাটার মিশ্রণ।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

উদ্ভিজ্জ শর্টনিং

1:1

একই শক্ত কাঠামো এবং শর্টনিং ক্ষমতা।

এর জন্য সেরা: পেস্ট্রি, তামালস, রিফ্রাইড বিনস

পরিশোধিত নারকেল তেল

1:1

ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত; পরিশোধিত হলে নিরপেক্ষ।

এর জন্য সেরা: পেস্ট্রি, ভাজা

ভেগান ব্লক বাটার

1:1

চর্বির পাশাপাশি ফ্লেভার যোগ করে।

এর জন্য সেরা: পাই ক্রাস্ট

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি লর্ড বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
Vegetable shortening	নিরপেক্ষ	খুবই নরম, নিরপেক্ষ	কম	সব সুপারমার্কেটে
Refined coconut oil	পরিশোধিত হলে নিরপেক্ষ	শক্ত, কিছুটা খাস্তা	কম-মাঝারি	সব সুপারমার্কেটে
Vegan block butter	মাখনের মতো	মাখনের স্তরযুক্ত নরম	মাঝারি	বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে
Liquid oil	তেলের উপর নির্ভর করে	গুঁড়ো, ফ্ল্যাকি নয়	কম	সর্বত্র — কিন্তু পেস্ট্রির জন্য ভুল উপকরণ

টিপস

ভঙ্গুর পেস্ট্রির জন্য চর্বি ঠান্ডা রাখুন
সুস্বাদু গভীরতার জন্য স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন
বেলানোর আগে ময়দা বিশ্রাম দিন

এড়িয়ে চলুন

শর্টক্রাস্টে তরল তেল ব্যবহার করা
ময়দা অতিরিক্ত মাখা

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

ফ্ল্যাকি ভেগান পাই ক্রাস্ট
ঠান্ডা ভেজিটেবল শর্টনিং বা ভেগান ব্লক বাটার, ১:১ — সবকিছু ঠান্ডা রাখুন, দ্রুত কাজ করুন, রোল করার আগে ডো ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
রিফ্রাইড বিনস
নিরপেক্ষ তেল, ১:১ — প্রথমে তেলে পেঁয়াজ ভাজুন; এক চিমটি স্মোকড পেপ্রিকা লার্ডের সুস্বাদু গভীরতা প্রতিস্থাপন করে।
তামালেস
হুইপড ভেজিটেবল শর্টনিং, ১:১ — হালকা টেক্সচারের জন্য ময়দায় মেশানোর আগে ফ্যাটকে বেকিং পাউডার দিয়ে ফ্লাফি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
রোস্ট আলু
গরম রেপসিড বা সূর্যমুখী তেল — হংসের চর্বির ঐতিহ্য বাদ দিলেও, গরম নিরপেক্ষ তেল সবচেয়ে ক্রিস্পি ক্রাস্ট দেয়।

মানুষের জিজ্ঞাসা

রিফ্রাইড বিনস কি ভেগান?

প্রায়শই না — ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে লর্ড ব্যবহার করা হয়। জিজ্ঞাসা করুন, অথবা তেল দিয়ে তৈরি করুন।

শর্টনিং কি ভালো পেস্ট্রি তৈরি করে?

হ্যাঁ, খুব ভঙ্গুর এবং নরম; একটি বাটার ব্লেন্ড স্বাদ যোগ করে।

ভেজিটেবল শর্টনিং কি ভেগান?

হ্যাঁ — আধুনিক শর্টনিং পাম, সয়াবিন বা রেপসিড তেল থেকে তৈরি হয়। আপনি যদি কঠোর হন তবে 'মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইডস' এর অজানা উৎস পরীক্ষা করুন, তবে প্রধান ব্র্যান্ডগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক।

পুরনো রেসিপিগুলো পেস্ট্রির জন্য লার্ড কেন পছন্দ করত?

রেফ্রিজারেশন এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের আগে এটি সস্তা এবং সারা বছর কঠিন ছিল। লার্ডের কারণে যে ফ্ল্যাকিনেস মানুষ কৃতিত্ব দেয় তা কঠিন ফ্যাট গঠন থেকে আসে, যা শর্টনিং পুনরুত্পাদন করে।

'ম্যান্টেকা' কি সবসময় লার্ড?

লাতিন আমেরিকান রান্নায়, হ্যাঁ, যদি না 'ম্যান্টেকা ভেজিটাল' (ভেজিটেবল শর্টনিং) লেবেল করা থাকে — শব্দটির একা অর্থ শুয়োরের চর্বি।

আপনি আসলে কী প্রতিস্থাপন করছেন

লর্ড ভালোভাবে প্রতিস্থাপন করা একটি খাদ্য-বিজ্ঞানের সমস্যা, কেনার সমস্যা নয়। মূল উপাদানটি একটি নির্দিষ্ট কাজ করছে — বাঁধাই, বাতাস দেওয়া, বাদামি করা, চর্বি যোগ করা, লবণ যোগ করা বা গঠন তৈরি করা — এবং সেরা প্রতিস্থাপনটি সেই একই কাজ করে, লেবেলে সবচেয়ে কাছাকাছি শোনানোটি নয়। একবার আপনি কাজটি চিহ্নিত করতে পারলে, উদ্ভিজ্জ শর্টনিং, পরিশোধিত নারকেল তেল, ভেগান ব্লক বাটার এর মধ্যে পছন্দটি স্পষ্ট হয়ে যায়।

বিকল্পগুলোর মধ্যে কীভাবে বেছে নেবেন

থালা থেকে শুরু করুন, পণ্য থেকে নয়। একটি কেকের জন্য নিখুঁত প্রতিস্থাপন সসের জন্য ভুল হতে পারে।
প্রথমে চর্বি ও জলের পরিমাণ মেলান; টেক্সচারের ব্যর্থতা সাধারণত আর্দ্রতার সমস্যা, স্বাদের নয়।
রেসিপির সেই একই বিন্দুতে সিজন ও স্বাদ নিন যেখানে আপনি মূল উপাদানটি পরীক্ষা করতেন।
প্রথম চেষ্টা প্রায় আশি শতাংশ ঠিক হবে বলে আশা করুন এবং একবারে একটি পরিবর্তনশীল সামঞ্জস্য করুন।
প্যান্ট্রিতে একটি নির্ভরযোগ্য ডিফল্ট রাখুন যাতে প্রতিস্থাপন কখনো রেসিপি ছেড়ে দেওয়ার কারণ না হয়।

লোকেরা আর কী কী প্রশ্ন করে

লর্ড-এর সবচেয়ে কাছের সর্ব-উদ্দেশ্য প্রতিস্থাপন কী?

সাধারণত একটি সার্বজনীন উত্তর নেই, তাই উপরের টেবিলটি ব্যবহার অনুযায়ী ভাগ করা হয়েছে। দৈনন্দিন রান্নার জন্য, আপনি সবচেয়ে বেশি যে ধরনের পদ রান্না করেন তার জন্য সেরা বিকল্পটি বেছে নিন এবং সেটিকে ডিফল্ট রাখুন; অন্যগুলো ব্যবহার করুন যখন রেসিপিটি এমন একটি বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে যা আপনার ডিফল্টে নেই।

কেউ কি পার্থক্য টের পাবে?

মিশ্র পদে — সস, বেক, স্ট্যু, ডো — সিজনিং ঠিক করলে প্রায় কখনোই না। যে পদে মূল উপাদানটিই মুখ্য এবং সেটি সরলভাবে খাওয়া হয়, সেখানে পার্থক্য বেশি লক্ষণীয়, তাই সেখানে সর্বোচ্চ মানের বিকল্পটি বেছে নেওয়া মূল্যবান।

এই প্রতিস্থাপনগুলো কি লর্ড-এর চেয়ে বেশি খরচ করে?

পুরো-খাদ্য বিকল্পগুলি সাধারণত সস্তা; ব্র্যান্ডেড প্রক্রিয়াজাত প্রতিস্থাপনগুলি সাধারণত বেশি দামি। বেশিরভাগ সময় সস্তা প্রান্ত থেকে রান্না করা এবং সুবিধাজনক খাবারের জন্য ব্র্যান্ডেড পণ্য রাখা সাপ্তাহিক খরচ প্রায় সমান বা কম রাখে।

এই প্রতিস্থাপনগুলো কি পুষ্টিগতভাবে সমতুল্য?

একেবারে অভিন্ন নয়, এবং সেটি ঠিক আছে। কিছুতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, কিছুতে ফাইবার বেশি, কিছুতে ফোর্টিফিকেশন আছে। প্রতিস্থাপনটি পুরো দিনের খাদ্যের প্রেক্ষাপটে বিচার করুন, লেবেলের একটি লাইন দেখে নয়, এবং যদি মূল উপাদানটি আপনার জন্য কোনো পুষ্টির প্রধান উৎস হয় তবে ফোর্টিফিকেশন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।