লর্ড এর জন্য ভেগান বিকল্প
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- প্রতিস্থাপন করে
- লর্ড
- বিভাগ
- চর্বি
- এখানে বিকল্পগুলি
- 3টি পরীক্ষিত বিকল্প
- সহজতম বিকল্প
- উদ্ভিজ্জ শর্টনিং — 1:1
কেন এই পরিবর্তন কার্যকর
লার্ড তিনটি কাজ করে: এটি ময়দার প্রোটিনকে আবরণ করে পেস্ট্রিকে নরম করে যাতে গ্লুটেন লম্বা সুতো তৈরি করতে না পারে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্লাস্টিক থাকে তাই ময়দা ফাটল ছাড়াই গড়ানো যায় এবং এটি একটি হালকা সুস্বাদু স্বাদ বহন করে। কঠিন উদ্ভিজ্জ চর্বি প্রথম দুটি কাজ যান্ত্রিকভাবে অনুকরণ করে — উদ্ভিজ্জ শর্টনিং রাসায়নিকভাবে একই ধরনের চর্বি স্ফটিক নেটওয়ার্ক — তাই টেক্সচার সহজ। স্বাদই একমাত্র প্রকৃত ফাঁক, এবং এটি একটি বিশেষ পণ্যের পরিবর্তে কৌশলের মাধ্যমে পূরণ করা হয়: এক চিমটি লবণ, সুস্বাদু খাবারে একটু ধোঁয়াটে পেপারিকা, বা স্বাদ-ভিত্তিক বেকিংয়ের জন্য ভেগান ব্লক বাটার মিশ্রণ।
বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার
উদ্ভিজ্জ শর্টনিং
1:1একই শক্ত কাঠামো এবং শর্টনিং ক্ষমতা।
এর জন্য সেরা: পেস্ট্রি, তামালস, রিফ্রাইড বিনস
পরিশোধিত নারকেল তেল
1:1ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত; পরিশোধিত হলে নিরপেক্ষ।
এর জন্য সেরা: পেস্ট্রি, ভাজা
ভেগান ব্লক বাটার
1:1চর্বির পাশাপাশি ফ্লেভার যোগ করে।
এর জন্য সেরা: পাই ক্রাস্ট
এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা
| বিকল্প | স্বাদ | টেক্সচার | মূল্য | কোথায় কিনবেন |
|---|---|---|---|---|
| ভেজিটেবল শর্টনিং | নিরপেক্ষ | খুবই নরম, নিরপেক্ষ | কম | সব সুপারমার্কেটে |
| পরিশোধিত নারকেল তেল | পরিশোধিত হলে নিরপেক্ষ | শক্ত, কিছুটা খাস্তা | কম-মাঝারি | সব সুপারমার্কেটে |
| ভেগান ব্লক বাটার | মাখনের মতো | মাখনের স্তরযুক্ত নরম | মাঝারি | বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে |
| তরল তেল | তেলের উপর নির্ভর করে | গুঁড়ো, ফ্ল্যাকি নয় | কম | সর্বত্র — তেল-ভিত্তিক, খাবার মতো ক্রাস্টের জন্য দরকারী |
টিপস
- ভঙ্গুর পেস্ট্রির জন্য চর্বি ঠান্ডা রাখুন
- সুস্বাদু গভীরতার জন্য স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন
- বেলানোর আগে ময়দা বিশ্রাম দিন
এড়িয়ে চলুন
- যখন আপনি একটি মচমচে, স্তরযুক্ত ক্রাস্ট চান তখন তরল তেল ব্যবহার করা
- ময়দা অতিরিক্ত মাখা
প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ
ফ্ল্যাকি ভেগান পাই ক্রাস্ট
ঠান্ডা ভেজিটেবল শর্টনিং বা ভেগান ব্লক বাটার, ১:১ — সবকিছু ঠান্ডা রাখুন, দ্রুত কাজ করুন, রোল করার আগে ডো ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
রিফ্রাইড বিনস
নিরপেক্ষ তেল, ১:১ — প্রথমে তেলে পেঁয়াজ ভাজুন; এক চিমটি স্মোকড পেপ্রিকা লার্ডের সুস্বাদু গভীরতা প্রতিস্থাপন করে।
তামালেস
হুইপড ভেজিটেবল শর্টনিং, ১:১ — হালকা টেক্সচারের জন্য ময়দায় মেশানোর আগে ফ্যাটকে বেকিং পাউডার দিয়ে ফ্লাফি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
রোস্ট আলু
গরম রেপসিড বা সূর্যমুখী তেল — হংসের চর্বির ঐতিহ্য বাদ দিলেও, গরম নিরপেক্ষ তেল সবচেয়ে ক্রিস্পি ক্রাস্ট দেয়।
মানুষের জিজ্ঞাসা
রিফ্রাইড বিনস কি ভেগান?
প্রায়শই না — ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে লর্ড ব্যবহার করা হয়। জিজ্ঞাসা করুন, অথবা তেল দিয়ে তৈরি করুন।
শর্টনিং কি ভালো পেস্ট্রি তৈরি করে?
হ্যাঁ, খুব ভঙ্গুর এবং নরম; একটি বাটার ব্লেন্ড স্বাদ যোগ করে।
ভেজিটেবল শর্টনিং কি ভেগান?
হ্যাঁ — আধুনিক শর্টনিং পাম, সয়াবিন বা রেপসিড তেল থেকে তৈরি হয়। আপনি যদি কঠোর হন তবে 'মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইডস' এর অজানা উৎস পরীক্ষা করুন, তবে প্রধান ব্র্যান্ডগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক।
পুরনো রেসিপিগুলো পেস্ট্রির জন্য লার্ড কেন পছন্দ করত?
রেফ্রিজারেশন এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের আগে এটি সস্তা এবং সারা বছর কঠিন ছিল। লার্ডের কারণে যে ফ্ল্যাকিনেস মানুষ কৃতিত্ব দেয় তা কঠিন ফ্যাট গঠন থেকে আসে, যা শর্টনিং পুনরুত্পাদন করে।
'ম্যান্টেকা' কি সবসময় লার্ড?
সবসময় নয়। দেশ এবং প্রসঙ্গ অনুযায়ী Manteca মানে লার্ড, মাখন বা শর্টেনিং হতে পারে। Manteca vegetal খুঁজুন এবং উপাদানগুলো পরীক্ষা করুন।
সম্পর্কিত বিকল্প
লিঙ্ক সহ CC BY 4.0 এর অধীনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য বিনামূল্যে।
একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়
মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।
পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।
আরও ঘুরে দেখুন
সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।