Sustituto vegano para Mayonesa
Datos clave
- Sustituye a
- Mayonesa
- Categoría
- Condimentos
- Opciones aquí
- 4 alternativas probadas
- Alternativa más fácil
- Mayonesa de aquafaba — 3 cucharadas de aquafaba + 200 ml de aceite
Por qué funciona el cambio
La mayonesa es una emulsión: gotas de aceite suspendidas en agua, mantenidas separadas por lecitina y proteínas de la yema de huevo. La lecitina no es exclusiva de los huevos (la soja y el girasol también suministran emulsionantes de lecitina), por lo que la mayonesa vegana comercial simplemente cambia el emulsionante, y el resultado es genuinamente indistinguible en sándwiches y ensaladas. En casa, el aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos) contiene proteínas y saponinas que emulsionan como la clara de huevo, batiéndose con aceite hasta obtener una mayonesa real; la leche de soja también funciona porque sus proteínas estabilizan la emulsión. El método es idéntico a la mayonesa clásica: un chorrito lento de aceite sobre la base con un batido constante. Donde la mayonesa es una base para salsas (ensalada de col, ensalada de patata, alioli, tártara), la versión vegana se intercambia uno a uno sin ningún otro cambio.
Opciones, proporciones y mejores usos
Mayonesa de aquafaba
3 cucharadas de aquafaba + 200 ml de aceiteBatir con una batidora de mano, añadiendo el aceite lentamente.
Mejor para: casera, fresca
Mayonesa de leche de soja
100 ml de soja + 200 ml de aceiteEmulsiona en 30 segundos; añadir limón al final.
Mejor para: mayonesa rápida y espesa
Mayonesa vegana comprada
1:1Ampliamente disponible y a menudo indistinguible.
Mejor para: todo
Alioli de anacardos
1:1Triturar anacardos remojados, ajo, limón y aceite.
Mejor para: salsas, salsa de ajo
Compara las opciones de un vistazo
| Opción | Sabor | Textura | Costo | Dónde comprar |
|---|---|---|---|---|
| Mayonesa vegana (embotellada) | Idéntico a la mayonesa tradicional | Densa, brillante | Bajo-moderado | Cualquier supermercado |
| Mayonesa de aquafaba (casera) | Limpio, neutro | Ligera, montada | Muy bajo | Casera |
| Mayonesa de leche de soja | Neutro | Densa | Muy bajo | Casera |
| Cashew 'mayo' | Untuosa, ligeramente dulce | Densa, menos brillante | Moderado | Casera |
Consejos
- Usar aceite neutro, no de oliva, para un sabor clásico
- Añadir mostaza para estabilidad y un toque picante
- Conservar la mayonesa casera refrigerada hasta una semana
Evitar
- Añadir el aceite demasiado rápido: la emulsión se corta
- Usar leche de soja fría directamente de la nevera
Tres platos con el cambio aplicado
Mayonesa de aquafaba
Bate 3 tbsp de aquafaba con 1 tsp de mostaza, 1 tbsp de vinagre y una pizca de sal; vierte en un hilo 250 ml de aceite neutro sin dejar de batir hasta que espese.
Alioli vegano
Prepara mayonesa de aquafaba añadiendo un diente de ajo machacado y zumo de limón; deja reposar una hora para suavizar el sabor del ajo.
Ensalada de col (coleslaw)
Mezcla col y zanahoria ralladas con mayonesa vegana, una cucharada de vinagre, una pizca de azúcar y sal de apio.
Preguntas frecuentes
¿Es más saludable la mayonesa vegana?
No contiene colesterol, pero sigue siendo mayormente aceite, así que trátala de la misma manera.
¿Puedo arreglar la mayonesa cortada?
Comienza con aquafaba fresca y vierte la mezcla cortada lentamente.
¿Tiene un sabor diferente la mayonesa vegana?
Algunas mayonesas veganas embotelladas saben muy parecido a la mayonesa de huevo. El sabor varía según la marca y está definido por el aceite, el ácido, la mostaza y otros condimentos.
¿Por qué se ha cortado mi mayonesa casera?
Probablemente el aceite se incorporó demasiado rápido o la base estaba demasiado fría. Añade el aceite en un hilo muy fino y, si se corta, recupérala batiéndola poco a poco sobre una cucharada nueva de aquafaba.
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Una sustitución no es una garantía nutricional
Elija un sustituto según la función que desempeñe el ingrediente original: ligar, airear, espesar, aportar grasa o dar sabor. Una seta puede imitar la forma de una hamburguesa aportando muchas menos proteínas; una crema de frutos secos puede replicar la textura de los lácteos sin su fortificación en calcio o B12. Compruebe el producto real y el resto del menú.
Las proporciones son puntos de partida a menos que se haya probado una receta completa con ese sustituto concreto. La formulación de la marca, el contenido de agua y el método de cocción alteran el resultado. Haga una prueba con una cantidad pequeña en preparaciones importantes de repostería y revise los alérgenos de soja, frutos secos, sésamo y trigo, incluso si el producto está etiquetado como vegano.
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