Shin Rennet cin ganyayyaki ne?
Ya danganta — rennet na dabba yana fitowa daga kyallen ciki; akwai madadin microbial da shuka.
An kuma jera shi azaman: rennet na dabba, rennet na kwayoyin halitta, chymosin
Muhimman bayanai
- Hukunci
- Ya dogara da alamar kasuwanci
- Kashi
- An samo shi daga kiwo
- An kuma jera shi azaman
- rennet na dabba, rennet na kwayoyin halitta, chymosin
- Mafi kyawun musanyawa
- Cuku na goro
Me yasa
Rennet yana mayar da madara mai kauri a lokacin yin cuku. Ana ɗaukar rennet na dabba daga ƴan maruƙa marasa yaye; microbial da fermentation-produced chymosin suna da cin ganyayyaki amma cuku ɗin da kansa har yanzu kiwo ne, don haka ba vegan ba ne.
Abin da za a bincika a kan lakabin
- "Rennet na dabba" vs "rennet na kwayoyin halitta"
- PDO cuku wanda ke buƙatar rennet na ɗan maraƙi
- Duk wani cuku kiwo ne ko ta yaya
Musanya shi da
Menene ainihin abin da ke cikinsa
Rennet wani rukunin enzymes ne da ke sa madara ta daskare ta zama cuku, kuma tushensa na gargajiya shi ne ciki na hudu na marukan shanu da ba a yaye ba, wadanda ake yankawa a matsayin wani bangare na masana'antun naman maruka da na nono. Babban enzyme din, wato chymosin, yana datse furotin din kappa-casein ne domin daskararrun sinadaran madarar su dunkule waje daya su zama cuku. Har yanzu wajibi ne a yi amfani da rennet na dabba a cikin nau'o'in cuku da dama na Turai da ke karkashin kariya ta doka — Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola na gargajiya, Manchego da sauran su dole ne su yi amfani da shi bisa doka domin su dauki sunan PDO — dalilin da ya sa wadannan cukukan ba su taba zama vegetarian ba. Amma rennet yana da wasu madogara na zamani guda uku. Microbial rennet yana amfani da enzymes daga fungi kamar su Rhizomucor miehei; fermentation-produced chymosin (FPC) kwayoyin cuta na microbes ne ke samar da shi dauke da kwayar halittar chymosin, mai kama da enzyme na maraki amma ba tare da an taba dabba ba; sannan ainihin rennet na tsirrai yana fitowa ne daga ganyayyaki masu kaya irin su cardoon (wanda ake amfani da shi a cikin cukukan gargajiya na Portugal da Spain kamar Torta del Caser), nettles da ruwan bishiyar baure. Yawancin cuku da masana'antu ke sarrafawa a Arewacin Amurka da yawancin kasashen Turai a yanzu suna amfani da FPC ko microbial rennet saboda ya fi arha kuma yana da inganci mai tabbas — don haka yawancin cuku na yau da kullum yana zama vegetarian bisa rashin sani, duk da cewa ba zai taba zama vegan ba, tunda har yanzu madara ce. Lakabi da wuya su fayyace: 'rennet' yawanci yana nufin na dabba ne, 'microbial rennet', 'vegetable rennet' ko 'non-animal rennet' su ne kalmomin da ke nuna ba na dabba ba ne, kuma tambarin vegetarian yana ba da tabbacin rashin amfani da rennet na maraki. Ga masu cin ganyayyaki zalla (vegans) wannan tambayar ba ta taso ba — cuku madara ce — amma tana da muhimmanci yayin karanta lakabi ga sauran 'yan gida ko tantance cuku na 'vegetarian', kuma cukukan da ake amfani da rennet na tsiron kaya na gargajiya wani abin sha'awa ne na musamman da ya kamata a sani.
Lambobin lakabi don gane su
- Rennet — Makarari da ba a kayyade ba
- Yawanci cikin maraki ne sai idan an bayyana akasin haka
- Microbial rennet — Enzyme na fungal
- Ba na dabba ba
- Vegetable rennet — Makararin tsiron kaya ko na tsiro
- Tsirrai
- Chymosin (FPC) — Enzyme da aka samar ta hanyar fermentation
- Ba na dabba ba, fermentation
Tambayoyin da mutane ke yi
Shin Parmesan cin ganyayyaki ne?
A'a. Dole ne Parmigiano Reggiano mai kariya ya yi amfani da rennet na ɗan maraƙi.
Shin rennet na kwayoyin halitta vegan ne?
Enzyme ɗin shine, amma cuku da aka yi da shi har yanzu madarar saniya ce.
Shin Parmesan na dacewa da masu cin ganyayyaki (vegetarian)?
A'a. Tsarin girke-girke na Parmigiano-Reggiano da ke karkashin kariya ta doka yana bukatar rennet na maraki, don haka ba vegetarian ba ne kuma ba vegan ba ne. Cuku mai tauri na salon 'Parmesan' da aka yi da microbial rennet yana nan — a duba tambarin vegetarian.
Idan cuku yana amfani da microbial rennet, shin vegan ne?
A'a — har yanzu an yi shi ne daga madara. Microbial rennet yana sa shi ya zama vegetarian ne kawai.
Wadanne cukuka ne ke amfani da rennet na tsiron kaya (thistle)?
Cukukan gargajiya na madarar tumaki na Portugal da Spain kamar Serra da Estrela, Azeitão da Torta del Caser suna amfani da cardoon thistle — ainihin al'adar rennet ta tsirrai da ta kwashe daruruwan shekaru.
Me ya sa lakabi ba sa bayyana wane irin rennet aka yi amfani da shi?
Makararru ana daukarsu a matsayin kayan taimakon sarrafawa ne a hukumance a yankuna da yawa, don haka kalmar 'enzymes' ko 'rennet' kadai ce ka iya bayyana. Samun takardar shaidar vegetarian ita ce hanya mafi sauki kuma abin dogaro.
Ƙarin binciken an samo shi daga kiwo
Yanci don sake amfani da shi a ƙarƙashin CC BY 4.0 tare da hanyar haɗi.