Pengganti vegan untuk Lemak Babi
Fakta penting
- Mengganti
- Lemak Babi
- Kategori
- Lemak
- Pilihan di sini
- 3 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Mentega Putih Nabati — 1:1
Mengapa penggantian ini berhasil
Lard melakukan tiga tugas: ia memendekkan pastry dengan melapisi protein tepung sehingga gluten tidak dapat membentuk untaian panjang, ia tetap plastis pada suhu ruang sehingga adonan dapat digulung tanpa retak, dan ia membawa rasa gurih yang ringan. Lemak nabati padat mereplikasi dua tugas pertama secara mekanis — shortening nabati secara kimia adalah jenis jaringan kristal lemak yang sama — sehingga teksturnya mudah didapatkan. Rasa adalah satu-satunya celah nyata, dan itu ditutupi oleh teknik daripada produk khusus: sejumput garam, sedikit paprika asap dalam hidangan gurih, atau campuran mentega blok vegan untuk memanggang yang berfokus pada rasa.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Mentega Putih Nabati
1:1Struktur padat dan daya pembentuk kue kering yang sama.
Terbaik untuk: kue kering, tamales, refried beans
Minyak kelapa murni
1:1Padat pada suhu ruangan; netral setelah dimurnikan.
Terbaik untuk: kue kering, menggoreng
Mentega balok vegan
1:1Menambah rasa dan juga lemak.
Terbaik untuk: kulit pai
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Mentega nabati padat | Netral | Sangat pendek, netral | Rendah | Supermarket di mana-mana |
| Minyak kelapa murni | Netral jika dimurnikan | Padat, sedikit lebih renyah | Rendah-sedang | Supermarket di mana-mana |
| Mentega blok vegan | Seperti mentega | Pendek dengan lapisan mentega | Sedang | Sebagian besar supermarket |
| Minyak cair | Tergantung minyak | Bertepung, tidak bersisik | Rendah | Di mana saja — berguna untuk kulit pai berbasis minyak yang bertekstur kasar |
Kiat
- Jaga lemak tetap dingin untuk kue kering yang renyah
- Tambahkan paprika asap untuk kedalaman rasa gurih
- Istirahatkan adonan sebelum digulirkan
Hindari
- Menggunakan minyak cair saat Anda menginginkan kulit pai yang berlapis dan renyah
- Terlalu banyak mengolah adonan
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Kulit pai vegan yang renyah
Mentega nabati dingin atau blok vegan, 1:1 — Jaga semuanya tetap dingin, kerjakan dengan cepat, istirahatkan adonan 30 menit sebelum digiling.
Kacang refried
Minyak netral, 1:1 — Tumis bawang bombay dalam minyak terlebih dahulu; sejumput paprika asap menggantikan kedalaman rasa gurih lemak babi.
Tamales
Mentega nabati kocok, 1:1 — Kocok lemak dengan baking powder hingga mengembang sebelum dicampur dengan masa untuk tekstur ringan.
Kentang panggang
Minyak lobak atau bunga matahari panas — Selain tradisi lemak angsa, minyak netral panas memberikan kerak paling renyah.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah refried beans vegan?
Seringkali tidak — resep tradisional menggunakan lemak babi. Tanyakan, atau buat dengan minyak.
Apakah mentega putih menghasilkan kue kering yang baik?
Ya, sangat renyah dan lembut; campuran mentega menambah rasa.
Apakah mentega putih (vegetable shortening) vegan?
Ya — mentega putih modern terbuat dari minyak sawit, kedelai, atau kanola. Jika Anda ketat, periksa 'mono- dan digliserida' yang asalnya tidak jelas, tetapi merek-merek utama berbasis nabati.
Mengapa resep lama lebih suka menggunakan lemak babi untuk pastry?
Karena murah dan tetap padat sepanjang tahun sebelum ada lemari pendingin dan lemak terhidrogenasi. Tekstur renyah yang dikaitkan dengan lemak babi berasal dari struktur lemak padat, yang dapat ditiru oleh mentega putih.
Apakah 'manteca' selalu berarti lemak babi?
Tidak selalu. Manteca bisa berarti lemak babi, mentega, atau shortening tergantung pada negara dan konteksnya. Cari manteca vegetal dan periksa bahannya.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.