Pengganti vegan untuk Meringue
Fakta penting
- Mengganti
- Meringue
- Kategori
- Panggang
- Pilihan di sini
- 3 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Aquafaba — Sekitar 2 sdm = 1 putih telur; ikuti resepnya
Mengapa penggantian ini berhasil
Meringue adalah protein putih telur yang terurai akibat pengocokan dan distabilkan oleh gula menjadi busa yang memadat saat dikeringkan. Penemuan yang mengubah dunia baking vegan: aquafaba — air rendaman dari sekaleng buncis garbanzo (chickpea) — mengandung protein terlarut dan saponin yang dapat dikocok menjadi busa yang hampir identik. Aquafaba dingin yang diberi sejumput cream of tartar dapat dikocok hingga kaku (stiff peaks) dalam 8–12 menit, menyerap gula secara bertahap, dan dapat dipanggang menjadi meringue renyah, pavlova, macaron, dan mousse yang tak dapat dibedakan dari versi telur. Aturan pembuatannya serupa dengan meringue klasik: mangkuk bebas minyak, cairan bersuhu ruang atau dingin sama-sama berfungsi, masukkan gula perlahan-lahan, lalu keringkan dengan suhu rendah dan perlahan. Air dari kaleng chickpea merek apa pun dapat digunakan; air rebusan dari chickpea yang dimasak sendiri di rumah biasanya memiliki kepekatan yang lebih bervariasi.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Aquafaba
Sekitar 2 sdm = 1 putih telur; ikuti resepnyaKocok 8-12 menit dengan cream of tartar.
Terbaik untuk: meringue, pavlova, makaron
Aquafaba yang dikurangi
kurangi sepertiga terlebih dahuluMengkonsentrasikan protein meningkatkan struktur.
Terbaik untuk: pavlova ekstra stabil
Bubuk aquafaba komersial
per bungkusMenghilangkan variabilitas antar kaleng.
Terbaik untuk: konsistensi
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Aquafaba | Netral setelah dikocok dengan gula | Kaku, puncak mengilap | Gratis (limbah kaleng) | Kaleng chickpea apa saja |
| Campuran meringue vegan komersial | Manis, netral | Sangat stabil | Sedang | Online, toko bahan kue |
| Kocokan protein kentang | Netral | Busa stabil | Sedang | Toko khusus, online |
Kiat
- Gunakan gula kastor, tambahkan sesendok demi sesendok
- Mangkuk bebas lemak sangat penting
- Panggang dengan suhu rendah dan lambat — 100 °C selama 90 menit
Hindari
- Mengocok dalam mangkuk plastik (menahan lemak)
- Membuka oven terlalu dini
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Meringue kisses
Kocok 90 ml aquafaba dingin bersama 1/8 sdt cream of tartar hingga kaku, masukkan 100 g gula sendok demi sendok, semprotkan ke loyang, lalu panggang pada suhu 100 °C selama 90 menit.
Pavlova
Gunakan takaran resep meringue dua kali lipat, bentuk menyerupai mangkuk sarang, panggang dengan suhu rendah, dinginkan di dalam oven, lalu beri topping krim kelapa kocok dan buah segar.
Mousse cokelat vegan
Aduk lipat aquafaba tanpa gula yang telah dikocok lembut ke dalam cokelat hitam leleh yang sudah dingin; dinginkan di kulkas selama 4 jam.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah meringue aquafaba terasa seperti buncis?
Biasanya sangat sedikit setelah diberi pemanis dan dipanggang, meskipun rasa kacang yang ringan bisa saja tertinggal. Cairan buncis tanpa garam dan vanila dapat membantu.
Cairan kaleng mana yang paling baik?
Buncis tanpa garam; kacang-kacangan lain kurang dapat diandalkan.
Apakah meringue aquafaba terasa seperti kacang chickpea?
Gula, vanila, dan proses memanggang biasanya menutupi sebagian besar rasa kacang, tetapi hasilnya bervariasi. Gunakan cairan buncis tanpa garam yang ringan, terutama untuk mousse yang tidak dipanggang.
Mengapa aquafaba saya tidak mau mengembang kaku?
Ada sisa lemak/minyak pada mangkuk, atau cairan terlalu encer. Gunakan mangkuk logam atau kaca yang benar-benar bersih, dan rebus aquafaba yang encer di atas kompor hingga menyusut sepertiganya terlebih dahulu.
Bisakah saya membuat macaron dengannya?
Bisa — resep macaron dengan aquafaba sudah teruji dengan baik; busanya memiliki sifat serupa putih telur metode Italian meringue saat dikocok dengan sirup gula.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.