Pengganti vegan untuk Susu mentega
Fakta penting
- Mengganti
- Susu mentega
- Kategori
- Memanggang
- Pilihan di sini
- 3 pengganti yang teruji
- Pengganti termudah
- Susu kedelai + lemon — 1 sdm jus lemon; tambahkan susu kedelai hingga mencapai 240 ml.
Mengapa penggantian ini berhasil
Peran buttermilk dalam pembuatan kue bersifat kimiawi: asam laktatnya bereaksi dengan soda bikarbonat untuk menghasilkan karbon dioksida, yang mengembangkan panekuk, soda bread, scone, dan bolu, sementara asamnya juga melembutkan gluten. Susu nabati apa pun yang diasamkan akan menghasilkan reaksi yang sama persis — pengganti standarnya adalah satu cangkir susu kedelai atau oat dicampur dengan satu sendok makan perasan lemon atau cuka, lalu didiamkan lima hingga sepuluh menit sampai sedikit menggumpal. Susu kedelai menggumpal paling jelas karena kandungan proteinnya, tetapi susu nabati apa pun tetap bekerja secara kimiawi karena asamnya yang menjadi kunci utama. Untuk saus selada dan marinasi yang mengutamakan rasa asam khas buttermilk, susu asam nabati ini ditambah sedikit garam sudah cukup menggantikannya, dan yoghurt nabati tawar yang diencerkan dengan air bahkan memberikan hasil yang lebih mirip.
Pilihan, rasio, dan penggunaan terbaik
Susu kedelai + lemon
1 sdm jus lemon; tambahkan susu kedelai hingga mencapai 240 ml.Diamkan 10 menit sampai menggumpal.
Terbaik untuk: panekuk, scone, kue
Susu kedelai + cuka
1 sdm cuka; tambahkan susu kedelai hingga mencapai 240 ml.Rasa netral; penggumpalan paling andal.
Terbaik untuk: roti jagung, roti soda
Yoghurt nabati yang diencerkan
3 bagian yoghurt : 1 airHasil lebih kental, lebih asam.
Terbaik untuk: marinasi, kue kaya
Bandingkan opsi sekilas
| Opsi | Rasa | Tekstur | Biaya | Tempat membeli |
|---|---|---|---|---|
| Susu kedelai yang diasamkan | Asam segar, netral | Sedikit kental | Sangat rendah | Dibuat sendiri dalam 10 menit |
| Susu oat yang diasamkan | Asam segar, lembut | Cair | Sangat rendah | Dibuat sendiri |
| Yoghurt nabati + air | Asam segar, lembut gurih | Paling mirip dengan buttermilk | Rendah | Dibuat sendiri |
| Minuman nabati ala kefir | Asam fermentasi | Mudah dituang | Sedang | Supermarket |
Kiat
- Susu kedelai dan kacang polong menggumpal paling baik — almond nyaris tidak
- Gunakan dalam 30 menit setelah dicampur
- Biarkan soda dalam resep: itu membutuhkan asam
Hindari
- Menggunakan susu vanila manis dalam makanan panggang gurih
- Mengganti dengan susu nabati tawar tanpa asam
Tiga hidangan dengan penggantian yang diterapkan
Panekuk buttermilk vegan
Aduk 1 tbsp perasan lemon ke dalam 250 ml susu kedelai, diamkan 10 menit, lalu gunakan sebagai bahan cair dalam resep panekuk apa pun yang menggunakan soda bikarbonat.
Soda bread
Campurkan 400 ml susu kedelai yang telah diasamkan ke dalam 500 g tepung bersama 1 tsp soda bikarbonat dan garam; reaksi asam-basa ini adalah pengembang tunggalnya.
Ranch-style dressing
Kocok susu nabati yang telah diasamkan dengan mayones vegan, bawang putih bubuk, dill, dan daun kucai.
Pertanyaan yang sering diajukan
Mengapa buttermilk almond saya tidak menggumpal?
Protein rendah. Ganti ke susu kedelai atau kacang polong untuk penggumpalan yang terlihat.
Apakah itu mengubah rasa?
Hampir tidak — asam dinetralkan oleh soda kue di dalam oven.
Apakah susu nabatinya harus menggumpal secara nyata?
Gumpalan yang terlihat memang meyakinkan tetapi tidak mutlak diperlukan — asamnya akan tetap bereaksi dengan bikarbonat. Kedelai paling jelas menggumpal; oat dan almon kurang terlihat gumpalannya.
Bisakah saya menggunakan cuka alih-alih lemon?
Bisa — gunakan cuka apel atau cuka meja putih, 1 tbsp per cangkir susu. Rasa cukanya akan hilang saat dipanggang.
Bagaimana dengan buttermilk untuk marinasi 'ayam' goreng?
Susu kedelai asam dan saus pedas menambahkan rasa tajam dan membantu lapisan melekat pada tahu atau seitan. Gunakan sebagai bumbu marinasi, lalu tiriskan dan lapisi sebelum digoreng.
Pengganti terkait
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.
Substitusi bukanlah jaminan nutrisi
Pilihlah bahan pengganti berdasarkan fungsi yang dijalankan oleh bahan aslinya: pengikat, aerasi, pengental, lemak, atau rasa. Jamur dapat meniru bentuk patty burger tetapi menyediakan protein yang jauh lebih sedikit; krim kacang dapat meniru tekstur produk susu tanpa fortifikasi kalsium atau B12-nya. Periksa produk yang sebenarnya dan keseluruhan hidangan.
Rasio takaran hanyalah titik awal kecuali resep lengkap telah diuji dengan bahan pengganti yang tepat tersebut. Formulasi merek, kadar air, dan metode memasak dapat mengubah hasilnya. Buatlah dalam porsi kecil terlebih dahulu untuk hidangan panggang yang penting, dan periksa alergen kedelai, kacang pohon, wijen, serta gandum meskipun suatu produk berlabel vegan.
Jelajahi Lebih Lanjut
Halaman terkait dengan topik ini dalam hal pengganti, bahan, nutrisi, dan hidangan.