Il Gelatina è vegano?
No — la gelatina è collagene bollito derivato da pelle di maiale, pelle bovina e ossa.
Indicato anche come: gelatina, E441, collagene idrolizzato
Fatti chiave
- Verdetto
- Non vegano
- Categoria
- Additivo
- Indicato anche come
- gelatina, E441, collagene idrolizzato
- Migliore alternativa
- Agar-agar
Perché
La gelatina è prodotta idrolizzando il collagene dai sottoprodotti del macello, principalmente pelle di maiale e pelle bovina. Non esiste una versione vegetale: qualsiasi cosa etichettata come gelatina è di origine animale, sebbene agar, carragenina e pectina svolgano lo stesso lavoro.
Cosa controllare sull'etichetta
- Gelatina o E441 sull'etichetta
- Involucri di capsule negli integratori
- Marshmallow, caramelle gommose, mousse, alcuni yogurt
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
La gelatina è collagene parzialmente degradato mediante calore, acidi o alcali. I macelli forniscono la materia prima — cotenna di maiale, pelli bovine, ossa e talvolta pelle di pesce — che viene pulita, trattata e bollita affinché la tripla elica del collagene si srotoli in proteina solubile. Essiccata e polverizzata, si scioglie in acqua calda e, raffreddandosi, forma un gel termoreversibile; è questo che conferisce alle caramelle gommose la loro masticabilità, ai marshmallow la loro elasticità e alla panna cotta la sua consistenza tremolante. Compare inoltre ben oltre il settore dolciario: come chiarificante in alcuni succhi e vini, come involucro della maggior parte delle capsule morbide di integratori, nella carta fotografica e come stabilizzante in alcuni yogurt, mousse e gelati. Poiché la molecola esiste esclusivamente negli animali, non esiste una gelatina vegetale; questo termine sull'etichetta indica sempre tessuto animale. I sostituti funzionali sono ormai ampiamente consolidati. L'agar-agar, estratto dalle alghe rosse, si addensa più saldamente e a una temperatura più elevata; la pectina, ricavata da scorze di agrumi e sansa di mela, conferisce la consistenza morbida tipica di marmellate e gelatine di frutta; la carragenina, un altro estratto di alghe, addensa i dessert in stile lattiero-caseario; il glucomannano di konjac crea gel molto compatti. Per le capsule, l'idrossipropilmetilcellulosa (HPMC) e il pullulano sono le opzioni vegetariane standard. Leggendo le etichette, cercate 'gelatina', 'collagene idrolizzato' o E441; negli integratori, verificate se la capsula stessa sia indicata come gelatina o cellulosa.
Codici in etichetta da riconoscere
- E441 — Gelatina
- Animale — collagene da pelle, cotenna e ossa
- Gelatine — Grafia inglese di gelatina
- Animale
- Hydrolysed collagen — Gelatina scomposta venduta come integratore
- Animale
- Gelling agent (unspecified) — Può essere gelatina o un gel vegetale
- Verificare con il produttore
Domande frequenti
La gelatina di manzo è diversa dalla gelatina di maiale?
Solo nell'animale di origine. Entrambe provengono da animali macellati, quindi nessuna delle due è vegana.
Cosa sostituisce la gelatina nella gelatina alimentare?
L'agar agar rapprende più saldamente della gelatina — usa circa 1 cucchiaino di polvere per 250 ml di liquido e portalo a ebollizione per attivarlo.
La gelatina di pesce è vegana?
No. Proviene dalla pelle e dalle lische di pesce, quindi non è adatta né ai vegani né ai vegetariani, sebbene venga impiegata laddove la gelatina di maiale o di manzo viene evitata per motivi religiosi.
Le vitamine gommose sono vegane?
Solitamente no: la maggior parte utilizza gommose e capsule morbide a base di gelatina. Cercate caramelle gommose a base di pectina e capsule di cellulosa (HPMC), che molti marchi offrono ormai regolarmente.
La dicitura 'collagene idrolizzato' nei cosmetici indica la gelatina?
Si tratta della stessa proteina animale ridotta in frammenti più piccoli. I prodotti vegani utilizzano invece peptidi vegetali o miscele di amminoacidi.
Quanto agar-agar serve per sostituire la gelatina?
Circa 1 tsp di agar-agar in polvere per 250 ml di liquido produce un gel compatto — più sodo rispetto alla gelatina, quindi usatene leggermente meno rispetto a quanto richiesto da una ricetta con gelatina e fate sobbollire brevemente per scioglierlo completamente.
Altre verifiche su additivo
Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.