Италиялық
Тапсырыс беру: Маринара макароны · пицца маринара · минестроне · брускетта · грильде пісірілген көкөністер · зәйтүндер.
Сұраңыз: Сары май, кілегей, пармезан, жұмыртқа макароны, цезарьдегі анчоус туралы сұраңыз.
Саяхат · Мейрамханалар · Күнделікті тамақтану
Веган болып тамақтанғанда және саяхаттағанда
Жер шарында кез келген жерде өсімдік негізіндегі тағамға тапсырыс беріңіз. Асхана бойынша таңдаулар, байқау керек жасырын ингредиенттер, әуе компаниясының тағамдары және сізді қолдайтын тіркес картасы.
Асхана бойынша — неге тапсырыс беру керек
Үнді
Тапсырыс беру: Чана масала · дал · алу гоби · бхинди · көкөніс бирияни · роти · идли · доса.
Сұраңыз: Гхи, панир, кілегей. Наанды сары маймен жаққанын сұраңыз.
Мексикалық
Тапсырыс беру: Бұршақ такосы · гуакамоле · сальса · күріш пен бұршақ · фахито көкөністері · чипсы.
Сұраңыз: Қуырылған бұршақ пен күріштегі шошқа майы, ірімшік пен қаймақ. Жүгері тортильясын сұраңыз.
Қытайлық
Тапсырыс беру: Ма по тофу (етсіз) · будда ләззаты · көкөніс тұшпаралары · сичуань баклажаны · буға піскен көкөністер.
Сұраңыз: Устрица тұздығы, балық тұздығы, жұмыртқа кеспесі, тауық сорпасы. Саңырауқұлақ тұздығымен тапсырыс беріңіз.
Тай
Тапсырыс беру: Жасыл/қызыл карри (балық тұздығынсыз сұраңыз) · пад тай (жұмыртқасыз) · сом там · манго балдыры күріш.
Сұраңыз: Балық тұздығы, асшаян пастасы, жұмыртқа. 'Джей' (Тай веганы) немесе 'мангсавират' деп айтыңыз.
Жапон
Тапсырыс беру: Авокадо / қияр / инари маки · эдамаме · көкөніс темпурасы · мисо сорпасы (даши туралы сұраңыз).
Сұраңыз: Даши (бонито), майонез. Комбу-тек даши мейрамханаларын таңдаңыз.
Таяу Шығыс
Тапсырыс беру: Хумус · баба гануш · фалафель · табуллех · фаул · толтырылған жүзім жапырақтары · фатуш.
Сұраңыз: Йогурт тұздықтары. Фалафельдің жұмыртқамен қуырылмағанын тексеріңіз.
Эфиопиялық
Тапсырыс беру: Ятакилт уат · мисир уат · гомен · широ · инджера. Әдетте толық веган болып табылатын «ораза табағына» тапсырыс беріңіз.
Сұраңыз: Китфо, тибс, доро уат (бәрі жануарлардан алынған).
Жасырын жануарлардан алынған ингредиенттер
Нан
Сүт, сары май, жұмыртқа, бал, L-цистеин (қауырсын/шаштан).
Қуырылған бұршақ
Көптеген Tex-Mex желілерінде шошқа майы стандартты болып табылады.
Шарап және сыра
Изингласс (балық), желатин немесе жұмыртқа тазарту үшін қолданылады. Barnivore-ден тексеріңіз.
Қант
Сүйек көмірімен тазарту, көбінесе АҚШ-тың қант қамысы. Қызылша қанты әрқашан веган.
Песто
Пармезан және көбінесе анчоус бар. Оның орнына май + насыбайгүл сұраңыз.
Вегетариандық бургерлер
Вегандық емес желілерде көбінесе жұмыртқа немесе ірімшікпен байланыстырылған.
Ұшақтарда
VLML емес, VGML (веган) сұраңыз. Кем дегенде 24 сағат бұрын брондаңыз. Қосымша тіскебасарлар әкеліңіз — ұзақ рейстердің ~10%-ында қателіктер болады.
Далада
HappyCow 180-нен астам елдегі веган мейрамханаларын тізімдейді. Google Maps: аймақтағы 'веган' деп іздеп, пікірлер мен фотосуреттерді қараңыз.
Үйдегі кешкі астар
Бір мол тағам әкеліңіз — саңырауқұлақ бургиньоны, үлкен дәнді салат, дал — ол ет табақшасын тыныш түрде асып түседі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Басқа тілде бірдеңе веган екенін қалай сұраймын?
Біздің баспаға арналған тіркес картасын қолданыңыз — ол 30-дан астам тілді қамтиды, ортақ жануарлар ингредиенттерінің фотосуреттері және «мен ет, балық, сүт, жұмыртқа немесе бал жемеймін» деген тіркес бар.
Саяхаттағанда әдепкі бойынша қай асхана ең қауіпсіз?
Үнді (әсіресе Оңтүстік Үнді), Эфиопиялық ораза мәзірі және дәстүрлі Таяу Шығыс меззесі әрдайым дерлік ыңғайлы. Италиялық қалаларда оңай; ірімшік әдепкі болып табылатын шағын қалаларда қиынырақ.
Ұшақта веган тағамын қалай тапсырыс беремін?
Ұшуға кем дегенде 24 сағат қалғанда 'VGML' (веган тағамы, сүтті рұқсат ететін 'VLML' емес) сұраңыз. Қосымша ретінде ақуыз бары мен жаңа жемістерді әкеліңіз — VGML қателіктері жиі кездеседі.
Егер мені вегандық емес отбасылық асханаға шақырса, не істеймін?
Барлығына жететін бір дәмді тағам әкелуді ұсыныңыз. Егер күмәндансаңыз, алдын ала тамақтанып алыңыз. Оны жылы және уағызсыз ұстаңыз — тағам өзі сендіреді.
Мейрамханалар, асханалар, үйлену тойлары, әуежайлар
Дастарқан басында тамақтану – моральдық сынақ емес, логистикалық мәселе
Жер бетіндегі кез келген асхананың негізі өсімдік тектес, өйткені ет тарихи тұрғыдан барлық жерде қымбат болған. Мейрамханалардағы қиындық сирек тағамның өзінде болады; бұл мәзір дизайны, қызметкерлердің білімі және сұраудың ыңғайсыздығы. Осы үшеуінің бәрін қысқа сценарий және аздап дайындық арқылы шешуге болады.
Сұрамай-ақ оңай болатын асханалар
Эфиопиялық, Оңтүстік Үнді, Левант, Вьетнам, Тай, Түрік, Мексика және Қытай мәзірлерінде табиғи түрде өсімдік тектес тағамдар бар, олар ешқашан алмастырғыш ретінде жасалмаған: инжера жасымық пен көкөніс бұқтырмасымен, доса мен самбар, меззе, бун чай, жасыл карри, мерджимек және жасымық сорпалары, бұршақ пен нопаль такосы, шошқа етсіз мапо тофу. Бұл асханалардан тапсырыс беру әдетте таңдауды білдіреді, келіссөзді емес.
Тексеруге тұрарлық жасырын ингредиенттер
Қайталанатын тосынсыйлар – Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарындағы балық соусы мен асшаян пастасы, үнді асханасындағы гхи, сорпалардағы, ризоттолар мен соустардағы тауық сорпасы, қатты ірімшіктердегі жануарлар реннині, десерттер мен кейбір шараптардағы желатин, кондитерлік өнімдер мен қайта қуырылған бұршақтардағы шошқа майы және грильденген көкөністерге қосылатын сары май. Сорпа мен май туралы сұрау олардың көпшілігін бір сұрақпен қамтиды.
Қалай ыңғайсыздықсыз сұрауға болады
Сұрақты шешімі бар қалау ретінде тұжырымдаңыз: 'Мен ет, сүт өнімдері немесе жұмыртқа жемеймін – қай тағамдар жарамды, немесе ас үй көкөніс тағамын сары майсыз дайындай ала ма?' Қызметкерлер түсіндіруі керек санатқа қарағанда, орындай алатын өтінішке жақсырақ жауап береді. Кез келген ресми іс-шара үшін алдын ала қоңырау шалу қиын кешті әдеттегіге айналдырады, ал көптеген ас үйлер бұл ескертуді бағалайды.
Әлеуметтік жағдайлар – нағыз қиындық
Үйлену тойлары, іскерлік кешкі астар және отбасылық жиындар мейрамханаларға қарағанда қиынырақ, өйткені тағамды басқа біреу шешеді және назар аз болады. Сенімді тәсіл – үй иесімен немесе ұйымдастырушымен ерте, бейтарап байланысу, кемшілігі бар табақты қабылдауға дайын болу және жауап белгісіз болғанда алдын ала тамақтану. Ешкім не жегеніңізді есіне алмайды; олар кештің жайлы болғанын есіне алады.
Саяхат, әуежайлар және жол бойы
Саяхат кезіндегі сәтсіздік – опциялардың жоқтығы емес, уақыттың жетіспеушілігі. Жаңғақтар, жемістер, нан және жаңғақ майы сашесі бар жиналған сөмке барлық дерлік тәуекелді жояды. Әуе компаниясының тамағы әдетте кемінде 24 сағат бұрын сұралуы керек; жанармай құю станцияларында нан, хумус, чипсы, жемістер және қара шоколад әрқашан бар.
Асхана бойынша не тапсырыс беру керек
Әдетте берілген күйінде өсімдік тектес тағамдар, тексеруге тұрарлық нүктелермен.
| Асхана | Сенімді тапсырыстар | Сұрау керек |
|---|---|---|
| Эфиопиялық | Беяйнету табағы, мисир вот, гомен, широ | Бұқтырмадағы сары май (нитер киббе) |
| Оңтүстік Үнді | Масала доса, идли, самбар, расам, авиал | Досадағы гхи, авиалдағы йогурт |
| Левант | Хумус, мутаббал, таббуле, фалафель, фул | Йогурт соустары, күріштегі сары май |
| Вьетнам | Бун чай, гой куон, фо чай | Тұздық пен сорпадағы балық соусы |
| Тай | Жасыл немесе массаман карри, пад пак, сом там | Балық соусы, асшаян пастасы, устрица соусы |
| Мексика | Бұршақ немесе нопаль такосы, гуакамоле, эскитес | Қайта қуырылған бұршақтардағы шошқа майы, ірімшік пен крема |
| Италия | Маринара, альо э олио, паста э фаджоли, пицца маринара | Сары май, пармезан, жаңа пастадағы жұмыртқа |
| Қытай | Мапо тофу, құрғақ қуырылған бұршақтар, сарымсақ соусындағы баклажан | Шошқа еті, тауық сорпасы, устрица соусы |
| Жапония | Көкөніс маки, агедаши тофу, зару соба | Дәші (бонито) барлық дерлік сорпа мен соуста |
Мейрамхана мәзірінің дәстүрлері · жалпы аймақтық рецепттер
Кез келген дастарқан басындағы тамақтану алдындағы бес минуттық әдет
- 1
Мәзірді алдын ала онлайн оқыңыз
Үйде шешім қабылдау үстел басында шешім қабылдау қысымын жояды және алдын ала тамақтану керек пе екенін айтады.
- 2
Бір хабарламаны алдын ала жіберіңіз
Кез келген брондалған іс-шара үшін – мейрамханалар, үйлену тойлары, жұмыс кешкі астары – қысқаша хабарлама ас үйге уақыт береді және сізге ештеңе тұрмайды.
- 3
Сорпа мен май туралы сұраңыз
Екі сөз, 'сорпа' және 'сары май', айқын емес жануар ингредиенттерінің көпшілігін бір сұрақпен қамтиды.
- 4
Қосалқы нұсқаны есте сақтаңыз
Бірге тапсырыс берілген гарнирлер – нан, зәйтүн, чипсы, грильденген көкөністер, бұршақ тағамы – кез келген жерде тамаша тамақ болады.
- 5
Жақсы кеңес беріп, рахмет айтыңыз
Ас үйлер қонақжай қонақтарды есіне алады. Жақсы тәжірибе алған мейрамхана опцияны қосады.
Практикалық ережелер
Жеңілдетеді
- Орынды таңдау мүмкіндігі болғанда асхананы таңдау
- Бір негізгі тағамды іздеудің орнына екі-үш гарнирге тапсырыс беру
- Жұмыс пен үйге жақын үш сенімді орынның сақталған тізімін ұстау
- Саяхат кезінде жергілікті тілде 'ет, сүт өнімдері, жұмыртқа жоқ' деген сөз тіркесін үйрену
- Кешігулер мен түсініксіз жағдайлар үшін кішкентай жеңіл тағам алып жүру
Қиындатады
- Таңдамаған орынға жоспарсыз аш келу
- Қызметкерлерді олар тексере алмайтын ингредиенттер туралы сұраққа алу
- Ортақ тамақты этика туралы талқылауға айналдыру
- Мәзірдегі 'вегетариандық' сүт өнімдері жоқ дегенді білдіреді деп ойлау
- Әуе компаниясы тіркеу кезінде жасалған тамақ сұрауын есіне алады деп сену
Дастарқан басында тамақтану, жауаптар
Өсімдік тектес тамақтану үшін ең оңай асхана қайсы?
Эфиопиялық, Оңтүстік Үнді және Левант мәзірлері ең сенімді, өйткені дәстүрлі тағамдардың үлкен бөлігінде алмастыру емес, дизайн бойынша жануар өнімдері жоқ.
Үйлену тойын немесе ресми кешкі асты қалай өткізуге болады?
Ұйымдастырушыға мүмкіндігінше ерте хабарласыңыз, ас үй дайындай алатын нәрсені қабылдаңыз және алдын ала тамақтаныңыз. Кейтеринг қызметі ескерту берілсе, әрдайым дерлік өсімдік тектес табақ дайындай алады.
Даяшыдан не сұрау керек?
Тағам жануар сорпасымен, сары маймен немесе гхимен дайындалған ба, және ас үй ірімшік немесе йогуртты алып тастай ала ма. Осы үш сұрақ көптеген мәзірлерді шешеді.
Чипсы мен нан қосалқы нұсқа ретінде қолайлы ма?
Кейде, иә. Дастарқан басындағы тамақ – әлеуметтік оқиға, тағамдық емес; аптаның қалған бөлігі тағамдық жұмысты атқарады.
Іскерлік сапарды қалай басқаруға болады?
Ұшуларды кемінде 24 сағат бұрын тамақ сұрауымен брондаңыз, ас үйі немесе таңғы ас буфеті бар қонақүйлерді таңдаңыз және сөмкеңізде тұрақты тағамдарды сақтаңыз.
Мейрамхана қателік жіберсе не істеу керек?
Сабырлы түрде айтыңыз және егер қарапайым болса, оны түзетуге мүмкіндік беріңіз. Жылдар бойы тұрақтылық бір табақтан әлдеқайда маңызды.
Қосымша оқу
- Дәстүрлі өсімдік тектес тағамдарға арналған аймақтық аспаздық анықтамалар
- Әуе компаниясының арнайы тамақ саясаттары (VGML және VJML кодтары)
- Аллергендер бойынша тамақ таңбалау ережелері, олар сүт пен жұмыртқаны да ашады
Негізгі қорытындылар
- Дерлік әрбір асханада өзінің негізінде өсімдік негізіндегі тағамдар бар — итальяндық, үнді, мексикалық, эфиопиялық, Таяу Шығыс, қытай, тай, жапон.
- Егер күмәндансаңыз, алдын ала хабарласыңыз — жауап әрдайым дерлік «иә, біз бірдеңе бейімдей аламыз» болады.
- Кез келген тілдегі үш сиқырлы сөз: ет жоқ, балық жоқ, сүт жоқ. Содан кейін асүй не ұсынатынын сұраңыз.
- Тексеру қажет жасырын жануарлық ингредиенттер: балық тұздығы, сары май, май, желатин, сары май, бал, жұмыртқамен майланған тәтті тоқаштар.
Бұл бетті бөлісіңіз
Жиі қойылатын сұрақтар
Қосымша тағамдарды. Пісірілген картоп, грильде пісірілген көкөністер, ірімшіксіз салат, нан. Көптеген стейкхаустар сұраныс бойынша жылы көкөніс тақтасын беруге қуана келіседі — сұраңыз.
Сыртта тамақтану: Негізгі қорытындылар
- Бұршақ дақылдары мен дәнді дақылдарға негізделген асханалар — үнді, эфиоп, левант, тай, мексикалық — табиғи өсімдік тектес мәзірлерге ие.
- «Мұнда май, балық соусы немесе жұмыртқа бар ма?» деген бір нақты сұрақ диета туралы хабарлаудан әлдеқайда жақсы жұмыс істейді.
- Көптеген асүйлер бар гарнирлерден табақты импровизациялай алады; қызмет көрсетудің ең жоғары кезеңіне дейін ерте сұрау жақсы нәтиже береді.
- Жасырын жануар ингредиенттері қысқа тізімде топтастырылған: май, гхи, балық соусы, устрица соусы, анчоус, желатин, бал, жұмыртқа жағу, тауық сорпасы.
- Саяхат жергілікті тілде сақталған бір тіркес картасымен және сүзгіден өткен карта іздеуімен жеңілдейді.
Әрбір асхана қаншалықты оңай?
Көптеген негізгі тағамдардың өсімдік тектес немесе оңай бейімделетін екендігі туралы шамамен нұсқаулық.
- Үндіөте оңай
- Эфиопөте оңай
- Левантөте оңай
- Тай / Вьетнамсоус туралы сұраңыз
- Мексикалықшошқа майы туралы сұраңыз
- Итальяндықжұмыртқа туралы сұраңыз
- Жапондықдаши туралы сұраңыз
- Стейкхаусгарнирлер табағы
Кез келген жерде дұрыс тапсырыс беру
Негізгі тағамдарды емес, гарнирлерді оқыңыз
Ет тағамдары басым мәзірі бар мейрамханаларда гарнирлер әдетте өсімдік тағамдары орналасқан жер болып табылады. Үш немесе төрт гарнир — көкөністер, картоп, бұршақ, нан, сүтсіз салат — қайғылы токен негізгі тағамнан гөрі жақсы табақ жасайды, және асүйлер оларды біріктіруге қуанышты.
Май мен сорпа туралы сұраңыз
Көкөніс тағамын вегетариандық емес ететін екі нәрсе — пісіру майы (май, гхи, шошқа майы) және сұйықтық (тауық немесе балық сорпасы). Бұл екі сұрақ көптеген жағдайларды қамтиды. Оңтүстік-Шығыс Азия асүйлерінде балық соусы мен асшаян пастасын қосыңыз; жапон асүйлерінде дашиді қосыңыз.
Маңызды нәрсе үшін алдын ала қоңырау шалыңыз
Туған күнге, жұмыс кешкі асына немесе белгіленген мәзірге бір күн бұрын хабар жіберу стресстік келіссөздерді аспаз ойлануға уақыт болған табаққа айналдырады. Мейрамханалар әдетте қызмет көрсету кезінде сұрағаннан гөрі, алдын ала сұрағанды әлдеқайда ұнатады.
Саяхаттау
Жергілікті тілде өзіңіз қашқақтайтын ингредиенттерді нақты көрсететін тіркес картасын сақтап алыңыз, оны оффлайн режимде жұмыс істеуі үшін скриншот жасаңыз және вегетариандық сөзін емес, бұршаққа бағытталған асханаларды картадан іздеңіз. Базарлар, наубайханалар және көше тағамдары мейрамханалар арасындағы олқылықтарды толтырады.
Әлеуметтік қысым
Қысқа, жылы жауап көптеген әңгімелерді аяқтайды: «Мен осылай тамақтанғанда өзімді жақсы сезінемін — мұндағы тағам керемет, бір тістеп көріңіз». Мүмкіндігінше орынды таңдау, белгісіз оқиға алдында бірдеңе жеу және үстелдегі тамақты пікірталасқа айналдырмау шақырулардың келуін жалғастырады.
Жоюға тұрарлық мифтер
Вегетариандық ретінде сыртта тамақтана алмайсың.
Солтүстік Еуропа мен Солтүстік Америкадан тыс көптеген асханалар өсімдіктерге негізделген; қиындық аймақтық, әмбебап емес.
Сұрау дөрекілік.
Асүйлер аллергия және талғам сұрақтарын үнемі қабылдайды. Нақты және ерте болса оңай; бұлыңғыр және асығыс кезде қиын.
Вегетариандық мәзірлер әрқашан қымбат.
Бұршақ және дәнді дақылдарға негізделген тағамдар әдетте кез келген мәзірдегі ең арзан элементтердің бірі болып табылады.
Сыртқа шықпас бұрын
- Мәзірді онлайн қарап шығып, ыңғайлы тағамды таңдаңыз.
- Белгіленген мәзірлер немесе топтық брондау үшін алдын ала хабарласыңыз.
- Егер шетелде болсаңыз, тіркес картасын сақтаңыз.
- Төрт сұрақты біліңіз: май, сорпа, балық соусы, жұмыртқа.
- Егер орын белгісіз болса, алдымен аздап тамақтанып алыңыз.
- Дұрыс жасаған кезде асүйге алғыс айтыңыз — олардың жалғастыру себебі осы.
Қосымша сұрақтар
Егер қателесіп жануар тектес бірдеңе жеп қойсам ше?
Ештеңе болмайды. Вегетариандық — бұл тазалық сынағы емес, саяхат бағыты — егер мейрамханаға көмектессе, айтып өтіңіз де, ары қарай жалғастырыңыз.
Бизнес кешкі астарын қалай шешуге болады?
Орынды ұсынуды сұраңыз немесе мейрамханамен өзіңіз хабарласыңыз. Алдын ала тыныш реттелсе, үстелдегі ешкім мұны талқылаудың қажеті жоқ.
Чипстер мен фри әдетте вегетариандық па?
Көбінесе иә, бірақ кейбір елдерде ортақ фритерлер мен сиыр майы жиі кездеседі. Бұл сұрауға тұрарлық бір сұрақ.