Тағамыңызды құрастырыңыз, содан кейін әрбір жануар өнімінің орнына ең жақын өсімдік баламасы қойылған сол тағамды көріңіз. Шығарындылар, тұщы су және жер пайдалануы Poore & Nemecek-тің 38 700 ферманы талдауынан алынған дүкенге дейінгі жаһандық орташа көрсеткіштер болып табылады.
16.65 kg CO₂e
1.23 kg CO₂e
Жануар ингредиенттерін ауыстыру 15.43 кг CO2e — 93% үнемдеу — 2,238 литр су (шамамен 34 душ) және 52.01 шаршы метр егістік жерді үнемдейді. Мұны бір жыл бойы аптасына бір рет жасасаңыз, бұл 802 кг CO2e құрайды.
| Тағам | кг CO2e / кг | Салыстырмалы |
|---|---|---|
| Сиыр еті тартылған | 99.5 | |
| Қой еті | 39.7 | |
| Ірімшік | 23.9 | |
| Балық (фермада өсірілген) | 13.6 | |
| Шошқа еті | 12.3 | |
| Сары май | 12.1 | |
| Тауықтың төс еті | 9.9 | |
| Зәйтүн майы | 6.0 | |
| Жұмыртқа | 4.7 | |
| Пісірілген қоңыр күріш | 4.0 | |
| Пісірілген ақ күріш | 4.0 | |
| Веган ірімшігі | 3.9 | |
| Өсімдік негізіндегі бургер котлеті | 3.5 | |
| Сүт йогурты | 3.5 |
Poore & Nemecek (2018) Science журналында, 119 елдегі 38 700 ферманың мета-талдауы. Мәндер әр килограмм тағамға шаққандағы дүкенге дейінгі жаһандық орташа шығарындыларды қамтиды, оның ішінде жер пайдаланудың өзгеруі, ферма, өңдеу, тасымалдау, қаптама және бөлшек сауда.
Сирек. Тасымалдау әдетте көптеген тағамдардың ізінің 10 пайызынан азын құрайды, ал сиыр еті үшін 1 пайыздан аз. Тағамның өзі оның қанша жол жүргенінен әлдеқайда маңызды, сондықтан ақуызды ауыстыру жергілікті өнімді сатып алудан гөрі тиімдірек.
150 г сиыр етінің бір порциясы шамамен 15 кг CO2e береді — бұл орташа бензинді көлікпен шамамен 60 км жүрумен салыстыруға болады. Оны тофу немесе жасымықпен ауыстыру оның шамамен 95 пайызын жояды.
Айырмашылықты жабу үшін жеткіліксіз. Тіпті ең төмен шығарындысы бар 10 пайыз сиыр еті өндірушілері бір грамм ақуызға шаққанда бұршақ немесе тофу өндірушілерінің ең жоғары шығарындысынан бірнеше есе көп шығарады.
Әдіс
Бұл құрал толық көміртегі калькуляторына қарағанда тар сұраққа жауап береді: бір нақты табақ үшін ақуыз таңдауы қаншалықты айырмашылық тудырады. Бұл шеңбер әдейі таңдалған, өйткені адамдар нақты тағамдар туралы шешім қабылдайды.
Жылдық іздер бір күнге ғана ынталандырады. Бір тамақ деңгейіндегі көрсеткіштер мәзірмен байланыста өмір сүреді: олар келесі он минутта қабылдайтын шешіміңізге сандық мән береді. Бұршақ чилиі сиыр етінен жасалған чилимен салыстырғанда шығарындыларда шамамен 20 есе, ал жер пайдалануда 100 есе айырмашылық береді — бұл айырмашылық соншалықты үлкен, бөлік мөлшері, пісіру әдісі және орау оның қасында елеусіз қалады.
Әрбір ауыстыру пісірілген салмақ пен шамамен аспаздық рөлі бойынша сәйкестендіріледі, ақуыз граммы бойынша емес, өйткені рецепттер іс жүзінде осылай жұмыс істейді. Өсімдік нұсқасы ақуызға кедейірек болса, құрал оны үнсіз үлкейтудің орнына атап өтеді. Шығарындылар медиандық өмірлік цикл мәндерінен алынады; жер және су бір көзден алынады, сондықтан үш көрсеткіш ішкі сәйкестікте қалады.
Пісіру энергиясы, өз асүйіңіздегі тоңазыту және дүкенге сапарыңыздың шығарындылары алынып тасталды — олар бірге тағамның ізінің әдетте 5% - ын құрайды. Сондай-ақ, қатысты жердің көміртегі мүмкіндік құны алынып тасталды, егер қосылса, жануарлар мен өсімдік тағамдары арасындағы алшақтықты айтарлықтай кеңейтер еді.
Бір тамақ ештеңені өлшенетіндей өзгертпейді. Аптасына екі рет жасалатын бірдей ауыстыру бір жыл ішінде сиыр етін алмастырса, шамамен 300–500 кг CO₂-эквивалентін болдырмайды, бұл қысқа қашықтыққа бару-қайту рейсімен салыстыруға болады. Құрал дәл осы себептен бір тамақ санын да, жылдық көрсеткішті де көрсетеді.
Әдеттегі порцияға, тек негізгі ақуыз компонентін қоса отырып.
| Тамақ | Жануар нұсқасы | Өсімдік нұсқасы | Үнемделген шығарындылар |
|---|---|---|---|
| Чили | Сиыр етінің тартылған еті, 150 г | Қара бұршақ + жасымық | ~3,6 кг CO₂e |
| Бургер | Сиыр етінің котлеті, 113 г | Бұршақ немесе соя котлеті | ~2,6 кг CO₂e |
| Болоньезе | Шошқа және сиыр етінің тартылған еті | Жасымық және саңырауқұлақ | ~1,9 кг CO₂e |
| Кәрі | Тауықтың жамбасы, 150 г | Ноқат және шпинат | ~1,3 кг CO₂e |
| Таңғы ас | Екі жұмыртқа + сары май | Тофу скрэмбл | ~0,5 кг CO₂e |
| Кофе | Сүтті латте | Сұлы латте | ~0,3 кг CO₂e |
Poore & Nemecek (2018) медиандық өнім іздерінен алынған.
Қайталанатын жұмыс кешкі асы ерекше жағдайға арналған қуырылған еттен маңыздырақ, жай ғана ол жылына елу рет болады.
Ауыстыру ақуызға кедейірек болса, алшақтықты жабатын гарнир қосыңыз — соядан жасалған йогурт, бір уыс жаңғақ немесе үлкен бұршақ порциясы.
1,3 кг үнемдеу шамалы көрінеді. Аптасына екі рет әдетке көбейткенде ол 135 кг болады — үй шаруашылығының ізінде көрінеді.
Кофе сүті, сэндвич толтырмасы және апталық тартылған ет тағамы бірге жиі тағам ізін үштен бірге кемітеді, сіз дәмді деп санайтын ештеңеге тиіспей.
Иә, айтарлықтай. Жарияланған бағалаулар өсімдік бургерлерін өңдеу энергиясын ескере отырып, сиыр етінің шығарындыларының шамамен оннан бірін және жер пайдаланудың жиырмадан бірін құрайтынын көрсетеді.
Олар шеткі жағдайда көмектеседі. Маусымдық және жергілікті тасымалдау мен жылытылатын жылыжай үлесін азайтады, бұл аз; ақуыз таңдауы үлкен үлесті басқарады.
Климат бойынша, иә — бір килограммға сиыр етінің шамамен оннан бірі. Жануарлар бойынша, бұл ең нашар кең таралған таңдау, өйткені бір килограмм етке әлдеқайда көп жеке адамдар өлтіріледі.
Нақты табақ үшін шамамен ±30% шегінде және бір табақтың екі нұсқасын салыстыру ретінде әлдеқайда сенімді.
Көрсетілген санда жоқ, бірақ бұл маңызды: жоғары табысты үй шаруашылықтарында сатып алынған тағамның шамамен бестен бірі лақтырылады, ал сиыр етінен жасалған тағамды ысырап ету оның тиімді ізін екі есе арттырады.