Вегетариандық терминдер, қарапайым түсіндірмелер.

Атмосферадағы жылыжай газдарының көтерілуін тоқтатып, төмендей бастаған кезең.

Project Drawdown жобасы өсімдікке бай диеталарды климаттық шешімдердің ең тиімді 5 қатарына жатқызады.

1 кг мал өнімін алу үшін қанша кг жем қажет екендігі.

Ірі қара мал: астықпен қоректенетін сиыр еті үшін ~25:1. Шошқалар: ~6:1. Тауықтар: ~3:1. Өсімдіктерді тікелей жеу шығынды азайтады.

Су жануарларын — балықтарды, асшаяндарды, теңіз өнімдерін — ыдыстарда, торларда немесе тоғандарда өсіру.

Көбінесе «тұрақты балық аулау» деп аталады, бірақ балық фермалары шоғырланған ластануды тудырады, жабайы балыққа деген сұранысты арттырады және жабайы популяцияларға ауру таратады.

Піскен бұршақтан алынған тұтқыр сұйықтық; жұмыртқаның ағы сияқты соғылады.

2014 жылы әуесқой аспаздар ашқан аквафаба меренге, майонез, мусс және нан өнімдерінде жұмыртқаның ағын алмастырады.

Санскрит тілінде «зиян келтірмеу» дегенді білдіреді.

Жайнизм, буддизм және индуизмдегі орталық этикалық қағида. Барлық саналы тіршілік иелеріне қатысты ахимса Оңтүстік Азиядағы вегетариандық және вегетариандық тәжірибенің тарихи негізі болып табылады.

Сырға ұқсас, умами дәмі бар, белсенділігі жоғалған ашытқы үлпектері.

Көбінесе В12 дәруменімен байытылған. Жалпы қолданысы: макарон, попкорн, сорпалар, вегетариандық ірімшік соустары, тофу қақталған жұмыртқа.

Аралар өз колонияларын тамақтандыру үшін гүл шырынынан жасайтын тамақ.

Коммерциялық өндірісте балды үнемі қант суымен алмастырады, ара патшайымдарының қанаттарын кеседі және тозаңдану келісімшарттары үшін ара ұяларын құрлықтар арқылы тасымалдайды.

ЕМА және ДНА омега-3-тің өсімдік көзі — балықтар іс жүзінде жейтін нәрсе.

Тұрақты, сынапсыз, микропластиксіз. Капсулалар немесе сұйық түрде қолжетімді; балық майымен бірдей биологиялық артықшылықтарға ие.

Жұмыртқа салатын тауықтарды жоғары тығыздықта ұстайтын темір торлы жүйе.

ЕО-да 2012 жылдан бастап тыйым салынған, бірақ АҚШ-та және әлемнің көп бөлігінде әлі де қолданылады. Әр тауық әдетте А4 парағынан аз жер алады.

Сейтан жасау үшін қолданылатын таза бидай ақуызы.

Сумен, шөптермен және сорпамен араластырып; илеп; бұқтырып немесе буға пісіріңіз. Тығыз, етті құрылымды береді, котлеттер, шұжықтар және қуыруға жарамды.

15 ғасырдағы үнді қауымдастығы, олардың діні жануарларды өлтіруге немесе ағаштарды кесуге тыйым салады.

1730 жылы 363 бишной кежри ағаштарын кесуден қорғау кезінде өлтірілді — бұл қазіргі Чипко қоршаған ортаны қорғау қозғалысына шабыт берді.

Шіруді болдырмау үшін өңделген жануар терісі.

«Жанама өнім» емес, жыл сайын миллиардтаған долларға тұратын қосалқы өнім, сиыр жеткізу тізбегін бөліседі. Негізгі тері көздері Бразилия, Үндістан және Бангладештегі сиырлар.

Жүйке және қан денсаулығы үшін маңызды бактериялар өндіретін дәрумен.

Өсімдіктермен де, жануарлармен де өндірілмейді — тек микроорганизмдермен. Вегетариандар тікелей қоспа қабылдайды; малдар да қоспалар алады. Арзан, тиімді, келіссөзсіз.

Жануарларды қанаудың барлық түрлерін мүмкіндігінше және іс жүзінде жоққа шығаруға ұмтылатын өмір салты.

Терминді 1944 жылы Дональд Уотсон ойлап тапқан. Тек диетаны ғана емес, тамақты, киімді, косметиканы және ойын-сауықты да қамтиды.

Қаңтар айында вегетариандық тамақтануға арналған жыл сайынғы шақыру.

2014 жылы Ұлыбританияда құрылған. 2024 жылы 200+ елден 1 миллионнан астам қатысушы тіркелді. Ірі брендтер осы кезеңде вегетариандық өнімдерді шығарады.

Жануарлардың етін (ет, құс еті, балық) жемейтін адам.

Лакто-вегетариандар сүт өнімдерін, ово-вегетариандар жұмыртқаны, лакто-ово-вегетариандар екеуін де жейді. Вегетариандар екеуін де жемейді.

~2,500 жыл бойы барлық тіршілікке қатысты қатаң зорлық-зомбылықты жоққа шығаратын үнді діні.

Қатаң жайнистер тамыр дақылдарын (өсімдіктер мен топырақ организмдерін сақтау үшін) және көпшілігі тіпті жәндіктерге қатысты да радикалды зорлық-зомбылықты жоққа шығарады.

Жануар терісіне арналған өсімдік немесе синтетикалық баламалар.

Piñatex (ананас жапырағы), Mylo (саңырауқұлақ), Desserto (кактус), алма терісі, қайта өңделген PU кіреді. Хроммен өңделген сиыр терісіне қарағанда су мен жер ізі азырақ.

Еттің дәмін және текстурасын қайталауға арналған өсімдік негізіндегі өнімдер.

Темпе және сейтан (ғасырлар бойы) жасанды еттерден, Beyond және Impossible (заманауи) брендтеріне дейін. Аспаздық әдеттерді байланыстырады — ауысу үшін пайдалы, міндетті емес.

Жануар терісін, сүйектерін және дәнекер тіндераді қайнату арқылы алынатын ақуыз.

Маршмэллоуларда, желелерде, капсулаларда, кейбір йогурттарда, желелерде және сыраны тазалауда жасырылған. Вегетариандық алмастырғыштар: агар-агар, пектин, каррагенан.

Растафари дінінің өсімдік негізіндегі тамақтану дәстүрі, «өмірлік күш» идеясына негізделген.

Итал тағамдары әдетте вегетариандық, өңделмеген, тұзсыз немесе тұзы аз және жергілікті өсірілген болады.

Сүтқоректілер сүтіндегі негізгі ақуыз.

Көбінесе кофе кремі және өңделген ірімшік баламалары сияқты 'сүтсіз' өнімдерде жасырылған. Әрдайым этикеткаларды тексеріңіз.

Белгілі бір жануарларды жеуге адамдарды дайындайтын көрінбейтін сенім жүйесі.

Психолог доктор Мелани Джой ойлап тапқан термин. Қоғамның иттерді сипап, шошқаларды қайшылық көрмей жейтін мәдени негізін ашады.

Қызыл теңіз балдырынан алынатын қоюлатқыш; өсімдік негізіндегі.

Көптеген вегетариандық балмұздақтарда, өсімдік сүттерінде және ет баламаларында қолданылады. Бұзылған түрлері туралы даулар бар; тағамдық каррагенан әдетте қауіпсіз деп танылады.

Балық аулау құралдарымен ұсталған және тасталған балық аулауға жатпайтын теңіз жануарлары.

Жаһандық қосымша аулану жалпы ауланудың 10–40%-ын құрайды деп бағаланады. Әрбір кг асшаян аулағанда, 5–20 кг басқа жануарлар өлуі мүмкін.

2012 жылғы жетекші неврологтардың адам емес жануарлардағы сананы растайтын мәлімдемесі.

Кембридж университетінде қол қойылған; сүтқоректілер, құстар және осьминогтарды қоса алғанда, көптеген басқа жануарларда сананың нейрондық субстраттары бар деген қорытындыға келді.

Өнімге байланысты жылыжай газдарының шығарындылары, CO₂-эквивалентінде көрсетілген.

Сиыр етінің ең жоғары граммға ізі бар; бұршақ дақылдары мен дәндердің ең төмен. Жануар өнімдері жаһандық азық-түлік шығарындыларының көпшілігін құрайды.

Күшті күкіртті, жұмыртқаға ұқсас дәмі бар үнді қара тұзы.

Тофу қақталған жұмыртқасы, вегетариандық киштер және бұршақ омлеттері үшін маңызды. Шағын мөлшері үлкен әсер береді.

20 жыл ішінде CO₂-дан шамамен 80× күштірек жылыжай газы.

Мал шаруашылығы — әсіресе сиырлар — ішек ашыту және көң арқылы жаһандық антропогендік метан шығарындыларының ~30%-ын құрайды.

Қозылардың артқы бөлігінен шыбын шағуды болдырмау үшін ауырсынусыз тері жолақтарын кесу.

Австралиялық меринос жүнін өндірудегі стандартты тәжірибе. Жаңа Зеландияда 2018 жылдан бастап тыйым салынған; Ұлыбритания мен ЕО-да ірі бөлшек сауда желілері оны жеткізу тізбектерінен алып тастауда.

Орманды тұрақты алып тастау, көбінесе жайылым немесе мал азығы дақылдары үшін.

Мал азығына арналған сиыр еті мен соя Амазонкадағы ормансызданудың ~80%-на жауапты. Мал шаруашылығынсыз, жаһандық ауылшаруашылық жерінің іздері ~75%-ға азаюы мүмкін.

Әл-ауқаттан гөрі өнімділікке оңтайландырылған өнеркәсіптік мал шаруашылығы.

Ғаламдық ауылшаруашылық жануарларының 90%-дан астамын өндіреді. Жоғары сақтау тығыздығымен, шектен тыс өнімділік үшін өсірілген тұқымдармен және тұрақты антибиотиктерді қолданумен анықталады.

Жануар өнімдерінен таза диета — көбінесе этикалық негіздемесіз тағамды сипаттау үшін қолданылады.

Барлық вегетарианецтер өсімдік негізінде тамақтанады; барлық өсімдік негізінде тамақтанатындар өздерін вегетариан деп санамайды.

Жануарларды өсірмей немесе өлтірмей, жануар жасушаларынан өсірілген ет.

Жасушалық немесе зертханада өсірілген ет деп те аталады. Сингапурда (2020), АҚШ-та (2023) және Израильде (2024) мақұлданған. Әлі де өсімдік негізіндегі баламаларға қарағанда шағын ауқымды және қымбат.

Балық жейтін, бірақ басқа жануар етін жемейтін адам.

Вегетариан емес. Балықтар сезімтал және ауырсынуды сезіне алады; жыл сайын тамақ үшін шамамен 1–3 триллион балық өлтіріледі.

Жануар өнімдерін тұтынуды толығымен алып тастамай, әдейі азайтатын адам.

Брайан Катеман негізін қалаған қозғалыс; жеке тазалықтан гөрі масштабтағы біртіндеп өзгерістерге баса назар аударады.

Ірімшік қышқылын коагуляциялау үшін бұзаулардың асқазанының ішкі қабатынан дәстүрлі түрде алынатын фермент.

Микробтық және өсімдік негізіндегі ірімшік қышқылдары қазір кеңінен қолданылады. Егер сүт өнімдерінсіз жүру мақсатыңыз болса, әрдайым ірімшік этикеткаларын тексеріңіз.

Индус/Аюрведа диеталық концепциясы — таза, жеңіл және үйлесімділік беретін тағамдар.

Әдетте ет, балық, жұмыртқа, алкоголь, пияз және сарымсақты алып тастайды. Көптеген Оңтүстік Азия храм асханаларының негізі.

Ірімшік жасаудың сұйық жанама өнімі — сүт ақуызы.

Ақуыз ұнтақтарында, печеньелерде, нан өнімдерінде және «қарапайым» чипсыларда жиі кездеседі. Егер сүт өнімдерін болдырмасаңыз, әрдайым этикеткаларды тексеріңіз.

Субъективті сезіну, қабылдау және тәжірибе алу қабілеті.

2012 жылғы Кембридж сана туралы декларациясы сүтқоректілерде, құстарда және осьминогтарды қоса алғанда, көптеген басқа жануарларда сананың нейрондық субстраттары бар екенін растады.

Сүт сиырлары әдетте күніне екі-үш рет механикалық түрде сауылатын бөлме.

Сиырлар сүт өндірісін сақтау үшін шамамен жыл сайын жүкті болады; бұзаулар туғаннан кейін бірнеше сағат ішінде алынады.

Малды сояр алдында есінен тандырудың заңды талап етілетін қадамы.

Әдістерге тұтқын соққысы, электрлік және газ (CO₂) кіреді. Өнеркәсіптік аудиттер сиырларда 5–10%, құстарда одан да жоғары мөлшерде есінен тану сәтсіздіктерін құжаттайды.

Индонезиялық ашытылған соя бұршағыннан жасалған, тығыз және ақуызға бай тағам.

Тофуға қарағанда ақуыз бен талшыққа бай, грильде пісіруге, қуыруға және бұқтыруға төзімді тығыз құрылымға ие.

Ресурстарды ең көп жақсылыққа жұмсауды жақтайтын философия.

Көптеген жануарларды қорғау ұйымдары ЭА қағидаларын қолданады — ең жоғары әсер ететін шараларға, оның ішінде ферма жануарларының әл-ауқатына баса назар аударады.

Пестицидтер, монокультуралар және қарқынды мал азығын өндіретін ауыл шаруашылығы әсерінен жабайы тозаңданушылардың азаюы.

Жабайы тозаңданушылардың жойылуы әлемдік азық-түлік дақылдарының 75%-ына қауіп төндіреді. Өнеркәсіптік мал азығын өндіретін монокультура негізгі себеп болып табылады.

Тоғыз маңызды аминқышқылының барлығын жеткілікті мөлшерде қамтитын ақуыз.

Соя, квиноа, қарақұмық және амарант өздігінен толық. Дене күні бойы аминқышқылдарын жинайды, сондықтан ескі 'толықтырғыш ақуыз' ережесі қажет емес.

~2,000 жыл бұрын Қытайда пайда болған тоқыма соя сүтінен жасалған блоктар.

Жібек, жұмсақ, тығыз және өте тығыз түрлері бар; кальциймен байытылған түрлері де кальцийдің маңызды көзі болып табылады.

Жүкті шошқаларды жүктілік кезеңінде ұстау үшін қолданылатын темір қорап.

Қорап әдетте ана шошқаның денесінен жіңішке болады, бұл оған бұрылуға мүмкіндік бермейді. ЕО-да жүктіліктің алғашқы 4 аптасынан кейін тыйым салынған; әлемнің көп бөлігінде әлі де заңды.

Адамдарға тек түрлерге жататындығына байланысты әртүрлі моральдық құндылық беру.

Питер Сингердің 1975 жылғы «Жануарларды азат ету» кітабымен танымал болған термин. Түрлер, нәсіл немесе жыныс сияқты, азапты елемеу үшін моральдық тұрғыдан маңызды критерий емес деген пікір айтылады.

Негізінен өсімдік негізінде тамақтанатын, бірақ кейде жануар өнімдерін тұтынатын адам.

Әлем бойынша ең танымал диеталық сәйкестік. Флекситариандық деңгейде жануар өнімдерін тұтынудың айтарлықтай азаюы ауқымды әсер етеді.

Үйректерді немесе қаздарды күштеп тамақтандыру арқылы семіртілген бауыр.

Ұлыбританияда, Германияда, Италияда, Аргентинада және АҚШ-тың бірнеше штаттары/қалаларында тыйым салынған. Құстың бауыры әдеттегі мөлшерден шамамен 10× үлкейеді.

Омарлар, крабдар және асшаяндар сияқты жануарлар — қазір Ұлыбританияда заңды түрде сезімтал деп танылған.

Ұлыбританияның Жануарлардың әл-ауқаты (Сезімталдық) туралы заңы 2022 жылғы ауырсынуды қабылдау туралы рецензияланған дәлелдерге сүйене отырып, декаподты шаянтәрізділерді сезімтал тіршілік иелерінің тізіміне қосты.

Concentrated Animal Feeding Operation (Шоғырланған мал бордақылау операциясы) — фабрикалық фермаларға қатысты АҚШ реттеуші термині.

Жануарлар саны мен қалдықтар өндірісі үшін EPA шекті мәндерімен анықталады. АҚШ-тағы ферма жануарларының 90%-дан астамы CAFO-да өсіріледі.

Жапон будда ғибадатханасының асханасы — толығымен өсімдік негізінде.

Ғасырлар бойы. Маусымдылыққа, бес дәм мен түстің тепе-теңдігіне және қалдықтардың минималды болуына баса назар аударады.

Су айдындарында оттегісізденген «өлген аймақтар» жасайтын қоректік заттардың ластануы.

Көбінесе мал шаруашылығынан шыққан көң мен тыңайтқыштардың ағынды суларынан туындайды. Мексика шығанағының өлген аймағы Миссисипи бассейнінің мал шаруашылығы және азықтық дақылдардың ағынды суларымен қоректенеді.