Вегандық, азық-түліктің шынайы жұмыс істеу контексінде.
Вегандық диета — қоршаған ортаға тигізетін ізіңізді азайтудың ең тиімді жеке құралы. Бірақ жеке диеталар азық-түлік жүйелері, жеткізу тізбектері мен қауымдастықтар аясында болады, сондықтан қалдықтарға, қашықтыққа, қаптамаға және азық-түлікті өсіретін адамдарға назар аударғанда, пайда арта түседі. Бұл бет осылардың бәрін байланыстырады.
Орташа диетаның парниктік газ ізінің үштен екісі тамақтың сізге қалай жеткізілгенінен емес, не жейтініңізден болады. Science журналында жарияланған 2018 жылғы 38 000 ферманы қамтыған мета-анализ (Poore & Nemecek) бойынша, орташа вегандық диетаның климатқа әсері орташа етті көп тұтынатын диетаға қарағанда шамамен төрт есе аз. Бұл электр көлігін айдаудан, аз ұшудан немесе барлығын қайта өңдеуден де үлкен азаю. Диета — негізгі тетік.
Көптеген азық-түлік түрлері үшін тасымалдау жалпы шығарындылардың 10%-нан азын құрайды. Жергілікті жерде өсірілген стейктің ізі басқа құрлықтан әкелінген тофуға қарағанда әлдеқайда жоғары. 'Жергілікті өнімді тұтын' қағидасы екі өсімдік тектес азықты салыстырғанда жақсы, бірақ оны импортталған өсімдік тектес азықтардың орнына жануар тектес азықтарды таңдауды ақтау үшін ешқашан қолданбау керек.
Өндірілген азық-түліктің шамамен үштен бірі ысырап болады, ең жоғары ысырап деңгейі бай үй шаруашылықтарында байқалады. Ысырап болған жануар өнімдерінің ізі өте үлкен. Тәжірибелік шешімдер: дүкенге жиірек барыңыз, қалған тамақты екі күн ішінде мұздатыңыз, 'қалдықты пайдалану' рецептерін үйреніңіз (фриттата стиліндегі ноқат құймақтары, қуырылған күріш нұсқалары, жасымық сорпалары, мұздатқыш смузилері) және көптеген өнімдер үшін жазылған күннен гөрі өз сезіміңізге сеніңіз.
"Диета — негізгі тетік. Қалғанының бәрі оның әсерін күшейтеді."
Вегандықты кейде индивидуалистік деп сипаттайды, бірақ ең тұрақты азық-түлік жүйелері ұжымдық болып келеді: қауымдастық бақшалары, азық-түлік кооперативтері, абыройды сақтайтын азық-түлік банктері, қалалық жеміс бақтары, мектеп бақшалары, бақша учаскелері және тұқым кітапханалары. Олардың біріне қосылу немесе қолдау көрсету өсімдікке негізделген тамақтануды жаңалық емес, қалыпты жағдайға айналдыратын әлеуметтік құрылымды нығайтады.
Тұрақтылық сонымен қатар биоәртүрлілікті, суды, топырақ саулығын, жануарлардың әл-ауқатын және адам құқықтарын қамтиды. Өсімдікке негізделген диета олардың барлығын бір мезгілде жақсартады, бірақ ең таза нұсқасы пальма майының қайдан келетініне (шымтезек ормандарының кесілуі), жаңғақтардың қалай суарылатынына (Калифорния бадамы) және ауылшаруашылық жұмысшыларына әділ төленгеніне (какао және кофе) назар аударады.
Бір литрлік су ізін шамамен 90%-ға, ал көміртегі ізін 65–70%-ға азайтады. Соя сүт өнімдерімен ақуыз мөлшері бойынша сәйкес келеді; сұлы кофенің ішінде өте қою болады.
Аптасына бір отбасылық алмастыру әр адамға жылына шамамен 50 кг CO₂e үнемдейді — бұл қысқа қашықтыққа ұшатын рейске тең.
Бөтелкедегі судың көміртегі ізі құбырдағыдан 1,400× есе көп. Қайта пайдалануға болатын сүзгі бірнеше ай ішінде өзін ақтайды.
Дәнді дақылдарды, бұршақтарды және соустарды көп көлемде дайындау пештің шығарындыларын екі есе азайтады және жұмыс күндері тамақ қалдықтарын азайтады.
Толы мұздатқыш бос мұздатқышқа қарағанда тиімдірек және үйіндідегі тамақ қалдықтары біз үйде басқаратын ең жылдам климаттық факторлардың бірі болып табылады.
Өндіріс, жерді пайдаланудың өзгеруі және тасымалдаудың жиынтығы. Неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38 700 ферма, 119 ел)
Орташа ересек Ұлыбритания тұрғыны, барлық дереккөздер (тек азық-түлік).
| Диета | kg CO₂e/күніне | Жер (м²) | Су (L) |
|---|---|---|---|
| Етті көп жейтін (>100г/күн) | 10.2 | 8.4 | 6,700 |
| Етті орташа жейтін (50-100г/күн) | 7.5 | 6.0 | 5,200 |
| Етті аз жейтін (<50г/күн) | 5.4 | 4.2 | 4,000 |
| Балық жейтін | 4.7 | 3.4 | 3,200 |
| Вегетариандық | 3.8 | 2.8 | 2,800 |
| Вегандық | 2.5 | 1.6 | 2,200 |
Дереккөз: Scarborough et al., Nature Food 2023.
Мал шаруашылығы Жердегі барлық ауылшаруашылық жерлерінің 77%-ын алып жатқанымен, калорияның тек 18%-ын және ақуыздың 37%-ын ғана қамтамасыз етеді. Егер әлем өсімдікке негізделген диетаға көшсе, жаһандық ауылшаруашылық жерлері 75%-ға, яғни АҚШ, Қытай, ЕО және Австралияның жалпы аумағына тең жерге қысқарып, орманға, саваннаға және сулы-батпақты жерлерге айналар еді. Ешбір технология, саясат немесе жеке әрекет экологиялық қалпына келтіру үшін мұндай әлеуетке ие емес.
Бір килограмм сиыр еті 15 400 литр суды қажет етеді; бір килограмм жасымық — 1250 литр. Бір ғана сиыр бургері екі айлық душ қабылдаудан көп суды пайдаланады. Құрғақшылыққа бейім аймақтарда (Калифорния, Испания, Мюррей-Дарлинг) мал шаруашылығы су алуда басымдыққа ие болса, шағын тұтынушылардан суды үнемдеуді сұрайды. Өсімдікке негізделген тамақтану — жеке су ізін азайтудың ең үлкен қолжетімді тәсілі.
FAO мәліметтері бойынша, әлемдік балық қорының 34%-ы шамадан тыс ауланған, ал 60%-ы ең жоғары тұрақты деңгейінде ауланады. Түптік тралмен аулау теңіз түбінде шынжырлы торларды сүйретіп, ғасырлар бойы өсіп келе жатқан маржандарды жояды; қосалқы аулау жыл сайын 300 000 кит тәрізділерді өлтіреді. "Тұрақты теңіз өнімдері" белгілері үнемі даулы — Seaspiracy сындарын қараңыз. Қорғауға болатын ұстаным — теңіз өсімдіктерін (теңіз балдырлары, балдырлар) жеу немесе мүлдем жемеу.
100г ақуыз өндіру үшін қажет жердің шаршы метрі.
Дереккөз: Poore & Nemecek, Science 2018.
Өнеркәсіптік мал шаруашылығын құруға әкелген таңдаулардың қысқаша хронологиясы.
Тауықтарды жыл бойы үй ішінде өсіруге болады. Алғашқы интеграцияланған құс өсіру операциялары пайда болады.
Ауқымды қамауда ұстау мүмкін болады. Ірі қара мал бордақылау алаңдарына ауысады; шошқалар мен тауықтар тұрақты түрде үй ішіне көшеді.
Франсис Мур Лаппе өсімдіктерді жануарларға беру тиімсіздігі туралы алғашқы танымал есепті жариялады.
FAO мал шаруашылығы климаттың өзгеруінің, ормансызданудың және биологиялық әртүрліліктің жоғалуының басты қозғаушысы екенін растайды.
Science журналы ферма бойынша жиналған ең үлкен деректер жиынтығын жариялады. Өсімдікке негізделген диеталар азық-түлік жүйесінің жерді пайдалануын 76%-ға және шығарындыларды ~50%-ға қысқартады.
Планеталық денсаулық диетасы — негізінен өсімдіктер, өте аз ет — экологиялық шектеулер аясында 10 миллиард адамды тамақтандыру үшін ғылыми консенсус ретінде пайда болады.
Бұршақтарды, жасымықтарды және бүтін дәнді дақылдарды негізгі тағам етіңіз; кез келген жануар өнімін гарнир ретінде қарастырыңыз немесе оны мүлде өткізіп жіберіңіз. Бұл бір өзгеріс ас үйдегі басқа «жасыл» таңдаулардың барлығынан басым болады.
Жоспарлайтын үй шаруашылықтары тамақты шамамен үштен бір аз лақтырады. Азық-түлік қалдықтары ел ретінде есептегенде әлемдегі үшінші ірі шығарынды шығарғыш болып табылады.
Бір қап жасымық, бір қап күріш және бір қорап көкөністер дайын тағамдарға қарағанда, орау және ақша жағынан алысқа барады.
Тіпті кішкентай балкондық бокаши шелегі де циклді жабады. Қоқыс алаңында шіріген тағамнан шығатын метан жиырма жыл ішінде CO₂-ге қарағанда климатқа жылдамырақ әсер етеді.
Әлемдік сояның 75%-дан астамы соя сүтін жасау үшін емес, мал азығы үшін өсіріледі. Амазонка ормандарын жоюға себеп болып отырған соя — мал азығы; адамдар тікелей тұтынуға арналған соя негізінен Еуропадан, АҚШ-тан және жаңбырмен суарылатын Азиядан келеді.
RSPO сертификаты бар немесе пальма майы жоқ өнімдерді таңдаңыз. 'Веган' болса да, сертификатталмаған пальма майын пайдаланатын азық-түлік брендтерінен аулақ болыңыз.
Калифорнияда бадам көп суды пайдаланады, бірақ бір грамм ақуызға шаққанда сүт өнімдеріне немесе сиыр етіне қарағанда әлдеқайда аз су мен жерді қажет етеді. Әртүрлілік көмектеседі — бадамды жержаңғақпен, күнбағыс дәндерімен, қарасора тұқымымен және сұлымен кезектестіріңіз.
Климат үшін емес — өнімділік төмен, сондықтан жерді пайдалану артады. Органикалық өнімдер әдетте биоәртүрлілік пен топырақ үшін жақсы. Екеуі де маңызды; контекстке қарай таңдаңыз.
Тасымалдау әдетте азық-түлік шығарындыларының 5-10%-ын құрайды; өндіріс — 80-90%. Жергілікті стейк импортталған жасымықтан 5 есе көп шығарындылар бөледі. Жергілікті өсімдіктер импортталған өсімдіктерден жақсырақ; импортталған өсімдіктер кез келген жануар өнімінен жақсырақ.
Оның әл-ауқатқа қатысты салдары сәл өзгеше, бірақ көміртегі ізі мал бордақылау алаңындағы сиыр етімен бірдей немесе одан жоғары (ірі қара ұзағырақ өмір сүреді, көбірек метан шығарады). Оны ауқымды ету мүмкін емес: Жерде барлығы шөппен қоректенетін сиыр етін жеуі үшін жер жеткіліксіз.
Олар көптеген өсімдіктерге қарағанда көп суды пайдаланады, бірақ тағамдық құндылығының бір грамына шаққанда сүт өнімдеріне немесе сиыр етіне қарағанда әлі де аз. Егер оңтайландырғыңыз келсе, кешью, сұлы және бұршақ — әсері төменірек нұсқалар.
Пальма майы көптеген вегандық өнімдерде кездеседі және ормандарды жоюдың маңызды драйвері болып табылады. RSPO сертификаты бар өнімді таңдаңыз немесе бас тартыңыз — кокос, күнбағыс және рапс майлары балама болып табылады. (Ескерту: жаһандық деңгейде ірі қара мал пальмаға қарағанда әлдеқайда көп ормандарды жоюға себеп болады.)
Үйдегі климатқа қатысты ең жоғары деңгейдегі шешім — көлікте немесе қазандықта емес, табақта.
Poore & Nemecek-тің 2018 жылғы мета-талдауы (Science) 38,700 ферманы және 119 елді қамтиды, етке бай диетадан өсімдік негізіндегі диетаға көшу адамның тамаққа байланысты парниктік газдар шығарындыларын шамамен 73% азайтады деген қорытындыға келді – бұл көптеген үй шаруашылықтары үшін көліктерді немесе қазандықтарды ауыстырудан гөрі үлкенірек және жылдам әсер ететін тұтқа.[1]
Дәл осы деректер жиынтығы мал шаруашылығы әлемдегі егістік жердің 83%-ын алады, бірақ ақуыздың тек 37%-ын және калориялардың 18%-ын ғана береді – бұл «регенеративті» тәжірибенің қаншалықты болса да толықтай түзете алмайтын құрылымдық тиімсіздік.[1][2]
2019 жылғы EAT-Lancet Комиссиясы планеталық шектеулер мен жаһандық денсаулықты қарастырғаннан кейін, қызыл етті күніне ~14 г және сүтті күніне ~250 г шектейтін «планеталық денсаулық диетасын» анықтады – бұл негізінен қосымша ұсақ қоспалармен өсімдік негізіндегі үлгі.[3]
Ең үлкен пайда екеуін де жасаудан келеді: өсімдікке негізделген тамақтанып, сонымен қатар өсімдік тағамын барлығына оңай ететін азық-түлік жүйелері мен қауымдастықтарды қолдаңыз.
Неліктен жануарлар құқығы ешбір партияға тиесілі емес — және саяси тұтқындау қозғалысқа не қымбатқа түсті.
Жалғастыру →