Еуропаның вегетариандық астанасы десек те болады: толықтай вегетариандық супермаркеттер, қарапайым көше дүңгіршектерінде вегетариандық дөнер мен карривурст, сондай-ақ бір ғана тағам емес, жүздеген өсімдік негізіндегі мәзірі бар мейрамханалар.
96/100
24 баратын жерлер, өсімдік тектес тағамдар, нарықтағы негізгі тағамдар, қолдануға болатын нақты тіркестер және сұрауға болатын жасырын жануар ингредиенттері.
Еуропаның вегетариандық астанасы десек те болады: толықтай вегетариандық супермаркеттер, қарапайым көше дүңгіршектерінде вегетариандық дөнер мен карривурст, сондай-ақ бір ғана тағам емес, жүздеген өсімдік негізіндегі мәзірі бар мейрамханалар.
Әлемдегі жан басына шаққандағы ең жоғары вегетариандық тығыздықтың бірі. Көптеген мейрамханалар вегетариандық тағамдарды белгілейді, көбісі толықтай өсімдік негізінде, ал әдепкі мезе үстелінде ешқандай ауыстырудың қажеті жоқ.
Әлемдегі барлық тағамдар плюс заңды түрде қолданылатын аллергендерді таңбалау. Нарықтар, желілер және талғампаз мейрамханалардың барлығында белгіленген вегетариандық мәзірлер бар, ал арнайы вегетариандық мейрамханалар эфиопиялық, шри-ланкалық, қытайлық және заманауи британдық тағамдарды қамтиды.
Тығыздық мәселені шешеді: вегетариандық қытай, эфиопиялық, кариб, үнді, израиль және асхана тағамдары бірнеше метро аялдамасының ішінде бар, және көптеген мейрамханалар сұраныс бойынша тағамды бейімдей алады.
Таиланд үшін де ерекше, будда ғибадатханасы желісі мен ұзақ мерзімді халықаралық қауымдастық арқасында джей және вегетариандық асханалардың шоғырлануы. Балық соусын алып тастаған кезде солтүстік тай тағамдары оңай бейімделеді.
Заңды түрде талап етілетін аллергендерді таңбалау және супермаркеттер арасындағы қатты бәсекелестік Ұлыбританияны өсімдік негізіндегі тағамдарды жеуге ең қарапайым орындардың біріне айналдырады. Желілер жыл бойы таңбаланған веган мәзірлерін ұсынады, ал Veganuary – бұл негізгі бөлшек сауда іс-шарасы.
Жан басына шаққанда, жер бетіндегі ең вегандық елдердің бірі. Кошер ет пен сүт өнімдерінің бөлінуі «парве» белгісі өнімде сүт өнімдерінің жоқтығын айтады, ал күнделікті мезе үстелінде ноқат, тахини, салаттар және нан бар.
Еуропадағы ең үлкен веган өнімдерінің нарығы. Супермаркеттерде өз брендінің веган өнімдері кәдімгі бағамен сатылады, V-Label сертификаты барлық жерде кездеседі, ал әрбір орташа қалада бірнеше толық веган асханасы бар.
Өсімдік негізінде тамақтануға болатын әлемдегі ең оңай үлкен ел: өте үлкен вегетариандық дәстүр, көптеген тағамдардың орталығында бұршақ дақылдары, және веган деген сөз пайда болмай тұрып сүтсіз болған аймақтық тағамдар. Мұқият болатын бір нәрсе - дәмханаларда үй тамағына қарағанда әлдеқайда көп қолданылатын сары май мен панир.
Польшаның вегетариандық тағам мәдениеті тез дамыды, қазір Варшавада Еуропадағы жан басына шаққандағы вегетариандық мейрамханалардың саны ең жоғары қалалардың бірі. Дәстүрлі поляк тағамдары оңай бейімделеді: картоп, қырыққабат, саңырауқұлақ, қарақұмық және тұздалған қияр қазірдің өзінде орталық орын алады.
Португалия мемлекеттік асханаларда міндетті түрде вегетариандық тағам ұсынуды заңды түрде талап етеді, және Лиссабонның мейрамханалары да осы бағытты ұстанады. Бұршақ сорпалары, грильде пісірілген көкөністер, нан және зәйтүн майы теңіз өнімдері дәстүрінен тыс сенімді негіз құрайды.
Православиедегі ораза күндері өсімдік негізіндегі тағамды негізгі, күнделікті дәстүрге айналдырады, бұл тағамды тек ерекше талғамдағы адамдар ғана жейді дегенді білдірмейді. «Беяйнету» сұраңыз — бұл инджерадағы жасымықтан, бұршақтан және көкөніс бұқтырмаларынан жасалған табақ, оны сәрсенбі және жұма күндері елдің көп бөлігі тұтынады.
Жүгері, бұршақ және чилиге негізделген асханаға қабаттасқан үлкен және өсіп келе жатқан вегетариандық мәдениет. Соялы al pastor қосылған вегетариандық такериялар қазір жаңалық емес, тұрақты жағдайға айналды.
Буддистік «чай» тағамдары Вьетнамға бүкіл ел бойынша толықтай өсімдік негізіндегі асханалар желісін береді, және күнделікті тамақтану мәдениеті күріш, шөптер, тофу және көкөністерге негізделген. Балық тұздығы ең үлкен кедергі болып табылады, және ол дерлік барлық тұздықтарда жасырынып жатады.
Аймақ бойынша айтарлықтай айырмашылықтар бар. Жағалаудағы қалалар мен университет қалашықтарында веган инфрақұрылымы тығыз; ауылдық жерлер супермаркет өнімдеріне және мексикалық, эфиопиялық, үнді және тай мейрамханаларының өсімдік негізіндегі тағамдарына сүйенеді.
Темпе осында ойлап табылған, тофу барлық жерде кездеседі, ал кокос сүті сүт өнімдерін толығымен алмастырады. Негізгі кедергілер - самбалдар мен қуырылған тағамдардағы асшаян пастасы (тераси) және балық тұздығы.
Сүт өнімдерінің орнына кокос сүті тай тағамдарын табиғи түрде қолайлы етеді, ал жыл сайынғы Джей (เจ) фестивалі сары жалаулы веган дүңгіршектерінің тұрақты инфрақұрылымын қалдырды. Мәселе балық тұздығында, устрица тұздығында және асшаян пастасында, олар ингредиент ретінде емес, тұз ретінде қолданылады.
«Зейтиньяғлы» дәстүрі — зәйтүн майына пісіріліп, суық күйінде ұсынылатын көкөністер — түрік асханасының вегетариандық тағамдар санатына жататын тұтас бір категориясы. Меззе үстелдері, бұршақ дақылдары және нан қалғандарын толтырады.
Cucina povera — өсімдік негізіндегі тағамдардың мұрағаты: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Кептірілген макарон оңтүстікте жұмыртқасыз болады, ал «senza derivati animali» қазір мәзірде танылған тіркес болып табылады.
Тапас мәдениеті бүкіл вегандық мәзірді жасырады: пан кон томат, пататас бравас, пимьентос, зәйтүн, гаспачо және эскаливада. Дегенмен, хамон мен тунец көкөніс негізіндегі болып көрінетін тағамдарда кездеседі.
Күнделікті табақ — күріш, бұршақ, фарофа, салат — қазірдің өзінде өсімдік негізінде, ал келісіне қарай буфеттер келіссөздерсіз толық тамақ дайындауға мүмкіндік береді. Ерекшелігі - фейжоада және бұршақ ыдыстарында қолданылатын шошқа майы.
Мексика тағамдарының негізі — жүгері, бұршақ, чили, асқабақ, қызанақ, авокадо — толығымен өсімдік негізінде. Проблемалар қуырылған бұршақ пен масадағы шошқа майынан, әдетте себілетін ірімшіктен және күріштегі тауық сорпасынан туындайды.
Корей храм асханасы (사찰음식) толығымен өсімдік негізіндегі және барған сайын көбірек көрініс тауып келеді, ал банчан мәдениеті көкөніс гарнирлерінен тағам жинауға мүмкіндік береді. Кедергілерге анчоус сорпасы, кимчидегі балық тұздығы және жұмыртқа гарнирлері жатады.
Шоджин рёри, буддистік ғибадатхана тағамдары, әлемдегі ең көне өсімдік негізіндегі дәстүрлердің бірі – бірақ күнделікті жапон тағамдары бонито үгіндісінен жасалған дасиға негізделген, сондықтан «вегетариандық» тағамдар жиі өсімдік негізінде жасалмайды.
Үнді, эфиопиялық, леванттық, тай, вьетнам, мексикалық және оңтүстік италиялық асханалардың барлығында бұршақ дақылдарына, дәнді дақылдарға және көкөністерге негізделген ежелден келе жатқан тағамдар бар — әдетте ерекше тапсырыс бермей-ақ жақсы тамақтануға болатын ең оңай жерлер.
Оңтүстік-Шығыс Азиядағы жасырын балық соусы мен асшаян пастасы, Оңтүстік Азиядағы топтама майы мен панир, Латын Америкасы мен Орталық Еуропадағы қамыр мен бұршақтағы шошқа майы, және Франция мен Италиядағы май немесе кілегеймен әрлеу соустары.
Әрбір бағыт нұсқаулығында жергілікті тілде қысқа тіркестер, сондай-ақ мәзірде көрсетуге тұрарлық нақты ингредиент атаулары берілген.
Place by place
Жануар өнімдерінсіз тамақтанудың қиындығы қалалар арасында өте әртүрлі және бұл айырмашылықтың ешқайсысы идеологияға байланысты емес. Ол негізгі тағамдарда бұршақ-дақыл тағамдарының болуына, таңбалау заңнамасына және супермаркеттерде байытылған сүттің болуына байланысты.
Жерорта теңізі, Оңтүстік Азия, Батыс Африка, Левант, Шығыс Азия және Месоамерикадағы тарихи шаруа тағамдары дәнді дақылдарға, бұршақтарға, көкөністерге және майларға негізделген, ал жануар өнімдері гарнир немесе мерекелік тағам ретінде пайдаланылған. Сондықтан өсімдік негізіндегі ең оңай қалалар көбінесе арнайы вегетариандық мейрамханалары бар қалалар емес: күшті дал, меззе, ынджера-широ немесе тортилья-фрихолес дәстүрлері бар жерде әртүрлі бағадағы ондаған табиғи өсімдік негізіндегі тағамдар ұсынылады.
ЕО мен Ұлыбританияда сүт, жұмыртқа, балық, шаянтәрізділер және моллюскілер ингредиенттер тізімінде аллергендер ретінде міндетті түрде көрсетілуі керек, бұл қапталған өнімдерді тексеруді жылдамдатады. АҚШ-та FALCPA аллергендер тізімі сүт, жұмыртқа, балық және теңіз өнімдерін қамтиды, бірақ 'табиғи хош иістендіргіштер' жануар тегін жасыруы мүмкін. Басқа көптеген нарықтарда ақпаратты ашу ерікті немесе ішінара, сондықтан сертификаттау белгілері мен жергілікті ингредиент атауларының шағын сөздігі маңыздырақ.
Жұмыс істейтін сөз тіркесі 'Мен вегетариандықпын' емес. Бұл нақты тізім: ет жоқ, балық жоқ, балық соусы жоқ, жұмыртқа жоқ, сүт жоқ, сары май жоқ, гхи жоқ, шошқа майы жоқ, сорпа жоқ. Көптеген асханаларда бір жасырын ингредиент — Оңтүстік-Шығыс Азиядағы балық соусы, Оңтүстік Азиядағы гхи, Орталық Еуропа мен Мексикадағы шошқа майы, француз асханасындағы сары май, Жапониядағы даши — әйтпесе өсімдік негізіндегі тағамдардағы кездейсоқ жануар құрамының көп бөлігін құрайды.
Өсімдік негізіндегі тамақтанудың ең арзан және оңай орындарының кейбірі — көше тағамдарында бұршақ дәстүрі күшті орташа табысты қалалар; ең қиындарының кейбірі — етке негізделген ұлттық асханалары және аз байытылған өнімдері бар бай қалалар. Мейрамханалар санынан гөрі B12-байытылған тағамдардың қолжетімділігі тұрғындар үшін ұзақ мерзімді мүмкіндікке көбірек әсер ететін айнымалы болып табылады.
Бірінші күні көптеген мәселелерді шешетін қысқаша тексеру тізімі.
| Фактор | Неге маңызды | Қалай жылдам тексеруге болады |
|---|---|---|
| Негізгі бұршақ тағамы | Арзан әдепкі тамақты қамтамасыз етеді | Жасымық, бұршақ немесе ноқат бұқтырмасының жергілікті атауын іздеңіз |
| Жасырын жануар ингредиенті | Кездейсоқ тұтынудың негізгі себебі | Балық соусы, гхи, шошқа майы, сорпаның жергілікті сөзін үйреніңіз |
| Аллергенді таңбалау режимі | Супермаркет жылдамдығын анықтайды | Қаптамада сүт пен жұмыртқаның қалың қаріппен жазылғанын тексеріңіз |
| Байытылған өсімдік сүті | B12, кальций, D қолжетімділігі | Үлкен супермаркеттен ұлттық брендті іздеңіз |
| Нарық мәдениеті | Ең арзан өнім | Негізгі дымқыл немесе фермер нарығын және оның күндерін табыңыз |
| Мейрамхана сөздігі | Тапсырыс дәлдігі | Телефоныңызда сақталған екі жазбаша сөз тіркесі |
| Қоспаға қол жеткізу | B12 үздіксіздігі | Дәріханаларда цианокобаламиннің бар-жоғын растаңыз |
ЕО Регламенті 1169/2011 · FDA FALCPA · ұлттық тамақ агенттіктері
Шамамен екі сағаттық дайындық бірінші аптадағы қиындықтардың көпшілігін жояды.
Ет, балық, жұмыртқа, сүт, сары май, сорпа — және 'жоқ' деген сөз тіркесі. Бұл кез келген қосымшадан жақсы.
Әрбір тамақ мәдениетінде біреуі бар. Қалғанын үйренгенше, ол сіздің сенімді, арзан әдепкі тамағыңызға айналады.
Мейрамханаларға сенбес бұрын, жергілікті жерде қандай байытылған сүт, тофу және бұршақ өнімдері бар екенін анықтаңыз.
Біреуі тапсырыс беру үшін, екіншісі сіз үшін айқас ластану маңызды болатын ауыр аллергияны түсіндіру үшін.
Тіпті қиын қалаларда да, бір супермаркет желісі немесе бір асхана сағат 22:00-де сенімді жұмыс істейді.
Үнді, Эфиопия, Левант, Тай және Вьетнам (балық соусын алмастырумен), Мексика және Жерорта теңізі тағамдарының көпшілігі қарапайым бағада көптеген табиғи өсімдік негізіндегі тағамдарды ұсынады.
Тағамды онсыз және соя соусы немесе тұзбен сұраңыз. Тайланд пен Вьетнамда бұл нақты сұраныс көптеген асханаларда, әсіресе жергілікті будда-вегетариандық терминмен түсініледі.
Иесіне немесе мейрамханаға алдын ала хабарласып, жейтін нәрселеріңіздің қысқа тізімін беріңіз. Асханалар нақты шектеулерге категорияларға қарағанда жақсы жауап береді.
Тек арнайы өсімдік негізіндегі мейрамханаларда тамақтансаңыз ғана. Нарық өнімдері, наубайхана өнімдері және жергілікті бұршақ тағамы әдетте ең арзан тағам болып табылады.
Апталық 1,000–2,000 мкг таблетканы күнделікті дозаға қарағанда уақыт белдеулері мен бұзылған режимдерде сақтау оңайырақ.
Екеуін де. Бір жерде ұзақ мерзімді мүмкіндік негізінен азық-түлік қолжетімділігімен анықталады, сондықтан байытылған өнімдер мен бұршақ негіздері сыртта тамақтанумен қатар қамтылады.