01
Парниктік газдар
Мал адам тудырған барлық парниктік газ шығарындыларының шамамен 15%-ын алады — барлық автокөлік, жүк машиналары, кемелер мен ұшақтардан да көп. Сиырлардан шығатын метан 20 жыл ішінде CO₂-ге қарағанда шамамен 80 есе жылытқыш.
Қазіргі таңда кез келген адам үшін қолжетімді ең тиімді климаттық іс-қимыл.
Жануарлар шаруашылығы — жер бетіндегі ормандардың кесілуіне, тұщы судың сарқылуына және биоалуантүрліліктің жоғалуына әсер ететін ең үлкен жалғыз фактор. Ол барлық автомобильдер, жүк көліктері, кемелер мен ұшақтарды қосқандағыдан да көп парниктік газдар шығарады. Өсімдік негізіндегі өнімдерге көшу — жеке адам жасай алатын ең үлкен үлес.
15,000 L
1 кг сиыр еті үшін қажет су
Мал шаруашылығы жер бетіндегі тұщы судың шамамен үштен бірін тұтынады — оның көп бөлігі бұрыннан суы тартылып жатқан аймақтарда.
Water Footprint Network
80%
Амазон орманын жою — мал өсіруден
Ірі қара мал өсіру — планетадағы тропикалық орман жоғалтудың ең басты себепкері; жем дақылдары қалғанының негізгі бөлігін алады.
Yale E360 / WRI
77%
Егістік жерлер мал азығына жұмсалады
Бірақ мал дүниежүзілік калорияның тек 18%-ын және белоктың 37%-ын береді. Есеп шықпайды — және ешқашан шықпаған.
Poore & Nemecek, 2018
37%
Метан шығарындылары мал шаруашылығынан
Метан 20 жыл ішінде CO₂-ге қарағанда шамамен 80 есе күшті. Мал санын азайту — жақын болашақтағы жылынуды бәсеңдетудің ең жылдам тетігі.
IPCC AR6
80%
Антибиотиктер ауыл шаруашылығы жануарларына қолданылады
Тығыз қораларда антибиотиктерді жаппай қолдану — 2050 жылға қарай жыл сайын 10 миллион адамды өлтіреді деп болжанатын антимикробтық төзімділіктің басты қозғаушысы.
WHO
60%
Биоалуантүрлілік жоғалтуы тамақпен байланысты
Мал шаруашылығы — жерде де, теңізде де түрлердің жойылуының ең басты себепкері.
WWF
75%
Егістік жерлер табиғатқа қайтарылуы мүмкін
Өсімдік негізіндегі диетаға жаһандық ауысу АҚШ, Қытай және ЕО-ның жиынтық аумағына тең жерді — орман, жабайы табиғат, су үшін — босатар еді.
Our World in Data
Деректер енді дау тудырмайтын алты бағыт.
02
Орманды жою
Ірі қара мал өсіру — Амазон орманын жоюдың ең басты себепкері. Жем дақылдарымен бірге мал шаруашылығы тропикалық орман жоғалтуының негізгі бөлігін алады.
03
Су
1 кг сиыр еті өндіруге шамамен 15 000 литр су кетеді. 1 кг көкөніс өндіруге шамамен 320 литр. Жер бетіндегі тұщы су дағдарысы — ең алдымен мал шаруашылығының дағдарысы.
04
Биоалуантүрлілік
Мал шаруашылығы жерде де, теңізде де биоалуантүрлілікті жоғалтудың басты себепкері. Биомасса бойынша жабайы сүтқоректілерді малмен алмастыру коэффициенті шамамен 15:1-ге жетеді.
05
Топырақ және өлі аймақтар
Көң лагуналары мен жем дақылдарынан шығатын тыңайтқыш ағыны бүкіл дүниежүзіндегі мұхиттар мен көлдерде оттегі жетіспейтін «өлі аймақтар» жасайды.
06
Қайтарылған жер
Егер дүние өсімдік негізіндегі тамақтануға ауысса, қазіргі егістік жерлердің шамамен үштен үші табиғатқа қайтарылуы мүмкін. Бұл адамзатқа қол жетімді жабайы табиғатты қалпына келтірудің ең үлкен мүмкіндігі.
Тамақтану салты
Бір дастархан әлемге қаншаға түседі?
Климатқа қатысты сандар абстрактілі болып көрінуі мүмкін. Бір тағамның көлеміне түсіргенде, олар жеке мәселеге айналады – күнделікті кішігірім таңдаулар адамның экологиялық ізін айтарлықтай өзгертеді.
Сиыр етінен жасалған бургер vs. Бұршақтан жасалған бургер
Сиыр етінен жасалған типтік котлет шамамен 6–7 кг CO₂-баламалы шығарынды шығарады. Бұршақтан немесе жасымықтан жасалған котлет 0,5 кг-нан аз шығарады. Бұл әр жолы, бір дастархан үшін 10-15 есе айырмашылық деген сөз.
Сиыр сүті vs. Сұлы немесе соя сүті
Бір стақан сиыр сүті шамамен 120 литр суды қажет етеді және сұлы немесе соя сүтімен салыстырғанда үш есе көп парниктік газдар шығарады. Кофедегі, жармадағы немесе пісірілген тағамдардағы дәм мен құрылымы көпшілік үшін бір аптадан кейін ажыратылмайтын болады.
Фермада өсірілген лосось vs. Тофу
Фермалық лосось балығының жасырын құны бар: оны қоректендіру үшін ауланған жабайы балықтар, антибиотиктерді қолдану және жағалау суларының ластануы. Тофудің экологиялық ізі балық өнімдеріне қарағанда әлдеқайда аз, ал ақуыз мөлшері бойынша оларға тең келеді.
Өсімдік тектес тағаммен өткен бір жыл
Бір адам он екі айда іс жүзінде не үнемдейді?
Бұлар – орташа тамақтану әдеті мен өсімдік тектес диетаны бір адамға, бір жыл ішінде салыстырғандағы консервативті бағалаулар. Бұлар ең жоғарғы көрсеткіштер емес, бұл тек ең төменгі меже.
~750,000 Л
Үнемделген тұщы су
Негізінен мал азығын өсіруге кететін су, плюс малдың ішкен және өңдеу процесінде қолданылатын су.
~3,300 м²
Босатылған жер көлемі
Шамамен бір жарым теннис кортындай жер – бұл ормандарға, батпақты жерлерге немесе жабайы шабындықтарға қайтарылуы мүмкін.
~1.5 т CO₂e
Болдырмаған парниктік газдар
Тек тамақтану әдетін өзгерту арқылы жыл сайын континенттер арасындағы ұшумен салыстыруға болатын зиянды азайтасыз.
~200
Аман қалған жануарлар
Негізінен тауықтар мен балықтар – өнеркәсіп құрылымына байланысты – бірақ олардың әрқайсысы жеке тұлға.
Метан мәселесі
Неге бұл біздегі ең жылдам климаттық тетік?
Сиырлар, қойлар мен ешкілер метанның негізгі көзі болып табылады. Метан – CO₂-ға қарағанда 20 жылдық кезеңде шамамен 80 есе қуатты парниктік газ. Ол CO₂-дан тезірек ыдырайды, яғни бүгін шығарындыны тоқтатқан әр килограмм метан ондаған жылдардан кейін емес, жақын арада климаттың салқындауына әкеледі.
Бұл мал шаруашылығын азайтуды ғасырдың екінші жартысында емес, осы онжылдықта нәтиже беретін жалғыз климаттық интервенциялардың біріне айналдырады. Бұл – жеке таңдау мен планеталық мүдденің бірден үндесетін сирек тетігі.
100 г ақуызға арналған парниктік газдар шығарындылары (кг CO₂-eq)
Бүкіл әлемдегі мыңдаған өндірушілер бойынша орташа мәндер.
Poore & Nemecek, Science (2018)
1 кг тағамға жұмсалатын тұщы су (литр)
Mekonnen & Hoekstra, Water Footprint Network
Жерді пайдалану
Неліктен ауыл шаруашылығы жерінің 77%-ы аз адамды тамақтандырады.
Пуор мен Немечек (2018) талдауындағы ең таңқаларлық факт — жерді пайдаланудағы айырмашылық. Мал шаруашылығы — оның ішінде малды азықтандыруға өсірілетін дақылдар — жер бетіндегі барлық ауыл шаруашылығы жерінің 77%-ын алып жатыр. Бұл жер әлемдік калорияның 18%-ын және ақуыздың 37%-ын өндіреді. Бұл тиімсіздік арифметикасы қазіргі азық-түлік жүйесіне қарсы экологиялық дәлелдің негізі болып табылады.
Сиыр еті
Ауыл шаруашылығы жерінің 60%-ынан жаһандық калорияның 6%-ын өндіреді. Бір килограмм сиыр еті ақуызының жер іздері 164 м² құрайды — тофу үшін 2,2 м² салыстырғанда. Бұл негізінен жайылымға байланысты емес; оның көп бөлігі жемшөп дақылдарын өсіруге қажетті жер.
Сүт
Ақуыз бірлігіне шаққанда сұлы немесе соя сүтіне қарағанда шамамен 10 есе көп жерді қажет етеді. Бұл көбінесе жанама — сиырлар тікелей жайылатын жайылым емес, сүт сиырлары жейтін жемшөп дақылдарын өсіру үшін қажетті жер.
Шошқа еті және тауық еті
Ақуыз грамына шаққанда сиыр етімен салыстырғанда жер іздері әлдеқайда аз, бірақ бұршақ дақылдарынан әлі де 3-10 есе жоғары. Салыстыру маңызды, себебі барлық жануар өнімдерінен (тек сиыр етінен емес) бас тарту арқылы босаған жер маңызды экожүйені қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
Егер әлем өсімдік негізіндегі тамақтануға көшсе
Поор мен Немечек жаһандық деңгейде өсімдік негізіндегі диеталарға көшу ауыл шаруашылығы жерінің 75%-ын босатып, әлем халқын қазіргі өндірілетін калориядан да көп тамақтандыра алады деп есептеді — бұл АҚШ, Қытай, Еуропалық Одақ және Австралияны біріктірген аумаққа тең.
Биоәртүрлілік
Алтыншы жаппай жойылу және оның басты себепшісі.
IPBES Жаһандық биоәртүрлілікті бағалау (2019) шамамен 1 миллион жануар мен өсімдік түрінің қазіргі уақытта жойылу қаупінде екенін анықтады — бұл адамзат тарихындағы кез келген уақыттан көп. Негізгі себеп — жер пайдалану өзгерістері, ауыл шаруашылығының кеңеюі жаһандық ормандардың кесілуінің 70%-ын құрайды. Мал шаруашылығы — жайылымның тікелей іздері де, жемшөп өндірісінің жанама іздері де — осы кеңеюдің басым бөлігіне жауапты.
Нақты механизм маңызды: табиғи мекендеу ортасы монокультуралық дақылдарға немесе жайылымдарға айналған кезде, осы мекендеу ортасына тәуелді мамандандырылған түрлер тіршілік ете алмайды. Олардың басқа баратын жері жоқ. Жалпылама түрлер бұзылған ландшафттарда өркендейді; мамандандырылған түрлер өледі. Нәтижесінде биологиялық күрделіліктің биологиялық қарапайымдылықпен тұрақты алмастырылуы байқалады. Мұны кері қайтару үшін жерді босату қажет — және ауқымды жерді босатудың ең тікелей жолы — тамақ өндірісін өсімдік негізіндегі жүйелерге ауыстыру.
Мұхиттар және аквамәдениет
Азық-түлік жүйесі судың астында не істейді.
Ауыл шаруашылығының ағындары — негізінен жемшөп дақылдарында қолданылатын тыңайтқыштардан шығатын азот пен фосфор — өзендерге, сайып келгенде, жағалаудағы мұхиттарға ағып, эвтрофикацияға әкеледі: оттегін азайтып, өлі аймақтарды жасайтын балдырлардың қарқынды өсуі. Қазіргі уақытта әлем бойынша 400-ден астам құжатталған мұхит өлі аймақтары бар, олардың ең үлкені Миссисипи өзенінің сағасында шамамен 70 000 км² аумақты қамтиды. Бұл аймақтар жемшөп дақылдарының өндірісі арта түскен сайын кеңеюде.
Аквамәдениет — балық пен теңіз өнімдерін өсіру — ұзақ уақыт бойы балықтың шектен тыс аулануын шешу жолы ретінде насихатталды. Кейбір түрлерінде ол осылай болуы мүмкін. Бірақ қарқынды лосось және тунец өсіру үшін жабайы ауланған «жемшөп балығының» көп мөлшерін қажет етеді — бұл өсірілген лосось өндірісінің өзі ауланған балықты ауыстыруы керек болған шектен тыс балық аулауды тудыратынын білдіреді. Теңіз қаламдары сондай-ақ жағалаудағы суларда қалдықтар мен ауруларды шоғырландырып, жақын жердегі жабайы балық популяцияларына зиян келтіреді. Ең жақсы жұмыс істейтін аквамәдениет жүйелері — жемшөп қажет етпейтін және су сапасын жақсарта алатын моллюскалар мен теңіз шөптері.
Ғылыми органдар не айтады
Институционалдық дауыстар, өз сөздерімен.
"Өсімдік өнімдеріне бай диеталарға көшу фермадан табаққа дейін — парниктік газдар, жерді пайдалану, суды пайдалану және ластану бойынша қоршаған ортаға әсерді азайту үшін үлкен мүмкіндіктер береді."
"Жаһандық өсімдік негізіндегі диетаға көшу азық-түлік өндірісінен шығатын парниктік газдар шығарындыларын 2050 жылға қарай 70% азайтуы мүмкін."
"Азық-түлік жүйесі жаһандық парниктік газдар шығарындыларының төрттен бірінен астамына жауапты. Аз жануар өнімдерін тұтыну — жеке тұлғалар жасай алатын ең қуатты әрекеттердің бірі."
"Жердің деградациясы, биоәртүрліліктің жоғалуы және климаттың өзгеруі — бір ортақ мәселенің үш түрлі көрінісі: адамзат әрекетінің планетаға артып келе жатқан қауіпті қысымы."
"Планета үшін жасай алатын ең маңызды ісіңіз — жануарларды азырақ жеу."
— Joseph Poore, Oxford University (тамақ өнімдерінің қоршаған ортаға әсерін зерттеген ең ірі талдаудың жетекші авторы)
80%
Амазонка орманының жойылуы
ірі қара мал шаруашылығымен байланысты
15,000 L
Су / 1 кг сиыр еті
Су ізі желісі
14.5%
Жаһандық парниктік газдар
мал шаруашылығынан (ФАО)
32×
Метан vs. CO₂
20 жылдық жылыну әлеуеті
- Сиыр еті · 99 кг CO₂e/кг
- Құс еті · 9.9
- Өсірілген балық · 13.6
- Дәнді дақылдар · 1.4
| 100 г ақуызға жер пайдалану | Жануар | Өсімдік |
|---|---|---|
| Шаршы метр / жыл | Сиыр еті: 164 м² | Тофу: 2.2 м² |
| Тұщы су (Л) | Ірімшік: 5,605 Л | Бұршақ: 397 Л |
| Парниктік газдар (кг CO₂e) | Қой еті: 19.9 | Жарма: 0.4 |
Poore & Nemecek, Science 2018
Негізгі қорытындылар
- Мал шаруашылығы ауылшаруашылық жерінің ~70%-ын пайдаланады, ал калориялардың ~18%-ын қамтамасыз етеді.
- Сиыр еті бұршақ дақылдарына қарағанда бір грамм протеинге шаққанда шамамен 20 есе көп жерді және 20 есе көп шығарындыларды қажет етеді.
- Amazon ормандарының кесілуінің шамамен 80%-ы мал шаруашылығымен және жемдік дақылдармен байланысты.
- Жаһандық диеталарды өсімдік негізіндегіге ауыстыру АҚШ, Қытай, ЕО және Австралияны біріктірген жерге тең жерді босатар еді.
Іс-әрекетке көшіңіз — қадам бойынша
- 1Қазіргі диеталық іздеріңізді есептеңіз (беттің ішіндегі сілтеме).
- 2Апталық бір тамақта сиыр етін бұршаққа ауыстырыңыз — ең үлкен бір рычаг.
- 3Бір ай бойы өсімдік сүтіне ауысыңыз; ол сүтке қарағанда жылына ~500 кг CO₂e үнемдейді.
- 4Шығарындылар кестесін әлі ет жейтін бір климатты білетін досыңызбен бөлісіңіз.
Бұл бетті бөлісіңіз
Тамақ — көптеген адамдардың климатқа әсер ету үшін ең үлкен рычагы. Дәлелдер, анық айтылған:
Жиі қойылатын сұрақтар
Жаһандық деңгейде тамақ жүйелері мен көлік бірдей үлес қосады. Тамақ ішінде жануар өнімдері калориялардың аз бөлігін құрауына қарамастан, шығарындылардың көп бөлігін құрайды. Диета – көптеген адамдар күнделікті пайдалана алатын тетік; көлік негізінен инфрақұрылымдық.