01
Парниктік газдар
Мал адам тудырған барлық парниктік газ шығарындыларының шамамен 15%-ын алады — барлық автокөлік, жүк машиналары, кемелер мен ұшақтардан да көп. Сиырлардан шығатын метан 20 жыл ішінде CO₂-ге қарағанда шамамен 80 есе жылытқыш.
Қазіргі таңда кез келген адам үшін қолжетімді ең тиімді климаттық іс-қимыл.
Жануарлар шаруашылығы — жер бетіндегі ормандардың кесілуіне, тұщы судың сарқылуына және биоалуантүрліліктің жоғалуына әсер ететін ең үлкен жалғыз фактор. Ол барлық автомобильдер, жүк көліктері, кемелер мен ұшақтарды қосқандағыдан да көп парниктік газдар шығарады. Өсімдік негізіндегі өнімдерге көшу — жеке адам жасай алатын ең үлкен үлес.
15,000 L
1 кг сиыр еті үшін қажет су
Мал шаруашылығы жер бетіндегі тұщы судың шамамен үштен бірін тұтынады — оның көп бөлігі бұрыннан суы тартылып жатқан аймақтарда.
Water Footprint Network
80%
Амазон орманын жою — мал өсіруден
Ірі қара мал өсіру — планетадағы тропикалық орман жоғалтудың ең басты себепкері; жем дақылдары қалғанының негізгі бөлігін алады.
Yale E360 / WRI
77%
Егістік жерлер мал азығына жұмсалады
Бірақ мал дүниежүзілік калорияның тек 18%-ын және белоктың 37%-ын береді. Есеп шықпайды — және ешқашан шықпаған.
Poore & Nemecek, 2018
37%
Метан шығарындылары мал шаруашылығынан
Метан 20 жыл ішінде CO₂-ге қарағанда шамамен 80 есе күшті. Мал санын азайту — жақын болашақтағы жылынуды бәсеңдетудің ең жылдам тетігі.
IPCC AR6
80%
Антибиотиктер ауыл шаруашылығы жануарларына қолданылады
Тығыз қораларда антибиотиктерді жаппай қолдану — 2050 жылға қарай жыл сайын 10 миллион адамды өлтіреді деп болжанатын антимикробтық төзімділіктің басты қозғаушысы.
WHO
60%
Биоалуантүрлілік жоғалтуы тамақпен байланысты
Мал шаруашылығы — жерде де, теңізде де түрлердің жойылуының ең басты себепкері.
WWF
75%
Егістік жерлер табиғатқа қайтарылуы мүмкін
Өсімдік негізіндегі диетаға жаһандық ауысу АҚШ, Қытай және ЕО-ның жиынтық аумағына тең жерді — орман, жабайы табиғат, су үшін — босатар еді.
Our World in Data
Деректер енді дау тудырмайтын алты бағыт.
02
Орманды жою
Ірі қара мал өсіру — Амазон орманын жоюдың ең басты себепкері. Жем дақылдарымен бірге мал шаруашылығы тропикалық орман жоғалтуының негізгі бөлігін алады.
03
Су
1 кг сиыр еті өндіруге шамамен 15 000 литр су кетеді. 1 кг көкөніс өндіруге шамамен 320 литр. Жер бетіндегі тұщы су дағдарысы — ең алдымен мал шаруашылығының дағдарысы.
04
Биоалуантүрлілік
Мал шаруашылығы жерде де, теңізде де биоалуантүрлілікті жоғалтудың басты себепкері. Биомасса бойынша жабайы сүтқоректілерді малмен алмастыру коэффициенті шамамен 15:1-ге жетеді.
05
Топырақ және өлі аймақтар
Көң лагуналары мен жем дақылдарынан шығатын тыңайтқыш ағыны бүкіл дүниежүзіндегі мұхиттар мен көлдерде оттегі жетіспейтін «өлі аймақтар» жасайды.
06
Қайтарылған жер
Егер дүние өсімдік негізіндегі тамақтануға ауысса, қазіргі егістік жерлердің шамамен үштен үші табиғатқа қайтарылуы мүмкін. Бұл адамзатқа қол жетімді жабайы табиғатты қалпына келтірудің ең үлкен мүмкіндігі.
Тамақтану салты
Бір дастархан әлемге қаншаға түседі?
Климатқа қатысты сандар абстрактілі болып көрінуі мүмкін. Бір тағамның көлеміне түсіргенде, олар жеке мәселеге айналады – күнделікті кішігірім таңдаулар адамның экологиялық ізін айтарлықтай өзгертеді.
Сиыр етінен жасалған бургер vs. Бұршақтан жасалған бургер
Сиыр етінен жасалған типтік котлет шамамен 6–7 кг CO₂-баламалы шығарынды шығарады. Бұршақтан немесе жасымықтан жасалған котлет 0,5 кг-нан аз шығарады. Бұл әр жолы, бір дастархан үшін 10-15 есе айырмашылық деген сөз.
Сиыр сүті vs. Сұлы немесе соя сүті
Бір стақан сиыр сүті шамамен 120 литр суды қажет етеді және сұлы немесе соя сүтімен салыстырғанда үш есе көп парниктік газдар шығарады. Кофедегі, жармадағы немесе пісірілген тағамдардағы дәм мен құрылымы көпшілік үшін бір аптадан кейін ажыратылмайтын болады.
Фермада өсірілген лосось vs. Тофу
Фермалық лосось балығының жасырын құны бар: оны қоректендіру үшін ауланған жабайы балықтар, антибиотиктерді қолдану және жағалау суларының ластануы. Тофудің экологиялық ізі балық өнімдеріне қарағанда әлдеқайда аз, ал ақуыз мөлшері бойынша оларға тең келеді.
Өсімдік тектес тағаммен өткен бір жыл
Бір адам он екі айда іс жүзінде не үнемдейді?
Бұлар – орташа тамақтану әдеті мен өсімдік тектес диетаны бір адамға, бір жыл ішінде салыстырғандағы консервативті бағалаулар. Бұлар ең жоғарғы көрсеткіштер емес, бұл тек ең төменгі меже.
~750,000 Л
Үнемделген тұщы су
Негізінен мал азығын өсіруге кететін су, плюс малдың ішкен және өңдеу процесінде қолданылатын су.
~3,300 м²
Босатылған жер көлемі
Шамамен бір жарым теннис кортындай жер – бұл ормандарға, батпақты жерлерге немесе жабайы шабындықтарға қайтарылуы мүмкін.
~1.5 т CO₂e
Болдырмаған парниктік газдар
Тек тамақтану әдетін өзгерту арқылы жыл сайын континенттер арасындағы ұшумен салыстыруға болатын зиянды азайтасыз.
~200
Аман қалған жануарлар
Негізінен тауықтар мен балықтар – өнеркәсіп құрылымына байланысты – бірақ олардың әрқайсысы жеке тұлға.
Метан мәселесі
Неге бұл біздегі ең жылдам климаттық тетік?
Сиырлар, қойлар мен ешкілер метанның негізгі көзі болып табылады. Метан – CO₂-ға қарағанда 20 жылдық кезеңде шамамен 80 есе қуатты парниктік газ. Ол CO₂-дан тезірек ыдырайды, яғни бүгін шығарындыны тоқтатқан әр килограмм метан ондаған жылдардан кейін емес, жақын арада климаттың салқындауына әкеледі.
Бұл мал шаруашылығын азайтуды ғасырдың екінші жартысында емес, осы онжылдықта нәтиже беретін жалғыз климаттық интервенциялардың біріне айналдырады. Бұл – жеке таңдау мен планеталық мүдденің бірден үндесетін сирек тетігі.
Жер пайдалану
Жердің 77%-ы 18% калория үшін.
Жаһандық ауылшаруашылық жерінің 77%-ы жануарлар шаруашылығы — тікелей жайылым немесе азықтық дақылдар өсіру үшін пайдаланылады. Ол жаһандық калориялардың 18%-ын береді. Сандар арасындағы сәйкессіздік жерді неліктен Жер ресурстарын азайтудың орталық мәселесі ретінде жерді пайдалану жүйесін реформалаудың орталық мәселесі ретінде қарастырады.
Жаһандық ауылшаруашылық жеріне пайдалану
Жануарлар шаруашылығы тікелей жайылым мен жемшөп өсіруді қосқанда 77% алады. Барлық өсімдік тамақтары — дәндер, бұршақтар, жеміс-жидек, көкөністер — жаһандық калориялардың 82% беріп, 23% алады.
Амазон ормандарын кесу
Бразилиядағы Амазон ормандарын кесудің 80%-ы немесе одан астамы тікелей мал жайылымына немесе соядан жасалған жемшөп өсіруге байланысты — соданың 70-80%-ы мал азығы ретінде пайдаланылады, адамдар тікелей тұтынбайды.
Белоктың жер баспасы
Сиыр еті 100 г белок үшін шамамен 164 м² жер пайдаланады. Тофу 100 г белок үшін шамамен 2,2 м² пайдаланады. Бұл айырмашылық аз мыналар: бұршақтар, жаңғақтар мен дәндер де жануар белоктарынан едәуір тиімдірек.
Жерді азат ету мүмкіндігі
Poore & Nemecek (2018) тұтыну дүниежүзілік өсімдік негізіне ауысса, ауылшаруашылық жерінің 75%-ын азат ете аламыз деп бағалады — Австралия, Қытай және АҚШ жалпы аумағына тең. Азат етілген жерді жаңадан ормандандыруға, мекен орындарын қалпына келтіруге немесе жабайы табиғат дәлізіне айналдыруға болады.
Биоәртүрлілік
Алтыншы жаппай жойылу және оның басты факторы.
IPBES жаһандық биоәртүрлілік бағалауы (2019) қазір адам тарихындағы кез келген уақыттан гөрі шамамен 1 миллион жануар мен өсімдік түрлері жойылу қаупінде екенін анықтады. Негізгі фактор — жер пайдалану өзгерісі, ауылшаруашылық кеңею жаһандық ормандарды кесудің 70%-ын құрайды. Жануарлар шаруашылығы — жайылымның тікелей баспасы да, жемшөп дақылдары өндірісінің жанама баспасы да — осы кеңеюдің басым бөлігіне жауапты.
Нақты механизм маңызды: туған мекен ортасы монодақылдарға немесе жайылымға айналдырылғанда, сол мекен ортасына байланысты мамандандырылған түрлер тіршілік ете алмайды. Оларға баратын жер жоқ. Жалпы түрлер бұзылған ландшафттарда гүлденеді; мамандандырылған түрлер жойылады. Нәтиже — биологиялық күрделіліктің биологиялық қарапайымдылықпен тұрақты ауысуы. Мұны кері айналдыру үшін жерді азат ету керек — және жерді масштабта азатудың ең тікелей жолы тамақ өндірісін өсімдік жүйелеріне ауыстыру.
Мұхиттар мен суда өсіру
Тамақ жүйесі судың астынан не істейді.
Ауылшаруашылық ағынды суы — негізінен жемшөп дақылдарының тыңайтқыштарынан алынатын азот пен фосфор — өзендерге және сайып келгенде жағалау мұхиттарына ағады, онда эвтрофикацияны тудырады: оттегіні азайтатын және өлі аймақтарды жасайтын балдырлардың жарылыстық өсуі. Қазіргі уақытта жаһандық деңгейде 400-ден астам құжатталған мұхит өлі аймақтары бар, ең үлкені Миссисипи өзенінің сағасында шамамен 70 000 км² алқапты жабады. Жемшөп дақылдары өндірісі артқан сайын бұл аймақтар кеңейеді.
Суда өсіру — балық пен теңіз өнімдерін өсіру — ұзақ уақыт бойы шамадан тыс балық аулаудың шешімі ретінде насихатталды. Кейбір нысандарда солай бола алады. Бірақ қарқынды лосось пен тунец өсіру жемшөп ретінде жабайы ауланатын «жем балықтарды» үлкен мөлшерде талап етеді — яғни өсірілген лосось өндірісі оның орнын баспақ болған шамадан тыс аулауды тудырады. Теңіз торлары да жағалық суларда қалдықтар мен ауруларды шоғырландырып, іргелес жабайы балық популяциясына зиян тигізеді. Ең тиімді суда өсіру жүйелері — жем енгізусіз және су сапасын жақсата алатын моллюска мен балдыр.
Ғылым органдары не айтады
Институционалдық дауыстар, өз сөздерімен.
"Өсімдік негізіндегі тағамдарға бай диеталарға ауысу фермадан дастарханға дейін — парниктік газдар, жер пайдалану, су пайдалану және ластану бойынша — экологиялық әсерді азайту үшін үлкен мүмкіндіктер береді."
"Жаһандық өсімдік негізіндегі диетаға ауысу 2050 жылға қарай тамақ өндірісінен парниктік газ шығарындыларын 70%-ға дейін азайта алады."
"Тамақ жүйесі жаһандық парниктік газ шығарындыларының төрттен бірінен астамына жауапты. Аз жануар өнімін тұтыну — жеке адамдар қабылдай алатын ең қуатты іс-шаралардың бірі."
"Жерді тозу, биоәртүрлілік жоғалту және климаттың өзгеруі бір орталық міндеттің үш түрлі жүзі: планетаға адам іс-әрекеттері тудыратын барған сайын қауіпті қысымдар."
"Планета үшін жасай алатын ең маңызды ісіңіз — жануарларды азырақ жеу."
— Joseph Poore, Oxford University (тамақ өнімдерінің қоршаған ортаға әсерін зерттеген ең ірі талдаудың жетекші авторы)