Кимчи вегетариандық па?
Байланысты — дәстүрлі кимчи балық соусымен немесе тұздалған асшаяндармен ашытылады.
Негізгі фактілер
- Шешім
- Брендке байланысты
- Санат
- Қаптамадағы тағам
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- Кимчи
- Ең жақсы ауыстыру
- Веган кимчи
Неге
Джеотгал (тұздалған теңіз өнімдері) — стандартты кимчи ингредиенті. Шіркеу стиліндегі және көптеген коммерциялық веган кимчилерінің орнына теңіз балдыры қоспасын және соя соусын пайдаланады, дәл сол қышқыл дәмді береді.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Балық соусы, саеужеот, анчоус
- "Шіркеу" немесе "веган" кимчи белгілері
- Корей веган сертификаты
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Кимчидің өзі – қырыққабат, шалғам, чили, сарымсақ, зімбір және тұз – барлығы өсімдіктер. Көптеген банкаларды веган емес ететін – бұл паста: жеотгал, тұзды ашытылған теңіз өнімдері, әдетте саэуджеот (ұсақ асшаян) немесе мёлчиджеот (анчоус), сонымен қатар кейде балық соусы және бірнеше рецепттерде бір қасық шикі устрица. Өндірушілер оны екі-төрт апталық лакто-ашыту кезінде дәмділікті тереңдететін глутаматтар мен бос амин қышқылдары үшін қосады. Кимчиді ашытатын бактериялар (Leuconostoc mesenteroides, содан кейін Lactobacillus) қырыққабат жапырақтарында өмір сүреді, сондықтан теңіз өнімдерін алып тастау ашытуды емес, дәмді өзгертеді. Корей ғибадатханалық тағамдары (сачал ымсик) ғасырлар бойы теңіз өнімдерісіз кимчи жасау үшін келп пен шиитаке сорпасын қолданған, және буддистік ғибадатхана рецепттері сонымен қатар сарымсақ, пияз сияқты аллиумдарды да қоспайды, сондықтан 'ғибадатхана кимчиі' деп белгіленген банкінің дәмі күтілгеннен жұмсақ болса, бұл білуге тұрарлық.
Бренд бойынша
| Бренд | Қорытынды | Ескертпе |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | Вегетариандық | Нақты веган желісі, теңіз өнімдерісіз; түпнұсқа House Napa олай емес. |
| Jongga (Chongga) Original | Вегетариандық емес | Анчоус/асшаян сығындылары көрсетілген; Jongga сонымен қатар бөлек веган белгісі бар банканы сатады. |
| Bibigo Original | Вегетариандық емес | Балық соусы мен асшаян бар; құрамдары экспорттық нарыққа байланысты өзгереді. |
| Wildbrine Korean Kimchi | Вегетариандық | Тек өсімдік негізіндегі рецепт, ыдыста веган деп белгіленген. |
| Supermarket own-brand | Брендке байланысты | Әр кезде ингредиенттер тізімін оқыңыз — рецепттер партиялар мен елдер арасында өзгереді. |
Рецепттер нарықтар мен партиялар арасында өзгереді — мұны бастапқы нүкте ретінде қарастырыңыз және қаптаманы оқыңыз.
Танылатын таңбалау кодтары
- 젓갈 / jeotgal — Тұздалған ашытылған теңіз өнімдері
- Жануар
- 새우젓 / saeujeot — Тұздалған асшаян
- Жануар
- 멸치액젓 — Анчоус балық тұздығы
- Жануар
- 다시마 / dasima — Ламинария сорпасы
- Өсімдік
- 사찰 / temple — Ғибадатхана стилі, теңіз өнімдерінсіз
- Өсімдік
Жиі қойылатын сұрақтар
Веган кимчи бірдей аши ма?
Иә — сүт қышқылы бактериялары теңіз өнімдерінен емес, қырыққабаттан келеді.
Умамидің орнын не басады?
Комбу, кептірілген шиитаке және бір қасық мисо.
Корей мейрамханаларындағы кимчи веган ба?
Жоқ деп есептеңіз. Әдеттегі банчан кимчи жеотгалмен жасалады, және сол ас үй оны әдетте кимчи джигэ мен кимчи қуырылған күрішке де қосады. Сачаль кимчи (ғибадатхана кимчиі) немесе биган кимчи (веган кимчи) сұраңыз.
Веган кимчидің дәмін қалай тереңдетуге болады?
Умамиді үш қабатта қалыптастырыңыз: ботқа негізі үшін комбу-және-шиитаке сорпасы, бір ас қасық доэнжанг немесе ақ мисо және бір шымшым соя соусы. Кейбір аспаздар асшаян берген қанттар үшін аздап алмұрт немесе алма пюресін қосады.
Гочугару маңызды ма?
Иә, дәм үшін, веган мәртебесі үшін емес. Корей гочугаруы – кәдімгі күнге кептірілген чили, бірақ кейбір корей емес чили қоспалары ұйысуға қарсы агенттерді немесе, сирек жағдайда, асшаян ұнтағын қосады.
Теңіз өнімдерінсіз кимчи әлі де пробиотикалық па?
Иә. Веган кимчидің зертханалық зерттеулері бірдей Lactobacillus және Leuconostoc тізбегін және салыстырмалы тірі санын көрсетеді; жеотгал дәм беретін қосылыстарды қосады, бірақ дақылдарды емес.
Көбірек қаптамадағы тағам тексерулері
Veg.ac редакциялық тобы 2026-09-16 күні қарап шықты · Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.