Вегетариандық және Вегандық
Бір бағыт, әр түрлі қашықтық.
Вегетарианшылар жануардың етін жеуді тоқтатады. Вегандар жануарларды толығымен пайдалануды тоқтатады — сүт өнімдері жоқ, жұмыртқа жоқ, бал жоқ, тері жоқ. Екі диета да әлемдік орташадан пайдалырақ және әсері аз; тек біреуі ғана этиканы сүт және жұмыртқа өндірісіне дейін дәйекті түрде ұстанады. Мұнда не өзгеріп жатқаны, неліктен маңызды екені және қалай шешуге болатыны көрсетілген.
30 секундтық жауап
Вегетарианшы ет, құс және балықтан аулақ болады, бірақ сүт өнімдерін, жұмыртқаны және балды тұтына алады. Вегандық тамақта, киімде, косметикада және ойын-сауықта барлық жануар өнімдерінен аулақ болады. Вегандық бірдей этикалық және экологиялық мәселелердің дәйектірек көрінісі болып табылады: сауын сиырлар бұзауларынан бөлініп, сойылады; жұмыртқа салатын тауықтар өнімділік төмендегенде өлтіріледі. Егер еттен бас тарту себебіңіз жануарлар, климат немесе денсаулық болса, вегандық суретті толықтырады.
Анықтамалар
Вегетарианшы
Вегетариандық диета жануарлардың етін — ет, құс, балық, теңіз өнімдері және жәндіктерді — қоспайды, бірақ сүт, жұмыртқа және бал сияқты жануарлардан алынатын өнімдердің кейбірін немесе барлығын рұқсат етеді. Дүние жүзіндегі ең кең таралған түрі – ово-лакто вегетариандық. Вегетариандық индуизмде, джайнизмде, буддизмде, Жетінші күн адвентизмінде және Жерорта теңізі дәстүрінде терең тамыр жайған.
Веган
Вегандық — жануарларды тамақ, киім немесе басқа мақсаттар үшін қанаудың және қатыгездіктің барлық түрлерін мүмкіндігінше және іс жүзінде жоққа шығаруға бағытталған өмір салты (Vegan Society, 1944/1979). Тәжірибеде бұл ет, балық, сүт өнімдері, жұмыртқа, бал, тері, жүн, жібек, мамық немесе жануарларда сынақтан өткен косметика жоқ дегенді білдіреді. Диеталық компонент кейде қатаң өсімдік негізіндегі диета деп аталады.
Қатарластырылған салыстыру
Әр диета нені рұқсат етеді және нені алып тастайды.
| Аспект | Вегетариандық | Вегандық |
|---|---|---|
| Ет, құс, балық | Алынып тасталған | Алынып тасталған |
| Сүт өнімдері (сүт, ірімшік, май) | Рұқсат етілген | Алынып тасталған |
| Жұмыртқа | Рұқсат етілген (ово-лакто) | Алынып тасталған |
| Бал | Әдетте рұқсат етілген | Алынып тасталған |
| Тері, жүн, жібек, мамық | Рұқсат етілген | Алынып тасталған |
| Жануарларда сынақтан өткен косметика | Рұқсат етілген | Алынып тасталған |
| Жылына бір адамға өлтірілетін жануарлар (шамамен) | ~30 (сүт/жұмыртқа еркек балапандары және қарт тауықтар кіреді) | Нөлге жуық |
| Жоғары ет диетасына қарсы парниктік газдар ізі | −35% | −75% |
| Жоғары ет диетасына қарсы жер пайдалану | −50% | −75% |
| Жоғары ет диетасына қарсы су пайдалану | −25% | −54% |
| В12 дәруменін толықтыру | Ұсынылады | Маңызды |
Жалпы нұсқалар
Вегетариандыққа қатысты сөздердің бәрі бірдей емес.
- Ово-лакто вегетариандық
- Ет, құс немесе балық жоқ; сүт өнімдері мен жұмыртқаға рұқсат етілген. Көптеген Батыс елдеріндегі «вегетариандық» деген сөздің шынайы мағынасы.
- Лакто вегетариандық
- Ет, құс, балық немесе жұмыртқа жоқ; сүт өнімдеріне рұқсат етілген. Үнді индуизм және джайнизм дәстүрлерінде жиі кездеседі.
- Ово вегетариандық
- Ет, құс, балық немесе сүт өнімдері жоқ; жұмыртқаға рұқсат етілген. Тұрақты сәйкестік ретінде сирек кездеседі.
- Пескатариандық
- Балық пен теңіз өнімдерін жейді, бірақ басқа ет жоқ. Көптеген анықтамалар бойынша вегетариандық емес; балықтар сезімтал және өнеркәсіптік балық аулау теңіз зиянының негізгі көзі болып табылады.
- Флекситариандық / редуцетариандық
- Негізінен өсімдік негізінде, кейде ет жейді. Өту кезеңі ретінде пайдалы, вегетариандықпен немесе вегандықпен тең емес.
- Өсімдік негізіндегі
- Негізінен немесе толығымен өсімдік тағамдарынан тұратын диетаны сипаттайды. Этикадан гөрі денсаулыққа немесе қоршаған ортаға назар аударатын адамдар жиі қолданады; әрдайым қатаң вегандық емес.
- Толық тағамдық өсімдік негізіндегі (WFPB)
- Тазартылмаған өсімдіктерге, ең аз майға, тұзға және қантқа негізделген вегандық диета — Эсселстин, Орниш және басқалардың кардиологиялық сынақтарында зерттелген нұсқасы.
- Қатаң веган / этикалық веган
- Веган сөзінің синонимі; философияның тағамдық емес өлшемдерін баса көрсетеді және Ұлыбритания мен ЕО теңдік заңы бойынша қорғалатын наным ретінде танылған (Casamitjana League Against Cruel Sports, 2020).
Этика — неліктен сүт және жұмыртқа желісі маңызды
Көптеген адамдар жануарларға зиян келтірмеу үшін ет жеуді доғарады. Заманауи сүт және жұмыртқа өндірісі басқа жолмен дәл осындай зиян келтіреді.
Сүт
Сиырлар туғаннан кейін ғана сүт береді. Коммерциялық сүт өндірісінде бұзаулар 24–48 сағат ішінде алынады, сондықтан сүтті сатуға болады; еркек бұзаулар әдетте бұзау еті үшін сойылады немесе туған кезде атылады. Аз уақыт сүт сауған сиырлар табиғи өмір сүру ұзақтығы 20+ жыл болғанымен, 4-6 жаста союға жіберіледі.
Жұмыртқа
Заманауи жұмыртқа салатын тауықтар жылына ~300 жұмыртқа өндіру үшін іріктеп өсірілген (жабайы тауық ~12 салады). Жұмыртқа салатын тұқымдардың еркек балапандары инкубацияланғаннан кейін бірнеше сағат ішінде — жыл сайын әлем бойынша шамамен 6-7 миллиард — мацерация немесе газдау арқылы өлтіріледі. Тауықтар өнімділік төмендегенде 18 айда сойылады.
Бал
Коммерциялық ара шаруашылығына патшайымдардың қанатын кесу, балды қант суымен ауыстыру және тозаңдандыру келісімшарттарына арналған алыс қашықтыққа тасымалдау кезінде колониялардың тұрақты шығындары жатады.
Жүн, тері, мамық
Жүн қойлары, тері ірі қара малы және мамық қаздардың барлығы ет малдары сияқты бір сою орындарына түседі — бұл салалар экономикалық тұрғыдан өзара байланысты, бөлек емес.
Қоршаған орта — вегандық қаншалықты әрі барады?
2023 жылғы Nature Food журналында жарияланған 55 000 Ұлыбритания диетасын зерттеу, осы уақытқа дейінгі ең толық зерттеу, айырмашылықты нақты көрсетеді.
Денсаулық — екеуі де жұмыс істейді, вегандыққа В12 қажет
Негізгі диетология қауымдастықтары (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada) жақсы жоспарланған вегетариандық және вегандық диеталардың жүктілік, сәбилік және спорттық өнімділік сияқты өмірдің кез келген кезеңіне сәйкес келетінін және жүрек аурулары, 2 типті қант диабеті және бірнеше қатерлі ісік қаупін азайтатынын растайды. Айырмашылықтар аз, бірақ нақты.
Жүрек ауруы
Adventist Health Study-2 зерттеуі вегандардың жүрек-қантамыр ауруларынан өлу қаупінің вегетариандық еместерге қарағанда 42% төмен екенін тапты; вегетарианшылардың азаюы аз, бірақ маңызды болды.
2 типті қант диабеті
EPIC-Oxford және Adventist когорталарында вегандардың қаупі вегетарианшылардың жартысына жуық, ал ет жейтіндердің төрттен біріндей болды.
Қатерлі ісік
Екі диета да етке бай диеталармен салыстырғанда жалпы қатерлі ісік қаупін азайтады; вегандық диеталар қуық асты безінің қатерлі ісігі үшін ерекше пайдасын көрсетеді.
В12 дәрумені
Вегандар үшін өте маңызды, вегетарианшылар үшін ұсынылады: сүт және жұмыртқа В12 қажеттілігін сенімді түрде қамтамасыз етпейді. Апталық 2 000 мкг цианокобаламин таблеткасы арзан, қауіпсіз және жеткілікті.
Омега-3
Вегандық диетада балдырлардан алынатын DHA/EPA (күніне 250–500 мг) қолданыңыз. Зығыр, чиа және жаңғақтар ALA береді, ол DHA-ға өте төмен жылдамдықпен ғана айналады.
Шығындар
Сенімі бар баға деректері бар әрбір аймақта ең арзан негізгі азық-түліктер өсімдік негізінде: күріш, бидай, жүгері, жасымық, бұршақ, сұлы, картоп, маусымдық көкөністер және банандар. Осы негізгі азық-түліктерге негізделген вегандық диеталар әдетте ірімшік пен еркін жұмыртқаларды қамтитын вегетариандық диеталардан арзанырақ, ал ет негізіндегі диеталардан әлдеқайда арзан. Адамдар вегандықпен байланыстыратын шығын айыппұлы міндетті емес имитациялық еттер мен арнайы сүт өнімдерін алмастырғыштардан келеді, диетаның өзінен емес.
Қайсысын таңдау керек?
Егер сіз өзгерісті зерттеп жатсаңыз, шынайы жауап сіздің себептеріңізге байланысты.
- Жануарлар — веганды таңдаңыз. Вегетариандық әлі де сүт және жұмыртқа өнеркәсібін қаржыландырады, мұнда тамақтың әр граммы үшін ең шоғырланған зиян орын алады.
- Климат, жер, су — веганды таңдаңыз. Вегетариандық диеталар әсерді шамамен жартысына азайтады; вегандық диеталар үштен біріне азайтады.
- Денсаулық — екеуі де жұмыс істейді. Вегандық диеталар, әсіресе толық тағамдық өсімдік негізіндегі түрінде, жүрек-қантамыр және метаболикалық пайдаларды сәл көбірек көрсетеді.
- Мәдениет, дін, отбасы — вегетариандық кіру нүктесі болуы мүмкін; көптеген адамдар әдеттер мен сенім өскен сайын айлар немесе жылдар ішінде вегандыққа көшеді.
- Баға — көптеген елдерде толық тағамдық негізгі азық-түліктері бар вегандық ең арзан нұсқа; ірімшігі бар вегетариандық ең қымбат болуы мүмкін.
Жиі қойылатын сұрақтар
Вегандық вегетариандыққа қарағанда пайдалырақ па?
Жүрек-қантамыр және метаболикалық көрсеткіштердің көпшілігі бойынша сәл, әсіресе толық тағамдық өсімдік негізіндегі түрінде. Екі диета да жақсы жоспарланған кезде әдеттегі ет негізіндегі диеталардан пайдалырақ.
Вегандық вегетариандыққа қарағанда этикалық жағынан дұрысырақ па?
Көптеген вегетарианшылар қазірдің өзінде қолданатын стандарттар бойынша — сезімтал жануарларға зиянды азайту бойынша — иә. Сүт және жұмыртқа өндірісі күштеп көбейтуді, аналар мен жас төлдерді бөлуді, жұмыртқа салатын тұқымдардың еркек балапандарын өлтіруді және сүті азайған сиырлар мен тауықтарды союды қамтиды.
Вегетариандық болып, жануарларға көмектесуге бола ма?
Иә — жануарлар өнімдеріне деген сұраныстың кез келген азаюы көмектеседі. Вегетариандық әдеттегі Батыс диетасына қарағанда бір адамға өлтірілген жануарлар санын шамамен екі есе азайтады. Вегандық оны іс жүзінде жояды.
Пескатариандық немесе флекситариандық туралы не айтасыз?
Екеуі де жоғары ет диетасына қарағанда зиянды азайтады, бірақ екеуі де стандартты анықтамалар бойынша вегетариандық емес. Балықтар сезімтал; өнеркәсіптік балық аулау да өте көп мөлшерде қосымша жануарларды өлтіреді.
Вегандық диеталар балалар үшін қауіпсіз бе?
Иә. Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association және Dietitians of Canada жақсы жоспарланған вегандық диеталардың калорияларға, В12, D дәруменіне, темірге, кальцийге және DHA-ға назар аудара отырып, сәбилік, балалық және жасөспірімдік кезеңдерге сәйкес келетінін растайды.
«Веган, бірақ ірімшік» нұсқасы бар ма?
Бұл жай ғана вегетариандық. «Веган» сөзі барлық жануар өнімдерін алып тастауды білдіреді; ірімшік сүт өнімі, сондықтан алынып тасталған.
Вегетарианшылар мен вегандар жеткілікті белок ала ма?
Иә. Бұршақ дақылдары, тофу, темпе, сейтан, дәнді дақылдар, жаңғақтар және тұқымдар калория қажеттіліктерін қанағаттандыратын әртүрлі диетада ақуыз қажеттіліктерін оңай қанағаттандырады.
Бал вегандық па?
Жоқ. Аралар жәндіктер, олардың оқуы мен ауырсынуға реакциялары құжатталған; коммерциялық бал өндірісі де оларға экономикалық және физикалық жағынан зиян келтіреді.
Келесі қадамды жасауға дайынсыз ба?
Егер бұл салыстыру әрі қарай жалғастыруға негіз болса, 7 күндік бастаушы сіздің аймағыңыздағы қолжетімді ингредиенттерді пайдалана отырып, таңғы ас, түскі ас, кешкі ас және жеңіл тағамдарды қамтиды.