Zëvendësues vegan për Lëng mishi viçi
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Lëng mishi viçi
- Kategoria
- Salca
- Opsionet këtu
- 4 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Lëng kërpudhash porcini të thara — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Lëngu i mishit është një lëng i shijshëm i përgatitur nga kocka të pjekura, mish dhe perime — thelbi i tij është shija umami (glutamate nga proteinat e thekura) plus dendësia. Bimët ofrojnë të njëjtën përbërje kimike: kërpudhat, veçanërisht shiitake dhe porcini të thara, janë bomba me glutamate; qepët, karotat dhe selinoja e thekur mirë (mirepoix) krijojnë bazën e pjekur; pasta e domates dhe salca e sojës ose miso thellojnë shijen umami dhe ngjyrën; ndërsa kombu shton akoma më shumë glutamate. Një lëng vegjetal 'mishi lope' i zien këto ngadalë për 45 minuta dhe është i përsosur për gjellë me lëng, salca të trasha (gravy), supë franceze me qepë dhe rizoto. Kubet tregtare të koncentratit vegjetal dhe pastat 'pa mish lope' bëjnë të njëjtën punë menjëherë. Teknika e vetme që ka vërtet rëndësi: thekini mirë perimet në fillim — reaksioni Maillard është ai nga buron në të vërtetë thellësia e shijes së mishit.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Lëng kërpudhash porcini të thara
1:1Njomni 20 g porcini në 500 ml ujë të nxehtë.
Më i mirë për: gjellë, salca, mbushje byreku
Marmite / ekstrakt maja
1 lugë çaji për 500 mlJashtëzakonisht e shijshme — filloni me pak.
Më i mirë për: salca, zierje
Bouillon viçi vegan
sipas paketimitGjerësisht në stok; kontrolloni për laktozë.
Më i mirë për: komoditet
Qepë e pjekur + pure domatesh
1:1Karamelizoni thellësisht për një bazë të pjekur.
Më i mirë për: ragù, çili
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Lëng me kërpudha dhe miso | I thellë, me shije mishi | I plotë | E ulët | I bërë vetë |
| Koncentrat vegjetal 'mishi lope' | I kripur, me shije të pasur | I çastit | E ulët | Supermarkete |
| Lëng me Marmite/ekstrakt majaje | Shumë i pasur në shije, i errët | I hollë por intensiv | E ulët | Supermarkete |
| Lëng perimesh + salcë soje | Më i lehtë, i shijshëm | I hollë | Shumë e ulët | I bërë vetë |
Këshilla
- Një spërkatje verë e kuqe shton aciditetin që mungon
- Gatuani purenë e domates para se të shtoni lëngun
- Trashni me një roux të errët për trup
Shmangni
- Shtimi i ekstraktit të majasë pa e provuar — mund ta bëjë shpejt lëngun e supës shumë të kripur
- Mbi-kripësimi: bouillon dhe soja shtohen shpejt
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Lëng i pasur vegjetal 'mishi lope'
Thekni fort në vaj 2 qepë, 2 karota dhe 200 g kërpudha; shtoni 2 L ujë, 2 tbsp salcë soje, 1 tbsp pastë domatesh, një rrip kombu dhe porcini të thara; ziejini në zjarr të ngadaltë për 45 minuta, pastaj kullojeni.
Supë franceze me qepë
Karamelizoni qepët ngadalë, shuajini me verë, shtoni lëngun e kërpudhave me miso dhe trumzë; shërbejeni me bukë të thekur dhe djathë vegjetal që shkrihet sipër.
Salcë e trashë (gravy)
Skuqni miellin në gjalpë vegjetal, shtoni duke e rrahur me tel lëngun e nxehtë të kërpudhave dhe pak salcë soje derisa të bëhet me shkëlqim.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
Si të bëj një salcë mishi?
Lëng kërpudhash porcini, ekstrakt maja, një roux e errët dhe një spërkatje salcë soje.
A është Marmite vegane?
Po, është një nënprodukt i majasë së birrës.
Çfarë i jep aromën e 'mishit të lopës' pa përdorur mish?
Thekja e fortë (reaksioni Maillard) e kërpudhave dhe qepëve, plus përbërësit e pasur me glutamate: salca e sojës, miso, pasta e domates, kërpudhat e thara, kombu.
A janë kubet e supës vegjetale?
Disa kuba perimesh dhe disa që nuk janë me mish lope janë veganë, por të tjerë përmbajnë qumësht ose përbërës me origjinë shtazore. Kontrolloni të gjithë përbërësit dhe kërkoni etiketën vegan.
A mund ta përdor në një recetë për gjellë me mish lope?
Po — zëvendësoni lëngun e mishit dhe përdorni seitan, kërpudha ose thjerrëza në vend të mishit; salca do të ketë thelbësisht të njëjtën shije.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.