Zëvendësues vegan për Salcë peshku
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Salcë peshku
- Kategoria
- Erëza
- Opsionet këtu
- 4 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Salcë soje kombu — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Salca e peshkut është lëng açugash të fermentuara dhe shija e saj përfshin umami të nxitur nga glutamati, kripë dhe aroma fermentimi. Fermentimi bën të njëjtën gjë te soja, prandaj salca e sojës, tamari dhe miso mbartin të njëjtin thellësi të shijshme. Algat (kombu) shtojnë glutamitet e tyre dhe një notë detare, ndërsa kërpudhat shiitake të thara kontribuojnë me guanilat, i cili shumëfishon perceptimin e umamit. Salcat vegane komerciale të peshkut i kombinojnë këto — sojë, alga, kërpudha, ndonjëherë fermentim ananasi — për të qenë shumë afër origjinalit. Në receta, zëvendësimi është një-për-një sipas vëllimit, duke rregulluar kripën pasi disa zëvendësues janë më të kripur. E vetmja gjë që duhet imituar me vetëdije është shija e fermentuar e salcës së peshkut, të cilën një fermentim pak më i gjatë (miso) ose një pikë uthull orizi e sigurojnë.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Salcë soje kombu
1:1Zieni kombu në salcë soje me sheqer, ftoheni dhe kullojeni.
Më i mirë për: gjellë me kerri, salca, dip
Salcë peshku vegane
1:1Me bazë ananasi ose algash deti; e disponueshme gjerësisht tani.
Më i mirë për: çdo gjë
Miso + limon
1 lugë çaji miso + 1 lugë çaji limon për lugë gjellePërzieni në lëng para se të shtoni.
Më i mirë për: salca
Erëzë kërpudhash
1 lugë çaji për lugë gjelleShumë e kripur — rregulloni kripën tjetër më pak.
Më i mirë për: stir-fry, lëngje
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Salcë peshku vegane (në shishe) | E kripur, e athët fermentuese, pranë origjinalit | Lëng i hollë | Mesatar | Dyqane aziatike, online |
| Salcë soje + kombu | E kripur, me nuancë detare | Lëng i hollë | I ulët | Çdo supermarket |
| Miso + water | E thellë, e fermentuar | Paksa e turbullt | I ulët | Supermarkete, dyqane aziatike |
| Coconut aminos | Më e ëmbël, më pak e kripur | Lëng i hollë | Mesatar | Dyqane bio |
Këshilla
- Shtoni një majë sheqer për të imituar ëmbëlsinë
- Lëngu i tharë i shiitake-s thellon umami-n
- Erëzoni në fund që kripa të mos përqendrohet
Shmangni
- Përdorimi vetëm i salcës së sojës së errët — është shumë e hidhur
- Harresa që pastat e kerri-t mund të përmbajnë tashmë karkaleca
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Salcë pad thai vegane
Përzieni 3 tbsp salcë peshku vegane (ose salcë soje + një shirit kombu të zbutur në të), pure tamarindi, sheqer palme dhe lime; provojeni për të balancuar shijen e kripur, të thartë dhe të ëmbël.
Salcë e shpejtë 'peshku'
Zieni në zjarr të ngadaltë 250 ml ujë me një katror kombu 10 cm dhe 4 shiitake të thara për 15 minuta; shtoni 3 tbsp salcë soje dhe 1 tsp kripë.
Sallatë me papaja të gjelbër
Marinojini fletët e grira të papajas me lime, sheqer, spec djegës dhe salcë peshku vegane; shtypini lehtë në havan për teksturën klasike.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A ka të njëjtën shije salca e peshkut vegane?
Shumë afër në gjellët e gatuara; krahasuar e papërpunuar, është pak më pak pikante.
Po për salcën e ostres?
Salca "ostër" kërpudhash është një zëvendësues direkt 1:1.
A është po aq e mirë salca vegane e peshkut?
Markat më të mira janë shumë të ngjashme në gatimet ku salca e peshkut shërben si një notë në sfond; në salcat shoqëruese ku ajo luan rolin kryesor, prisni një rezultat paksa të ndryshëm, por gjithsesi të pasur në shije.
A mund të përdor thjesht salcë soje?
Po, në shumicën e pjatave të gatuara, në raport një me një. Shtoni pak alga deti ose kërpudha nëse receta kërkon shijen detare.
A ka salcë peshku në të gjitha ushqimet tajlandeze?
Pothuajse në të gjitha — është erëza standarde. Kërkoni përgatitje 'jae' (budiste vegane), e cila e përjashton atë.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.