Zëvendësues vegan për Salcë Ostre
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Salcë Ostre
- Kategoria
- Erëza
- Opsionet këtu
- 3 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Salcë kërpudhash për tiganisje — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Salca e stridheve nuk ka të bëjë vërtet me stridhet. Ajo që kontribuon në një fërgesë është një glazurë e trashë, pak e ëmbël, e pasur me glutamat që ngjitet në ushqim. Kërpudhat shiitake të thata janë një nga burimet natyrore më të pasura të të njëjtave glutamate të lira plus guanilat, dhe të dyja së bashku shijojnë më shumë shijen e umamit sesa secila veçmas — prandaj salca e fërgesës me kërpudha duket pothuajse identike sapo të gatuhet.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Salcë kërpudhash për tiganisje
1:1Bërë nga shiitake; e njëjta viskozitet dhe ëmbëlsi.
Më i mirë për: tiganisje, makarona, perime jeshile
Salcë soje + sheqer + miell misri
1:1 si zgjidhje e shpejtë2 lugë gjelle salcë soje, 1 lugë çaji sheqer, 1/2 lugë çaji lëng mielli misri.
Më i mirë për: tiganisje urgjente
Hoisin (në disa pjata)
3/4 sasiaMë e ëmbël dhe më e trashë — reduktoni sheqerin tjetër.
Më i mirë për: lloje glazure, marinada
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Salcë fërgese me kërpudha | Përputhja më e afërt — e ëmbël, e kripur, me shije të thellë umami | Trup i njëjtë si shurup | Ngjashëm me salcën e stridheve | Dyqane ushqimore aziatike, shumica e supermarketeve të mëdha, online |
| Soje + sheqer + miell misri | Më e kripur, më pak e rrumbullakosur | Trashësi e mirë, pak më me shkëlqim | Më e lirë — përbërës bazë kuzhine | Çdo kuzhinë |
| Hoisin | Më e ëmbël, me nota të pesë erëzave | Më e trashë, më si reçel | E ngjashme | Shumica e supermarketeve |
| Salcë soje vegane "stir-fry" ose me aromë kërpudhash | Më e lehtë, më pak e ëmbël | E hollë — ka nevojë për një zbutës | E ngjashme | Dyqane ushqimore aziatike |
Këshilla
- Shtojeni në fund të tiganisjes në mënyrë që të bëhet glazure
- Balancojeni me uthull orizi nëse është shumë e ëmbël
- Kontrolloni etiketat e hoisin për mjaltë
Shmangni
- Përdorimi i salcës së zezë vetëm — shumë e kripur dhe e hidhur
- Zierja e salcës për një kohë të gjatë
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Tiganisje brokoli pa mish viçi
2 lugë gjelle salcë fërgese me kërpudha për 400 g perime, e shtuar në 30 sekondat e fundit mbi zjarr të fortë.
Gai lan / choy sum me hudhra
Ziejini 90 sekonda, kullojeni fort, pastaj hidhni 1 lugë gjelle salcë të holluar me 1 lugë çaji ujë të nxehtë.
Salcë makaronash për raste urgjente
2 lugë gjelle soje e lehtë, 1 lugë çaji sheqer, 1/2 lugë çaji miell misri në 2 lugë gjelle ujë — ziejeni ngadalë 20 sekonda derisa të mbështjellë një lugë.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A shijon njësoj salca e kërpudhave?
Shumë afër në pjatat e gatuara — të dyja mbështeten te umami i karamelizuar.
A është hoisin vegane?
Zakonisht, por disa marka shtojnë mjaltë ose ekstrakt guaskash.
A është salca e stridheve vegjetariane?
Jo. Salca standarde e stridheve bëhet nga ekstrakti i stridheve, prandaj nuk është as vegane dhe as vegjetariane. Versionet me bazë kërpudhash të etiketuar si "salcë fërgese vegjetariane" janë zëvendësuesi direkt.
Cili është zëvendësuesi më i mirë vegan për salcën e stridheve?
Salca e fërgesës me kërpudha (shpesh shitet si salcë stridhesh vegjetariane), e përdorur një-për-një. Ajo përputhet me viskozitetin, ëmbëlsinë dhe shijen umami të origjinalit në pjatat e gatuara.
A mund të përdor salcë soje në vend të salcës së stridheve?
Jo vetëm — është më e kripur dhe shumë më e hollë. Përzieni 2 lugë gjelle salcë soje me 1 lugë çaji sheqer dhe 1/2 lugë çaji niseshte misri me ujë për t'u afruar me trupin dhe balancën e saj.
A përmban salca vegjetariane e ostres kërpudha ostri?
Zakonisht jo. Shumica e markave përdorin shiitake, të cilat mbartin më shumë glutamat; "ostri" i referohet salcës që imiton, jo kërpudhës.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.