Zëvendësues vegan për Majonezë
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Majonezë
- Kategoria
- Erëza
- Opsionet këtu
- 4 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Majonezë aquafaba — 3 lugë gjelle aquafaba + 200 ml vaj
Pse funksionon zëvendësimi
Majoneza është një emulsion: pika vaji të pezulluara në ujë, të mbajtura larg nga lecitina dhe proteinat nga e verdha e vezës. Lecitina nuk është unike për vezët — soja dhe luledielli gjithashtu ofrojnë emulsifikues lecitine — kështu që majoneza vegane komerciale thjesht zëvendëson emulsifikuesin dhe rezultati është vërtet i padallueshëm në sanduiçe dhe sallata. Në shtëpi, aquafaba (lëngu i konservimit të qiqrave) përmban proteina dhe saponina që emulsifikohen si e bardha e vezës, duke u rrahur me vaj në një majonezë të vërtetë; qumështi i sojës funksionon gjithashtu sepse proteinat e tij stabilizojnë emulsionin. Metoda është identike me majonezën klasike: hedhja e ngadaltë e vajit në bazë me përzierje konstante. Aty ku majoneza është bazë për salcë — sallatë lakre, sallatë patatesh, aioli, tartar — versioni vegan zëvendësohet një-për-një pa asnjë ndryshim tjetër.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Majonezë aquafaba
3 lugë gjelle aquafaba + 200 ml vajPërzieni me një blender dore, duke derdhur vajin ngadalë.
Më i mirë për: shtëpiake, e freskët
Majonezë qumësht soje
100 ml soje + 200 ml vajEmulsifikohet në 30 sekonda; shtoni limon në fund.
Më i mirë për: majonezë e shpejtë, e trashë
Majonezë vegane e blerë në dyqan
1:1Gjerësisht e disponueshme dhe shpesh e padallueshme.
Më i mirë për: gjithçka
Aioli me anacardio
1:1Përzieni anacardio të njomura, hudhër, limon dhe vaj.
Më i mirë për: salca, salcë hudhre
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Majonezë vegane (në shishe) | Identike me majonezën e zakonshme | E trashë, me shkëlqim | E ulët-mesatare | Çdo supermarket |
| Majonezë me akuafaba (e bërë vetë) | E pastër, neutrale | E lehtë, e rrahur | Shumë e ulët | E bërë vetë |
| Majonezë me qumësht soje | Neutrale | E trashë | Shumë e ulët | E bërë vetë |
| Cashew 'mayo' | E pasur, pak e ëmbël | E trashë, me më pak shkëlqim | Mesatare | E bërë vetë |
Këshilla
- Përdorni vaj neutral, jo ulliri, për shije klasike
- Shtoni mustardë për stabilitet dhe shije
- Mbani majonezën e bërë në shtëpi në frigorifer deri në një javë
Shmangni
- Shtimi i vajit shumë shpejt — emulsioni prishet
- Përdorimi i qumështit të ftohtë të sojës direkt nga frigoriferi
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Majonezë me akuafaba
Përzieni në mikser 3 tbsp akuafaba me 1 tsp mustardë, 1 tbsp uthull dhe një majë kripë; shtoni ngadalë 250 ml vaj neutral duke e rrahur derisa të trashet.
Ajoli vegane
Përgatitni majonezë me akuafaba duke shtuar një thelb hudhër të shtypur dhe lëng limoni; lëreni të pushojë një orë që të zbutet shija e hudhrës.
Coleslaw
Përzieni lakrën dhe karotën e grirë hollë me majonezë vegane, një lugë uthull, një majë sheqer dhe kripë selinoje.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A është majoneza vegane më e shëndetshme?
Nuk përmban kolesterol, por është kryesisht vaj, ndaj trajtojeni në të njëjtën mënyrë.
A mund ta rregulloj majonezën e ndarë?
Filloni me aquafaba të freskët dhe hidheni përzierjen e ndarë ngadalë.
A ka majoneza vegane shije ndryshe?
Disa majoneza vegane në shishe kanë shije shumë të ngjashme me majonezën me vezë. Shija ndryshon sipas markës dhe formohet nga vaji, acidi, mustardat dhe erëzat e tjera.
Pse m'u pre majoneza shtëpiake?
Vaji u hodh shumë shpejt ose baza ishte shumë e ftohtë. Shtojeni vajin në fije të hollë dhe shpëtojeni masën e prerë duke e rrahur me mikser mbi një lugë të re akuafaba.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.