Zëvendësues vegan për Djathi
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Djathi
- Kategoria
- Bulmet
- Opsionet këtu
- 4 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Djathë Kazhu — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Djathi kryen tri funksione: ka shije (kripë, yndyrë, umami nga proteinat e maturuara), shkrihet (proteinat e kazeinës formojnë një rrjetë elastike) dhe grihet (djathërat e maturuar thahen në masa të thërrmueshme). Asnjë produkt i vetëm bimor nuk i bën të tria, kështu që zëvendësuesit përzgjidhen sipas përdorimit. Për shkrirje — pica, toste, lazanja — djathërat veganë tregtarë krijojnë një xhel me vaj kokosi ose niseshte që zbutet dhe rrjedh kur nxehet. Për shije, maja ushqyese jep ndjesinë e kripur dhe me aromë arre të Parmesan, ndërsa miso shton thellësi fermentimi. Për djathëra të freskët, shqemet ose tofu të bluara me limon dhe kripë zëvendësojnë rikotën dhe kremin e djathit. Kufizimi i sinqertë: djathërat bimorë nuk e rikrijojnë kompleksitetin e bulmetit të maturuar, ndaj funksionojnë më mirë si përbërës në gatime sesa si qendër e një tabakaje djathërash — megjithëse djathërat e kultivuar nga arroret po e ngushtojnë këtë hendek.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Djathë Kazhu
1:1Përdorni një recetë të testuar për shqeme të fermentuara me një majanë (starter) të shkallës ushqimore.
Më i mirë për: salca të lyera, dip, mbushje ravioli
Maja ushqyese
2 lugë gjelle për racionShton thellësi shijshme, jo elasticitet.
Më i mirë për: makarona, kokoshka, salca
Bllok vegan me bazë niseshteje
1:1Thërmojeni të ngrirë për shkrirje uniforme.
Më i mirë për: pizza, toste
Feta tofu
1:1Marinojeni në shëllirë, limon dhe rigon gjatë natës.
Më i mirë për: sallata, ëmbëlsira
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Djathë vegan për shkrirje | I butë, i kripur | Shkrihet dhe tërhiqet kur nxehet | Mesatare | Supermarkete |
| Maja ushqyese | E shijshme, me aromë arre, si djathë | Flija ose pluhur | E ulët | Dyqane bio, supermarkete |
| Djathë shqemeje | Pak i athët, i pasur | I butë, i lyerëshëm | Mesatare | I bërë vetë, delikatesa |
| Rikotë tofu | E butë, me aromë limoni | E thërrmueshme, e lagësht | E ulët | E bërë vetë |
Këshilla
- Shtoni miso ose shëllirë lakre turshi për aromë karakteristike
- Pak mustardë rrit mprehtësinë e perceptuar
- Piqni picën më nxehtë për një shkrirje më të mirë
Shmangni
- Duke pritur që një produkt të bëjë çdo punë djathi
- Shtimi i djathit vegan shumë herët në pjekje
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Rikotë tofu për lazanja
Thërrmoni tofu të fortë me lëng limoni, kripë, pluhur hudhre dhe maja ushqyese; vendoseni në shtresa siç do të bënit me rikotën.
Thërrime vegane Parmesan
Bluani 100 g shqeme me 4 tbsp maja ushqyese dhe 1 tsp kripë në një thërrime të trashë; ruajeni në frigorifer për makarona.
Quesadillas që shkrihen
Grini djathë vegan për shkrirje me bollëk, gatuajeni në temperaturë të ulët dhe ngadalë me kapak — djathërat bimorë kërkojnë nxehtësi më të butë dhe më të gjatë për të rrjedhur.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
Pse nuk shkrihet djathi vegan?
Shkrirja e bulmetit vjen nga kazeina. Përzierjet moderne me vaj kokosi dhe niseshte e imitojnë atë; djathrat e vjetër me arra zbuten në vend të kësaj.
Çfarë e zëvendëson parmixhanin?
Përzieni arra Indiani, maja ushqyese dhe kripë — tre përbërës, një minutë.
Pse djathi vegan nuk tërhiqet si mocarela?
Tërheqja vjen nga kazeina, e cila mungon te bimët. Djathërat veganë me bazë niseshteje dhe vaji shkrihen dhe rrjedhin, por tërhiqen më pak; përdorini me bollëk dhe shkrijini ngadalë.
A ka maja ushqyese vërtet shije djathi?
Është e shijshme dhe me shije arre në vend të një kopjeje të vërtetë djathi, dhe funksionon mirë për umami në stilin e Parmesanit. Vetëm versionet e fortifikuara ofrojnë B12 të shtuar — kontrolloni etiketën.
A ia vlejnë djathërat e fermentuar nga arroret?
Për një tabaka djathërash, po — djathërat me bazë shqemeje dhe bajamesh të fermentuar me kultura të vërteta zhvillojnë thartirë dhe kompleksitet të mirëfilltë, me çmime delikatese.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.