Vegan ba ang Tinapay?

Mga pangunahing impormasyon

Hatol

Karaniwan ay vegan

Kategorya

Nakabalot na pagkain

Nakalista din bilang

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

Pinakamahusay na kapalit

Plain sourdough

Bakit

Ang harina, tubig, asin at lebadura ay vegan. Ang mga malalambot na tinapay sa supermarket, brioche, naan at ilang sourdough ay nagdaragdag ng gatas, egg wash, pulot o dough conditioner na mula sa hayop.

Ipalit ito sa

Ano talaga ang nasa loob nito

Ang tinapay ay isa sa pinakasimpleng pagkain na ginagawa ng tao, at ang pangunahing kimika nito ay hindi nangangailangan ng anumang sangkap mula sa hayop. Ang mga protina ng harina (glutenin at gliadin) ay nagha-hydrate at nagbubuklod upang maging gluten kapag minasa at pinahinga; ang lebadura ay nag-ferment ng mga starch upang maging carbon dioxide, na nagpapalawak ng masa; at ang asin ay kumokontrol sa fermentation at nagpapalakas ng gluten network. Dahil napakasimple ng base, karamihan sa mga crusty European bread — baguette, ciabatta, focaccia (kapag gawa sa olive oil), sourdough, Turkish pide — ay vegan bilang default. Ang mga problema ay dumarating sa enrichment, texture modifiers at finishing. Ang enriched dough ay nagdadagdag ng taba, asukal at minsan itlog upang palambutin ang crumb at pahabain ang shelf life; ang brioche, challah, Portuguese sweet bread, Jewish egg bagels at maraming hot-dog buns ay nabibilang dito. Ang soft industrial sliced bread ay madalas naglalaman ng dried whey o milk powder dahil ang lactose ay nagbibigay ng magandang brown color sa toaster at nagpapalambot ng crumb, habang ang butter o hydrogenated fat ay nagpapabuti ng mouthfeel. Ang L-cysteine (E920) ay isang dough conditioner na maaaring gawa mula sa balahibo, buhok ng baboy o petroleum feedstocks; tanging ang vegan certification o kumpirmasyon mula sa manufacturer ang makakapagsabi kung alin. Ang isang hindi gaanong halatang isyu ay honey, minsan pinapahid sa crust o ginagamit sa wholemeal at seeded loaves para sa tamis. Ang egg wash ay isa pang finishing cue: nagbibigay ito ng makintab, golden crust, kaya ang glossy artisan loaves, burger buns at ilang pretzels ay maaaring pinahiran ng beaten egg. Ang pinakaligtas na default ay plain sourdough, baguettes, ciabatta, pita, lavash at karamihan sa rye breads; ang pinakamapanganib ay soft sweet breads, brioche-style burger buns, croissants at anumang tinapay na may label na 'butter', 'milk' o 'egg'.

Bawat tatak

Nagbabago ang mga recipe sa pagitan ng pamilihan at batch — ituring itong panimulang punto at basahin ang pakete.

Mga code sa label na dapat kilalanin

E920 — L-cysteine / cysteine

Maaaring gawa mula sa balahibo o buhok; mayroon ding synthetic na bersyon

E471 — Mono- at diglycerides

Maaaring halaman o hayop; hindi malinaw kung walang certification

Whey — Dried whey / milk solids

By-product ng gatas

Paano ito nagkakaiba ayon sa rehiyon

• United Kingdom: Ang supermarket own-brand white at wholemeal loaves ay madalas vegan; ang branded soft loaves ay mas madalas naglalaman ng whey o E920.
• United States: Maraming shelf-stable sandwich breads ay naglalaman ng high-fructose corn syrup, whey at dough conditioners; ang freshly baked artisan loaves ay mas maaasahang vegan.
• France and Italy: Ang baguette, ciabatta at karamihan sa rustic breads ay harina, tubig, lebadura at asin ayon sa batas o tradisyon. Ang brioche at milk breads ang mga eksepsiyon.
• India and South Asia: Karamihan sa chapati, roti, naan at paratha ay vegan maliban kung may idinagdag na ghee, butter o gatas; ang restaurant naan ay karaniwang pinapahiran ng ghee.

Mga tanong ng mga tao