Vegan saanman

Itinuturing na vegan capital ng Europa: mga supermarket na puro vegan, vegan döner at currywurst sa mga karaniwang tindahan sa kalsada, at daan-daang restaurant na may mga plant-based na menu sa halip na iisang token dish lang.

Isa sa pinakamataas na densidad ng mga vegan bawat tao sa mundo. Karamihan sa mga restaurant ay nagmamarka ng mga pagkaing vegan, marami ang purong plant-based, at ang default na mezze table ay hindi na nangangailangan ng anumang kapalit.

Bawat lutuin sa mundo at may legal na pagpapatupad ng paglalagay ng label para sa mga allergen. Ang mga palengke, chain, at fine dining ay may mga markadong vegan menu, at ang mga dedikadong vegan na restaurant ay sumasaklaw sa pagkaing Ethiopian, Sri Lankan, Chinese, at modernong British.

Density ang solusyon sa problema: may mga vegan na pagkaing Chinese, Ethiopian, Caribbean, Indian, Israeli at diner sa loob ng ilang hintuan ng subway, at kayang i-adjust ng karamihan sa mga restaurant ang pagkain kung hihilingin.

Isang konsentrasyon ng mga kusinang jay at vegan na hindi karaniwan kahit sa Thailand, salamat sa network ng mga templong Budista at sa matagal nang naninirahang internasyonal na komunidad. Madaling i-adjust ang pagkaing Northern Thai kapag tinanggal ang patis.

Dahil sa legal na kinakailangang paglalagay ng label ng allergen at matinding kompetisyon sa supermarket, ang UK ay isa sa mga pinakamadaling lugar para kumain nang vegan. Ang mga chain ay may markadong vegan menu buong taon, at ang Veganuary ay isang pangunahing retail event.

Sa bawat tao, isa ito sa mga bansang may pinakamaraming vegan sa mundo. Ang paghihiwalay ng karne at gatas sa kosher ay nangangahulugang ang label na 'parve' ay nagsasabing walang gatas ang produkto, at ang pang-araw-araw na mezze table ay binubuo ng chickpeas, tahini, mga salad, at tinapay.

Ang pinakamalaking pamilihan ng produktong vegan sa Europe. Ang mga supermarket ay may sariling tatak ng mga vegan range sa karaniwang presyo, laganap ang V-Label certification, at bawat mid-sized na lungsod ay may maraming kusinang fully vegan.

Ang pinakamadaling malaking bansa sa mundo para sa pagkaing nakabatay sa halaman: napakalaking tradisyon ng pagkaing gulay, mga munggo ang sentro ng karamihan sa mga pagkain, at mga lutuing rehiyonal na walang dairy bago pa man umiral ang salitang vegan. Ang isang dapat bantayan ay ang ghee at paneer, na mas madalas gamitin sa pagluluto sa mga restaurant kaysa sa pagkain sa bahay.

Mabilis na lumago ang eksenang vegan sa Poland, at ang Warsaw ngayon ang isa sa may pinakamataas na bilang ng mga vegan restaurant bawat tao sa Europe. Ang tradisyunal na pagkaing Polish ay madaling iakma: ang patatas, repolyo, kabute, buckwheat, at atsara ay sentro na nito.

Legal na nirerequire ng Portugal ang pagkakaroon ng vegan option sa mga pampublikong kantina, at sumunod ang eksena ng mga restaurant sa Lisbon. Ang bean stew, mga inihaw na gulay, tinapay, at olive oil ang bumubuo ng maaasahang base sa labas ng tradisyong seafood.

Ang mga araw ng pag-aayuno sa Orthodox ay nangangahulugang ang pagkaing nakabatay sa halaman ay isang pangunahing tradisyon sa araw-araw sa halip na isang espesyal na kategorya lamang. Humingi ng 'beyaynetu' — isang platter ng nilagang lentil, split pea, at mga gulay sa ibabaw ng injera — at kumakain ka ng pagkaing kinakain ng karamihan sa bansa tuwing Miyerkules at Biyernes.

Isang malaki at lumalagong vegan scene na nakapatong sa lutuing nakabase na sa mais, beans, at sili. Ang mga vegan taquería na may soy al pastor ay isa nang regular na tanawin sa halip na bago lamang.

Dahil sa lutuing Buddhist chay, maraming vegetarian na kusina sa Vietnam kung saan kanin, mga damo, tofu at gulay ang sentro ng mga pagkain. Suriin kung may itlog at gatas, at magtanong tungkol sa patis sa mga sabaw at sawsawan.

Napakalaki ng pagkakaiba depende sa rehiyon. Ang mga bayang nasa baybayin at mga bayan ng kolehiyo ay may masinsing imprastraktura para sa vegan; ang mga rural na lugar ay umaasa sa mga pangunahing produkto sa supermarket at sa mga opsyong plant-based sa mga restawran na Mexican, Ethiopian, Indian, at Thai.

Dito nagmula ang tempeh, laganap ang tofu, at maraming putahe ang gumagamit ng gata ng niyog. Mag-ingat sa shrimp paste (terasi), mga pampalasa na gawa sa isda, itlog, at dairy sa mga handang pagkain.

Dahil sa paggamit ng gata ng niyog sa halip na dairy, natural na akma ang pagkaing Thai, at ang taunang festival na Jay (เจ) ay nag-iwan ng permanenteng imprastraktura ng mga vegan stall na may dilaw na bandila. Ang babala lang ay ang patis, oyster sauce, at shrimp paste, na ginagamit bilang alat sa halip na bilang isang sangkap.

Ang tradisyong 'zeytinyağlı' — mga gulay na niluto sa olive oil at inihahain nang malamig — ay isang buong kategorya ng lutuing Turkish na nagkataong vegan. Ang mga meze table, munggo, at tinapay ang bumubuo sa iba.

Ang cucina povera ay isang archive na nakabase sa halaman: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Ang tuyong pasta ay walang itlog sa timog, at ang 'senza derivati animali' ay isa na ngayong kinikilalang parirala sa menu.

Itinatago ng kultura ng tapas ang isang buong vegan menu: pan con tomate, patatas bravas, pimientos, mga olive, gazpacho, at escalivada. Ang huli ay ang jamón at tuna na lumilitaw sa mga putaheng mukhang nakabatay sa gulay.

Ang pang-araw-araw na pagkain — kanin, beans, farofa, salad — ay plant-based na, at sa mga per-kilo buffet ay makakabuo ka ng kumpletong pagkain nang walang kahirap-hirap. Ang pagbubukod ay ang feijoada at ang taba ng baboy na ginagamit sa mga lutuan ng beans.

Ang batayan ng pagkaing Mexican — mais, beans, sili, kalabasa, kamatis, avocado — ay pawang nakabase sa halaman. Ang mga problema ay nagmumula sa lard sa refried beans at masa, keso na awtomatikong isinasaboy, at chicken stock sa kanin.

Ang Korean temple cuisine (사찰음식) ay ganap na plant-based at lalong nagiging popular, at dahil sa kulturang banchan, ang isang kainan ay maaaring buuin mula sa mga vegetable side dish. Ang mga hadlang ay ang anchovy stock, fish sauce sa kimchi, at mga garnish na itlog.

Ang Shojin ryori, ang lutuing Buddhist temple, ay isa sa pinakamatandang tradisyong nakabatay sa halaman sa mundo — ngunit ang pang-araw-araw na lutuing Hapon ay nakabatay sa dashi na gawa sa bonito flakes, kaya ang mga pagkaing 'vegetarian' ay kadalasang hindi nakabatay sa halaman.