24 mga destinasyon na may mga pagkaing plant-based na, mga pangunahing bilihin sa pamilihan, ang mga eksaktong parirala na gagamitin, at ang mga nakatagong sangkap ng hayop na itatanong.
Bawat lutuin sa mundo plus legal na ipinapatupad na allergen labelling. Ang mga pamilihan, chain at fine dining ay nagtatampok ng mga markadong vegan menu, at ang mga dedicated vegan restaurant ay sumasaklaw sa Ethiopian, Sri Lankan, Chinese at modernong British.
Isang konsentrasyon ng mga kusina ng jay at vegan na hindi karaniwan kahit sa Thailand, salamat sa network ng templo ng Budista at sa matagal nang internasyonal na komunidad. Madali ang pag-angkop ng pagkain ng Northern Thai kapag inalis ang fish sauce.
Isa sa pinakamataas na densidad ng vegan kada tao sa mundo. Karamihan sa mga restaurant ay nagmamarka ng mga vegan dish, marami ay ganap na plant-based, at ang default na mezze table ay hindi na kailangan ng kapalit.
Ang dami ang solusyon sa problema: ang vegan Chinese, Ethiopian, Caribbean, Indian, Israeli at diner food ay lahat ay umiiral sa loob ng ilang hintuan ng subway, at karamihan sa mga restaurant ay maaaring mag-adjust ng ulam kapag hiniling.
Ang konsentrasyon ng mga kusinang jay at vegan ay hindi pangkaraniwan kahit sa Thailand, salamat sa network ng templo ng Budismo at isang matagal nang internasyonal na komunidad. Madaling umangkop ang pagkaing Northern Thai kapag inalis ang fish sauce.
Ang batas na nagre-require ng allergen labelling at ang matinding kompetisyon sa supermarket ay ginagawang isa sa pinakasimpleng lugar ang UK para kumain ng plant-based. Ang mga chain ay may nakamarkang vegan menu sa buong taon, at ang Veganuary ay isang pangunahing retail event.
Sa bawat tao, isa sa mga bansang may pinakamaraming vegan sa mundo. Ang kosher na paghihiwalay ng karne at dairy ay nangangahulugan na ang pag-label ng 'parve' ay nagsasabi na sa iyo na ang isang produkto ay walang dairy, at ang pang-araw-araw na mezze table ay garbansos, tahini, salad at tinapay.
Ang pinakamalaking merkado ng produktong vegan sa Europa. Ang mga supermarket ay may sariling tatak ng mga produktong vegan sa karaniwang presyo, laganap ang sertipikasyon ng V-Label, at bawat katamtamang laki ng lungsod ay may maraming ganap na vegan na kusina.
Ang pinakamadaling malaking bansa sa mundo para sa plant-based na pagkain: isang napakalaking tradisyon ng vegetarian, ang mga munggo ang sentro ng karamihan sa mga pagkain, at ang mga rehiyonal na lutuin na walang dairy bago pa man nagkaroon ng salitang vegan. Ang isang bagay na dapat bantayan ay ang ghee at paneer, na lumalabas sa pagluluto ng restaurant nang mas madalas kaysa sa pagkaing pantahanan.
Mabilis lumaki ang vegan scene sa Poland, at ang Warsaw ngayon ay isa sa mga lungsod na may pinakamataas na bilang ng vegan restaurant per capita sa Europa. Madaling iakma ang tradisyonal na pagkaing Polish: ang patatas, repolyo, kabute, bakwit at atsara ay sentral na sa kanilang lutuin.
Ang Portugal ay legal na nagrerequire ng vegan option sa mga pampublikong kantina, at sinundan ito ng restaurant scene ng Lisbon. Ang mga nilagang patani, inihaw na gulay, tinapay at olive oil ang bumubuo ng mapagkakatiwalaang basehan sa labas ng tradisyon ng seafood.
Ang mga araw ng pag-aayuno ng Orthodox ay nangangahulugang ang pagkain na nakabase sa halaman ay isang mainstream, pang-araw-araw na tradisyon sa halip na isang niche. Humingi ng 'beyaynetu' — isang plato ng nilagang lentehas, gisantes, at gulay sa injera — at kinakain mo kung ano ang kinakain ng karamihan sa bansa tuwing Miyerkules at Biyernes.
Isang malaki at lumalagong vegan scene na nakasapin sa isang lutuin na binuo na sa mais, beans at sili. Ang mga vegan taquería na may soy al pastor ay isa nang regular na tanawin sa halip na isang bagong bagay.
Ang pagluluto ng Buddhist na 'chay' ay nagbibigay sa Vietnam ng nationwide network ng ganap na plant-based na kusina, at ang pang-araw-araw na kultura ng pagkain ay nakabatay sa kanin, herbs, tofu at gulay. Ang fish sauce ang pinakamalaking hadlang, at ito ay nakatago sa halos bawat dipping sauce.
Malaking pagkakaiba-iba ayon sa rehiyon. Ang mga lungsod sa baybayin at mga bayan ng kolehiyo ay may siksik na vegan infrastructure; ang mga rural na lugar ay umaasa sa mga supermarket staples at ang mga plant-based na bahagi ng mga Mexican, Ethiopian, Indian at Thai restaurant.
Dito inimbento ang Tempeh, at ang tofu ay nasa lahat ng dako, at ang gata ay ganap na pumapalit sa dairy. Ang pangunahing hadlang ay ang shrimp paste (terasi) at fish sauce sa mga sambal at stir-fries.
Ang gata ng niyog sa halip na dairy ang nagpapaging natural na angkop sa lutuing Thai, at ang taunang pagdiriwang ng Jay (เจ) ay nag-iwan ng permanenteng imprastraktura ng mga stall ng vegan na may dilaw na bandila. Ang problema ay ang fish sauce, oyster sauce at shrimp paste, na ginagamit bilang asin sa halip na bilang sangkap.
Ang tradisyong 'zeytinyağlı' — mga gulay na niluto sa olive oil at inihahain nang malamig — ay isang buong kategorya ng lutuing Turkish na nangyaring vegan. Ang mga meze table, pulso at tinapay ang bumubuo sa nalalabi.
Ang Cucina povera ay isang plant-based na archive: pasta e fagioli, ribollita, pasta alla norma, marinara. Ang tuyong pasta ay walang itlog sa timog, at ang 'senza derivati animali' ay kinikilala na ngayong menu phrase.
Itinatago ng kultura ng Tapas ang buong vegan menu: pan con tomate, patatas bravas, pimientos, olives, gazpacho at escalivada. Ang catch ay ang jamón at tuna na lumalabas sa mga putaheng tila nakabatay sa gulay.
Ang pang-araw-araw na plato — bigas, beans, farofa, salad — ay plant-based na, at ang per-kilo buffets ay nagbibigay-daan sa iyong makagawa ng kumpletong pagkain nang walang negosasyon. Ang exception ay feijoada at ang taba ng baboy na ginagamit sa bean pots.
Ang base ng pagkain ng Mexico — mais, beans, sili, kalabasa, kamatis, abokado — ay ganap na nakabase sa halaman. Ang mga problema ay nagmumula sa taba ng baboy sa refried beans at masa, keso na awtomatikong inilalagay, at sabaw ng manok sa kanin.
Ang pagkaing templong Koreano (사찰음식) ay ganap na nakabatay sa halaman at mas nagiging nakikita, at ang kultura ng banchan ay nangangahulugang ang isang pagkain ay maaaring buuin mula sa mga side dish ng gulay. Ang mga hadlang ay ang sabaw ng dilis, fish sauce sa kimchi at mga palamuting itlog.
Ang Shojin ryori, ang lutuin sa templong Buddhist, ay isa sa pinakamatandang ganap na nakabatay sa halaman na tradisyon sa mundo — ngunit ang pang-araw-araw na pagluluto ng Hapon ay nakasalalay sa dashi na gawa sa bonito flakes, kaya ang mga pagkaing 'vegetarian' ay madalas na hindi nakabatay sa halaman.
Ang Indian, Ethiopian, Levantine, Thai, Vietnamese, Mexican at Southern Italian cooking ay may mahabang kasaysayan ng mga pagkain na gawa sa pulses, grains at gulay — karaniwan ang pinakamadaling lugar upang kumain ng maayos nang walang espesyal na pag-order.
Nakatagong fish sauce at shrimp paste sa South-East Asia, ghee at paneer sa South Asia, mantika sa pastry at beans sa Latin America at Central Europe, at butter o cream finishing sauces sa France at Italy.
Ang bawat gabay sa destinasyon ay nagbibigay ng maikling parirala sa lokal na wika, kasama ang mga tiyak na pangalan ng sangkap na dapat ituro sa menu.
Lugar sa lugar
Ang hirap ng pagkain nang walang produktong hayop ay malaki ang pagkakaiba-iba ayon sa lungsod, at halos wala sa pagkakaibang iyon ang tungkol sa ideolohiya. Ito ay tungkol sa kung aling pangunahing lutuin ang mayroon nang mga pagkaing legume-at-grain, kung paano gumagana ang batas sa pag-label, at kung ang isang supermarket ay nag-iimbak ng fortified milk.
Ang makasaysayang pagluluto ng mga magsasaka sa Mediterranean, Timog Asya, Kanlurang Africa, Levant, Silangang Asya at Mesoamerica ay binuo sa mga butil, legume, gulay at langis, na ang mga produktong hayop ay ginagamit bilang palamuti o pagkain sa handaan. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamadaling plant-based na mga lungsod ay madalas na hindi ang may pinakamaraming dedicated vegan restaurant: ang isang lugar na may malakas na tradisyon ng dal, mezze, injera-and-shiro, o tortilla-and-frijoles ay nag-aalok ng dose-dosenang natural na plant-based na pagkain sa bawat antas ng presyo.
Sa EU at UK, ang gatas, itlog, isda, crustacean at mollusk ay dapat ideklara bilang allergens sa listahan ng sangkap, na ginagawang mabilis ang pagsusuri sa nakabalot na pagkain. Sa US, ang listahan ng allergen ng FALCPA ay sumasaklaw sa gatas, itlog, isda at shellfish, ngunit ang 'natural flavors' ay maaaring itago ang pinagmulan ng hayop. Sa maraming iba pang mga merkado, ang pagsisiwalat ay boluntaryo o bahagyang, kaya ang mga certification mark at isang maliit na bokabularyo ng mga lokal na pangalan ng sangkap ay mas mahalaga.
Ang pariralang gumagana ay bihirang 'Ako ay vegan'. Ito ang tiyak na listahan: walang karne, walang isda, walang fish sauce, walang itlog, walang gatas, walang mantikilya, walang ghee, walang mantika, walang sabaw. Sa maraming lutuin, isang nakatagong sangkap — fish sauce sa Timog-silangang Asya, ghee sa Timog Asya, mantika sa Gitnang Europa at Mexico, mantikilya sa pagluluto ng Pranses, dashi sa Japan — ang dahilan ng karamihan sa aksidenteng nilalaman ng hayop sa kung hindi man plant-based na mga pagkain.
Ang ilan sa pinakamurang at pinakamadaling lugar upang kumain ng plant-based ay mga middle-income na lungsod na may malakas na tradisyon ng legume sa street-food; ang ilan sa pinakamahirap ay mayayamang lugar na may mga pambansang lutuing nakasentro sa karne at kakaunting fortified na produkto. Ang pagkakaroon ng B12-fortified na pagkain, sa halip na bilang ng restaurant, ang variable na pinaka-nakakaapekto sa pangmatagalang pagiging posible para sa mga residente.
Isang maikling listahan ng due diligence na lumulutas sa karamihan ng mga problema sa unang araw.
| Salik | Bakit ito mahalaga | Paano mabilis suriin |
|---|---|---|
| Pangunahing legume dish | Ginagarantiyahan ang murang default na pagkain | Hanapin ang lokal na pangalan para sa lentil, bean o chickpea stew |
| Nakatagong sangkap ng hayop | Pangunahing dahilan ng aksidenteng pagkonsumo | Alamin ang lokal na salita para sa fish sauce, ghee, mantika, sabaw |
| Rehimen ng pag-label ng allergen | Tinutukoy ang bilis sa supermarket | Suriin kung ang gatas at itlog ay naka-bold sa mga pakete |
| Fortified plant milk | Pagkakaroon ng B12, calcium, D | Maghanap ng pambansang brand sa isang malaking supermarket |
| Kultura ng pamilihan | Pinakamurang ani | Hanapin ang pangunahing wet o farmers' market at mga araw nito |
| Bokabularyo sa restaurant | Katumpakan ng pag-order | Dalawang nakasulat na pariralang naka-save sa iyong telepono |
| Access sa supplement | Pagpapatuloy ng B12 | Kumpirmahin na ang mga parmasya ay nag-iimbak ng cyanocobalamin |
EU Regulation 1169/2011 · FDA FALCPA · national food agencies
Humigit-kumulang dalawang oras ng paghahanda ay nag-aalis ng karamihan sa alitan ng unang linggo.
Karne, isda, itlog, gatas, mantikilya, sabaw — kasama ang parirala para sa 'walang'. Ito ay mas mahusay kaysa sa anumang app.
Bawat kultura ng pagkain ay mayroon nito. Ito ang magiging maaasahan at murang default mo habang natututo ka ng iba pa.
Alamin kung anong fortified milk, tofu at legume na produkto ang lokal na umiiral bago umasa sa mga restaurant.
Isa para sa pag-order, isa para sa pagpapaliwanag ng isang malubhang allergy kung saan mahalaga sa iyo ang cross-contamination.
Kahit sa mahihirap na lungsod, isang supermarket chain o isang lutuin ang maaasahang gumagana sa 22:00.
Ang Indian, Ethiopian, Levantine, Thai at Vietnamese (na may kapalit ng fish sauce), Mexican, at marami sa Mediterranean cooking ay nag-aalok ng maraming natural na plant-based na pagkain sa ordinaryong presyo.
Hilingin ang ulam na wala nito at may toyo o asin sa halip. Sa Thailand at Vietnam, ang tiyak na kahilingan ay nauunawaan sa karamihan ng mga kusina, lalo na sa terminong Buddhist-vegetarian na ginagamit lokal.
Makipag-ugnayan sa host o restaurant nang maaga na may maikling listahan ng hindi mo kinakain sa halip na isang label. Ang mga kusina ay mas mahusay na tumutugon sa mga konkretong hadlang kaysa sa mga kategorya.
Lamang kung kumain ka sa mga dedicated plant-based restaurant. Ang ani sa pamilihan, mga bakery item at ang lokal na legume dish ay karaniwang pinakamurang pagkain na available.
Ang isang lingguhang 1,000–2,000 µg tablet ay mas madaling mapanatili sa iba't ibang time zone at nagambalang routine kaysa sa pang-araw-araw na dosis.
Pareho. Ang pangmatagalang pagiging posible sa isang lugar ay pangunahing tinutukoy ng pagkakaroon ng grocery, kaya ang fortified na produkto at legume staples ay sakop kasama ng pagkain sa labas.