24 mga paghahambing gamit ang peer-reviewed life-cycle data — greenhouse gases, lupa, tubig at protina, sa bawat kilogramo ng pagkain o sa bawat 100 g ng protina.
Ang mga lentil ay nag-aayos ng nitrogen sa pamamagitan ng mga symbiotic bacteria at iniiwasan ang conversion ng pagkain ng mga hayop. Ang mga nilutong lentil ay nagbibigay ng humigit-kumulang 9 g ng protina bawat 100 g, mas mababa kaysa sa nilutong karne ng baka; mahalaga ang laki ng serving at paghahanda.
Ang tofu ay umiiwas sa feed-conversion stage ng produksyon ng hayop. Sa mga binanggit na global averages, ang tofu ay may mas maliit na climate at land footprint kaysa sa beef-herd beef.
Bawat gatas na mula sa halaman ay mas mahusay kaysa sa gatas na mula sa hayop sa lahat ng tatlong aspeto ng kapaligiran. Ang oat ang pinakamahusay na all-rounder: mababa ang paggamit ng tubig, lumalago sa mga temperate na rehiyon at walang problema sa irigasyon tulad ng almendras.
Ang dairy cheese ay may malaking footprint dahil ang produksyon ng gatas ay nangangailangan ng maraming resources. Ang mga alternatibong nakabase sa cashew ay umiiwas sa dairy, ngunit ang pinagmulan ng nut, mga dagdag na mantika, at pagproseso ay nakakaapekto sa mga epekto at nutrisyon nito.
Ang manok ay karaniwang may mas mababang footprint sa klima kaysa sa karne ng baka, ngunit mas mababa pa rin ang average ng mga munggo. Ang mga nilutong chickpeas ay naglalaman ng mas kaunting protina bawat 100 g kaysa sa manok at nagbibigay din ng fibre.
Ang tempeh ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng soybeans at pinapanatili ang protina at fibre. Ang produksyon ng baboy ay kinasasangkutan ng pagpapatubo ng pagkain at pamamahala ng dumi; ang epekto ng alternatibong tempeh ay nakadepende sa mga sangkap at pagproseso nito.
Ang itlog ay nasa gitna ng talahanayan sa emisyon ngunit nasa sukdulang dulo para sa kolesterol sa diyeta. Ang tofu na ginawang scramble na may turmeric at black salt ay nagbibigay ng katulad na putahe na may mas maraming protina at walang kolesterol.
Ang pagpapalit ng mga saturated fat gaya ng butter sa mga unsaturated oil ay makakapagpababa ng LDL cholesterol. Ang olive oil ay pangunahing naglalaman ng monounsaturated fat; ang environmental footprint nito ay nagbabago base sa pagsasaka at pagpoproseso.
Ang tupa ay may mataas na average na climate footprint at pinakamataas na paggamit ng lupa sa lahat ng pagkain sa cited dataset. Ang mga beans ay nagbibigay ng protina at fiber; ang mga tuyong beans ay karaniwang matipid na pangunahing pagkain.
Ang marine omega-3s ay pangunahing nagmumula sa microalgae at dumadaan sa mga aquatic food web. Ang mga algal supplement ay direktang makakapagbigay ng DHA at minsan ay EPA; ang nilalaman at kadalisayan nito ay nakadepende sa produkto.
Ang ilang pag-aalaga ng hipon ay pumalit sa mga bakawan, na naglalabas ng naimbak na carbon. Ang mga inihaw na tangkay ng king oyster mushroom ay nag-aalok ng kagat na parang seafood, ngunit hindi sila nutritionally equivalent sa mga hipon.
Ang honey at maple syrup ay mga concentrated sweetener. Ang honey ay ginagawa ng mga bubuyog bilang imbakan ng pagkain; ang ilang beekeeper ay inaani ito at nagbibigay ng supplementary sugar feed.
Ang produksyon ng leather ay kinasasangkutan ng livestock at tanning, na may mga impact na nakadepende sa alokasyon at pagpoproseso. Ang mga alternatibong mula sa halaman at fungi ay malawak ang pagkakaiba sa mga coating, tibay, at fossil-plastic content.
Ang produksyon ng lana ay kinasasangkutan ng mga tupa, methane emissions, at paggamit ng lupa. Ang cotton, hemp, lyocell, at synthetic insulation ay nag-aalok ng mga alternatibo, ngunit ang init, tibay, at environmental impact ay nakadepende sa natapos na kasuotan.
Ang patty na gawa sa bean o lentil ay maaaring magkaroon ng mas maliit na climate footprint kaysa sa karne ng baka. Ang mga idinagdag na mantika, binder, laki ng serving, at pagluluto ay nakakaapekto sa nutrisyon at environmental impact nito.
May ilang maliliit na trial ng resistance-training ang nakakita ng katulad na pag-unlad sa pea at whey supplements. Karaniwang mas mababa ang leucine bawat gramo ng pea, at ang mga resulta ay nakadepende sa dosis, diyeta, at pagsasanay.
Ang gelatin ay nagmumula sa animal collagen, kadalasan ay balat ng baboy o balat ng baka. Ang agar ay kinukuha mula sa pulang seaweed at gumagawa ng mas matigas na gel na may mas mataas na melting temperature; magkaiba ang kilos ng dalawa sa mga recipe.
Ang mga soy yoghurt ay maaaring maglaman ng mga live culture at kapaki-pakinabang na dami ng protina. Ang protina, saturated fat, dagdag na asukal, at calcium fortification ay malaki ang pagkakaiba sa bawat produkto.
Ang seitan ay gawa sa wheat gluten at madaling sumipsip ng mga sarsa at marinade. Hindi ito angkop para sa mga taong may coeliac disease o allergy sa trigo; ang protina at asin ay depende sa recipe.
Ang dark chocolate ay madalas na may mas maraming iron at cocoa solids kaysa sa milk chocolate. Ang mga sangkap na gatas at antas ng flavanol ay nagbabago depende sa paggawa at pagproseso, kaya suriin ang label.
Ang giniling na flaxseed ay nagbibigay ng ALA, ngunit limitado lang ang kayang i-convert ng katawan tungo sa EPA at DHA. Ang algae oil ay isang direktang vegan na pinagmumulan ng long-chain omega-3s; ang pangangailangan sa supplement ay nagbabago.
Ang fortified soy milk ay isang kapaki-pakinabang na alternatibo sa dairy sa nutrisyon, na may antas ng protina na malapit sa gatas ng baka. Suriin ang calcium, vitamin D at B12 fortification; ang iodine ay hindi laging idinadagdag.
Ang mycoprotein ay fungal protein na pinalaki sa pamamagitan ng fermentation. Ang epekto nito sa kapaligiran ay depende sa produksyon at pagproseso, at ang ilang natapos na produkto ay naglalaman ng puti ng itlog o gatas.
Ang batang green jackfruit ay naghihiwalay sa hibla na parang pulled-meat at mahusay na sumisipsip ng barbecue sauce. Mababa ito sa protina, kaya ihain ito kasama ang beans, lentils o tofu para sa mas balanseng pagkain.
Ang baka, tupa at inaalagaang hipon ang may pinakamataas na greenhouse gas emissions sa bawat kilogramo at sa bawat 100 g ng protina; sumusunod ang keso at iba pang dairy ng ruminant. Ang pulses, grains, tofu at karamihan sa mga gulay ay mas mababa ng isang order ng magnitude.
Ang mga numero ay kinuha mula sa 2018 Science meta-analysis nina Poore & Nemecek ng ~38,700 na sakahan sa 119 na bansa, ang pinakakumpletong life-cycle dataset na magagamit, kasama ang source na binanggit sa bawat pahina ng paghahambing.
Napakaliit lang. Ang transportasyon ay karaniwang maliit na bahagi ng emissions ng pagkain, at ang mga grass-fed na baka ay karaniwang mas maraming methane ang inilalabas sa bawat kilogramo at mas maraming lupa ang kailangan kaysa sa mga intensively raised na baka. Ang pagkaing pipiliin mo ay mas mahalaga kaysa sa layo ng paglalakbay nito.
Paano gumagana ang mga paghahambing
Kapaki-pakinabang ang mga pahina ng paghahambing at madaling abusuhin. Ang mga numero rito ay sumusunod sa iisang metodolohiya, at nakasaad ang mga palagay upang maaari kang hindi sumang-ayon sa mga ito nang tiyak sa halip na malabo.
Ang mga bilang pangkapaligiran ay pangunahing hango sa sintesis nina Poore at Nemecek noong 2018 sa Science, na pinagsama-sama ang mga life-cycle assessment mula sa humigit-kumulang 38,700 sakahan sa 119 bansa — nananatiling pinakamalaking dataset ng uri nito. Sinasaklaw nito ang mga emisyon, paggamit ng lupa, pagkuha ng tubig-tabang at eutropikasyon mula sa sakahan hanggang sa tingian. Kung saan ang isang produkto ay wala sa dataset na iyon, ginagamit ang mga pambansang imbentaryo ng life-cycle o peer-reviewed na LCA ng produkto at nilalagyan ng label bilang ganoon.
Ang mga food footprint ay malaki ang pagkakaiba sa bawat producer. Natuklasan nina Poore and Nemecek na kahit ang mga produktong hayop na mababa ang epekto ay karaniwang lumalagpas sa mga vegetable substitute, lalo na para sa paggamit ng lupa at mga emisyon. Iyan ay isang malawak na pattern, hindi isang claim na ang bawat low-impact beef producer ay lumalagpas sa bawat plant protein producer sa parehong sukatan.
Ang pagpili ng functional unit ay nagbabago sa anyo ng isang paghahambing nang higit pa sa anumang iba pang desisyon. Bawat kilo ay pumapabor sa mga pagkaing matubig; bawat calorie ay pumapabor sa mga taba at langis; bawat gramo ng protina ay ang pinaka-makatarungang yunit para sa mga pagkaing pangunahing kinakain bilang protina. Kung saan inihahambing ng mga pahinang ito ang mga pinagmumulan ng protina, ang protina ang yunit, at kung saan inihahambing ang mga inumin, ang volume ang yunit. Anumang talahanayan na tahimik na nagpapalit ng yunit sa pagitan ng mga hilera ay dapat tingnan nang may pagdududa.
Para sa halos lahat ng pagkain, nangingibabaw ang produksyon at ang transportasyon ay humigit-kumulang 6% ng kabuuang emisyon ng sistema ng pagkain. Ang eksepsiyon ay ang mga air-freighted na nabubulok, na isang makitid na kategorya. Ang lokal na ginawang baka ay hindi mas mababa ang epekto kaysa sa inangkat na legumbre; ang intuwisyon na ang distansya ang pangunahing variable ay ang pinakakaraniwang pagkakamali sa kaswal na pangangatwiran tungkol sa food footprint.
Ang mga paghahambing pangkapaligiran ay nakabatay sa pisikal na pagsukat; ang mga paghahambing sa kalusugan ay nakabatay sa epidemiology kasama ang mas maliit na bilang ng mga pagsubok. Kung saan ang mga pahinang ito ay nagsasaad ng pagkakaiba sa kalusugan, pinag-iiba nila ang mekanistikong posibilidad, obserbasyonal na asosasyon at randomized na ebidensya — at binabanggit kung saan ang laki ng epekto ay sapat na maliit na hindi ito dapat magdikta ng desisyon nang mag-isa.
Pandaigdigang mean, mula sa sakahan hanggang sa tingian, bawat kilo ng produkto maliban kung nakasaad. Ang mga indibidwal na prodyuser ay nag-iiba-iba ng hanggang sampung beses.
| Pagkain | kg CO₂e bawat kg | Lupa m² bawat kg | Tubig-tabang L bawat kg |
|---|---|---|---|
| Baka (bakahan) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| Tupa | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| Keso | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| Alimango (pinalaki) | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| Baboy | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| Manok | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| Itlog | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| Tokwa | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| Gatas (baka) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Legumbre | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| Gatas ng toyo | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Limang tanong na naglalantad sa karamihan ng mga mapanlinlang na tsart sa loob ng wala pang isang minuto.
Bawat kilo, bawat calorie o bawat gramo ng protina — at pare-pareho ba ito sa bawat hilera?
Sakahan, tingian o plato? Ang pagbubukod ng pagproseso at pagpapalamig ay pumapabor nang malaki sa ilang produkto.
Madalas na binabanggit ng marketing ang pinakamababang epekto na decile ng produksyon ng hayop laban sa average para sa mga halaman.
Ang mga LCA na pinondohan ng prodyuser ay hindi awtomatikong mali, ngunit pinipili nila ang mga hangganan at alokasyon na may posibilidad na paboran ang sponsor.
Ang alokasyon sa pagitan ng karne, katad, gatas at mga by-product ay maaaring magbago ng isang headline number ng hanggang dalawang beses.
Sa ilang sukat, tulad ng lokal na biodiversity at soil carbon sa degraded na lupa, maaari itong maging mas mahusay. Sa emisyon bawat kilo ito ay karaniwang mas masahol, dahil ang mas mabagal na paglaki ay nangangahulugan ng mas maraming methane bawat yunit ng karne, at gumagamit ito ng malaking halaga ng lupa.
Ang mga almond ay water-intensive bawat nut, ngunit bawat litro ng gatas, ang almond ay gumagamit pa rin ng mas kaunting tubig kaysa sa gatas ng baka. Ang paghahambing na kumakalat online ay karaniwang naghahambing ng buong almond sa isang baso ng gatas.
Humigit-kumulang 77% ng pandaigdigang soy ay pinapakain sa mga hayop. Ang soy para sa direktang pagkonsumo ng tao — tokwa, tempe, gatas ng toyo — ay isang maliit na minorya ng produksyon at kadalasang itinatanim sa labas ng mga frontier region.
Sa direksyon, oo; nang tiyak, hindi. Ang mga pambansang figure ay nag-iiba-iba sa feed, energy mix at land history. Ang ranggo ng mga kategorya ng pagkain ay matatag sa halos lahat ng rehiyong pinag-aralan.
Kinakailangan ng humigit-kumulang walo hanggang sampung litro ng gatas upang makagawa ng isang kilo ng matapang na keso, kaya ang mga emisyon ng dairy herd ay puro sa isang maliit na masa ng produkto.
Ang pinagbabatayan na sintesis ay mula 2018 na may mga kasunod na pagpipino; kung saan ang mga mas bagong pambansang imbentaryo ay nagbabago ng isang figure nang malaki, ito ay binabanggit ng pahina.