24 mga paghahambing gamit ang peer-reviewed life-cycle data — greenhouse gases, lupa, tubig at protina, sa bawat kilogramo ng pagkain o sa bawat 100 g ng protina.
Ang baka ang nag-iisang pagkain na may pinakamaraming emisyon na karaniwang ginagamit: ang methane ng ruminant, produksyon ng pakain, at pagpapalawak ng pastulan ay nagpapatong-patong. Ang Lentil ay nagtatakda ng sarili nitong nitrogen, hindi nangangailangan ng hakbang sa pagko-convert ng pakain, at tumutugma sa baka halos gramo-por-gramo sa protina.
Ang pagpapakain ng soy sa baka ay sumasayang sa karamihan ng protina at calories nito. Ang direktang pagkain ng soy bilang tofu ay nag-aalis ng pagkawala sa conversion, kaya ang footprint ng tofu ay maliit lang kumpara sa baka.
Bawat gatas na mula sa halaman ay mas mahusay kaysa sa gatas na mula sa hayop sa lahat ng tatlong aspeto ng kapaligiran. Ang oat ang pinakamahusay na all-rounder: mababa ang paggamit ng tubig, lumalago sa mga temperate na rehiyon at walang problema sa irigasyon tulad ng almendras.
Ang keso ang pangatlong pagkain na may pinakamaraming emisyon pagkatapos ng baka at tupa, dahil nangangailangan ito ng humigit-kumulang sampung litro ng gatas upang makagawa ng isang kilo. Ang mga keso na gawa sa mani ay hindi gumagamit ng hayop, bagaman ang mga puno ng mani ay nangangailangan pa rin ng maraming tubig.
Ang manok ay madalas na itinuturing na karne na mababa ang carbon, at mas mababa ito kaysa sa baka — ngunit naglalabas pa rin ito ng anim na beses na mas mataas kaysa sa garbansos bawat kilogramo, at mas marami itong nagagastos na buhay ng hayop bawat kilogramo ng pagkain kaysa sa anumang malaking hayop.
Ang fermented whole soybeans ay nagpapanatili ng fiber at protina ng bean habang nagdaragdag ng B vitamins. Kailangang pakainin ang mga baboy ng ilang kilogramo ng pananim bawat kilogramo ng karne, na siyang pinagmulan ng karamihan ng bakas.
Ang itlog ay nasa gitna ng talahanayan sa emisyon ngunit nasa sukdulang dulo para sa kolesterol sa diyeta. Ang tofu na ginawang scramble na may turmeric at black salt ay nagbibigay ng katulad na putahe na may mas maraming protina at walang kolesterol.
Ang pagpapalit ng mantekilya ng langis ng oliba ay isa sa mga pinakamataas na ebidensya ng solong pagbabago sa diyeta para sa cardiovascular risk, at binabawasan din nito ang gastos sa klima ng taba sa iyong pagluluto sa kalahati.
Ang kordero ay pangalawa lamang sa baka sa emissions at una sa paggamit ng lupa bawat kilo sa maraming sistema. Ang beans ay nasa kabilang dulo ng bawat axis, at sila ang pinakamurang protina bawat gramo sa tindahan.
Hindi gumagawa ng EPA at DHA ang salmon — kinukuha nila ito mula sa algae. Ang direktang pagkuha ng algae oil ay nag-aalis ng pangangailangan para sa pampakain na isda, ang mga problema sa kuto sa dagat at pagtakas ng mga net pen, at ang dami ng kontaminant.
Ang pagpapalahi ng hipon ay kabilang sa pinaka-carbon-intensive na pagkaing-dagat dahil sa pagkaubos ng mangrove, na naglalabas ng nakaimbak na coastal carbon. Ang mga tangkay ng mushroom, kapag mahusay na iniihaw, ay halos gayahin ang kagat.
Pareho itong puro asukal, kaya halos pareho ang nutrisyon. Ang pagkakaiba ay etikal: ang pulot ay imbakan ng pagkain ng pukyutan para sa taglamig, na komersyal na pinapalitan ng sugar syrup.
Ang balat ay hindi lamang isang by-product: ang mga balat ay may bahagi sa napakalaking bakas ng baka, at ang pagta-tanning ng chrome ay isang seryosong pinagmumulan ng polusyon sa tubig. Ang mga alternatibong cactus, cork, mycelium at dahon ng pinya ay gumaganap na ngayon para sa mga bag at sapatos.
Ang lana ay nagdadala ng methane at bakas ng lupa ng tupa na nagpalaki nito. Para sa init, ang recycled synthetic fill, abaka at lyocell blends ay tumutugma sa pagganap sa isang maliit na bahagi ng epekto.
Ang burger ang pinakamalinaw na ilustrasyon ng agwat sa isang pagkain. Ang isang black-bean o lentil patty ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 3% ng epekto sa klima ng bersyon ng baka habang nagdaragdag ng hibla na walang taglay ang karne.
Ang mga random na pagsubok na naghahambing sa suplemento ng pea at whey sa panahon ng resistance training ay nakakita ng katumbas na pagtaas sa lakas at lean mass kapag ang paggamit ng protina ay pinantay. Ang pea ay may mas kaunting leucine bawat gramo, kaya ang bahagyang mas malaking serving ay isinasara ang agwat.
Ang gelatin ay hydrolysed collagen mula sa balat ng baboy at baka. Ang agar, na kinukuha mula sa pulang damong-dagat, ay mas matigas ang pagkapirmi at hindi natutunaw sa mainit na silid — kapaki-pakinabang para sa mga travel dessert at mainit na klima.
Ang fermented soy ay may parehong live cultures tulad ng dairy yoghurt, at ang mga unsweetened na bersyon ay may bahagyang mas maraming protina na may mas kaunting saturated fat.
Ang wheat gluten ay ang pinakamababang uri ng plant protein at sumisipsip ng marinade tulad ng karne. Hindi ito ligtas para sa mga coeliac, ngunit para sa iba ay ito ang pinakamalapit na textural match sa braised beef.
Karamihan sa dark chocolate na mahigit 70% cocoa ay walang gatas. Ito ay naglalaman ng ilang beses na mas maraming flavanol at limang beses na mas maraming iron kaysa milk chocolate.
Ang giniling na flaxseed ay ang pinakamurang mapagkakatiwalaang pinagmulan ng ALA, ngunit limitado ang pag-convert nito sa EPA at DHA. Ang kumpletong plant-based na solusyon ay flax para sa ALA at isang maliit na kapsula ng algae-oil araw-araw.
Ang pinatibay na gatas ng toyo ay ang pinakamalapit na nutritional analogue sa gatas ng baka at ito ang gatas ng halaman na ginagamit bilang sanggunian sa karamihan ng mga dietary guideline para sa mga batang mahigit isang taong gulang.
Ang Mycoprotein ay itinatanim sa mga fermenter sa halip na sa bukirin, kaya't ang pangangailangan nito sa lupa ay halos hindi mahalaga. Suriin ang label: ang ilang formulasyon ay gumagamit pa rin ng puti ng itlog.
Ang batang berdeng langka ay nagiging parang hiniwang baboy at sumisipsip ng barbecue sauce nang mahusay. Ito ay carbohydrate, hindi protina, kaya't ihain ito kasama ng beans o side dish na gawa sa beans.
Ang baka, tupa at inaalagaang hipon ang may pinakamataas na greenhouse gas emissions sa bawat kilogramo at sa bawat 100 g ng protina; sumusunod ang keso at iba pang dairy ng ruminant. Ang pulses, grains, tofu at karamihan sa mga gulay ay mas mababa ng isang order ng magnitude.
Ang mga numero ay kinuha mula sa 2018 Science meta-analysis nina Poore & Nemecek ng ~38,700 na sakahan sa 119 na bansa, ang pinakakumpletong life-cycle dataset na magagamit, kasama ang source na binanggit sa bawat pahina ng paghahambing.
Napakaliit lang. Ang transportasyon ay karaniwang maliit na bahagi ng emissions ng pagkain, at ang mga grass-fed na baka ay karaniwang mas maraming methane ang inilalabas sa bawat kilogramo at mas maraming lupa ang kailangan kaysa sa mga intensively raised na baka. Ang pagkaing pipiliin mo ay mas mahalaga kaysa sa layo ng paglalakbay nito.
Paano gumagana ang mga paghahambing
Kapaki-pakinabang ang mga pahina ng paghahambing at madaling abusuhin. Ang mga numero rito ay sumusunod sa iisang metodolohiya, at nakasaad ang mga palagay upang maaari kang hindi sumang-ayon sa mga ito nang tiyak sa halip na malabo.
Ang mga bilang pangkapaligiran ay pangunahing hango sa sintesis nina Poore at Nemecek noong 2018 sa Science, na pinagsama-sama ang mga life-cycle assessment mula sa humigit-kumulang 38,700 sakahan sa 119 bansa — nananatiling pinakamalaking dataset ng uri nito. Sinasaklaw nito ang mga emisyon, paggamit ng lupa, pagkuha ng tubig-tabang at eutropikasyon mula sa sakahan hanggang sa tingian. Kung saan ang isang produkto ay wala sa dataset na iyon, ginagamit ang mga pambansang imbentaryo ng life-cycle o peer-reviewed na LCA ng produkto at nilalagyan ng label bilang ganoon.
Ang isang mean ay nagtatago ng napakalawak na distribusyon. Ang pinakamataas na epekto na 25% ng mga prodyuser ng baka ay naglalabas ng halos labindalawang beses na mas marami bawat kilo kaysa sa pinakamababang 25%. Ang pagkakaiba-iba na iyon ay totoo at mahalaga para sa patakaran. Hindi rin nito inililigtas ang paghahambing: ang pinakamababang epekto ng baka ay lumalampas pa rin sa pinakamataas na epekto ng protina ng halaman sa parehong emisyon at paggamit ng lupa, kaya naman ang pagpapalit ng produkto ay higit na mahusay kaysa sa pag-optimize ng prodyuser bilang isang indibidwal na lever.
Ang pagpili ng functional unit ay nagbabago sa anyo ng isang paghahambing nang higit pa sa anumang iba pang desisyon. Bawat kilo ay pumapabor sa mga pagkaing matubig; bawat calorie ay pumapabor sa mga taba at langis; bawat gramo ng protina ay ang pinaka-makatarungang yunit para sa mga pagkaing pangunahing kinakain bilang protina. Kung saan inihahambing ng mga pahinang ito ang mga pinagmumulan ng protina, ang protina ang yunit, at kung saan inihahambing ang mga inumin, ang volume ang yunit. Anumang talahanayan na tahimik na nagpapalit ng yunit sa pagitan ng mga hilera ay dapat tingnan nang may pagdududa.
Para sa halos lahat ng pagkain, nangingibabaw ang produksyon at ang transportasyon ay humigit-kumulang 6% ng kabuuang emisyon ng sistema ng pagkain. Ang eksepsiyon ay ang mga air-freighted na nabubulok, na isang makitid na kategorya. Ang lokal na ginawang baka ay hindi mas mababa ang epekto kaysa sa inangkat na legumbre; ang intuwisyon na ang distansya ang pangunahing variable ay ang pinakakaraniwang pagkakamali sa kaswal na pangangatwiran tungkol sa food footprint.
Ang mga paghahambing pangkapaligiran ay nakabatay sa pisikal na pagsukat; ang mga paghahambing sa kalusugan ay nakabatay sa epidemiology kasama ang mas maliit na bilang ng mga pagsubok. Kung saan ang mga pahinang ito ay nagsasaad ng pagkakaiba sa kalusugan, pinag-iiba nila ang mekanistikong posibilidad, obserbasyonal na asosasyon at randomized na ebidensya — at binabanggit kung saan ang laki ng epekto ay sapat na maliit na hindi ito dapat magdikta ng desisyon nang mag-isa.
Pandaigdigang mean, mula sa sakahan hanggang sa tingian, bawat kilo ng produkto maliban kung nakasaad. Ang mga indibidwal na prodyuser ay nag-iiba-iba ng hanggang sampung beses.
| Pagkain | kg CO₂e bawat kg | Lupa m² bawat kg | Tubig-tabang L bawat kg |
|---|---|---|---|
| Baka (bakahan) | ~60 | ~164 | ~15,400 |
| Tupa | ~24 | ~185 | ~10,400 |
| Keso | ~21 | ~88 | ~5,600 |
| Alimango (pinalaki) | ~12 | ~2 | ~3,500 |
| Baboy | ~7 | ~11 | ~6,000 |
| Manok | ~6 | ~7 | ~4,300 |
| Itlog | ~4.5 | ~6 | ~3,300 |
| Tokwa | ~3 | ~2 | ~2,000 |
| Gatas (baka) | ~3 | ~9 | ~630 |
| Legumbre | ~0.8 | ~3 | ~1,250 |
| Gatas ng toyo | ~1 | ~0.7 | ~28 |
Poore & Nemecek (2018), Science · Water Footprint Network · Our World in Data
Limang tanong na naglalantad sa karamihan ng mga mapanlinlang na tsart sa loob ng wala pang isang minuto.
Bawat kilo, bawat calorie o bawat gramo ng protina — at pare-pareho ba ito sa bawat hilera?
Sakahan, tingian o plato? Ang pagbubukod ng pagproseso at pagpapalamig ay pumapabor nang malaki sa ilang produkto.
Madalas na binabanggit ng marketing ang pinakamababang epekto na decile ng produksyon ng hayop laban sa average para sa mga halaman.
Ang mga LCA na pinondohan ng prodyuser ay hindi awtomatikong mali, ngunit pinipili nila ang mga hangganan at alokasyon na may posibilidad na paboran ang sponsor.
Ang alokasyon sa pagitan ng karne, katad, gatas at mga by-product ay maaaring magbago ng isang headline number ng hanggang dalawang beses.
Sa ilang sukat, tulad ng lokal na biodiversity at soil carbon sa degraded na lupa, maaari itong maging mas mahusay. Sa emisyon bawat kilo ito ay karaniwang mas masahol, dahil ang mas mabagal na paglaki ay nangangahulugan ng mas maraming methane bawat yunit ng karne, at gumagamit ito ng malaking halaga ng lupa.
Ang mga almond ay water-intensive bawat nut, ngunit bawat litro ng gatas, ang almond ay gumagamit pa rin ng mas kaunting tubig kaysa sa gatas ng baka. Ang paghahambing na kumakalat online ay karaniwang naghahambing ng buong almond sa isang baso ng gatas.
Humigit-kumulang 77% ng pandaigdigang soy ay pinapakain sa mga hayop. Ang soy para sa direktang pagkonsumo ng tao — tokwa, tempe, gatas ng toyo — ay isang maliit na minorya ng produksyon at kadalasang itinatanim sa labas ng mga frontier region.
Sa direksyon, oo; nang tiyak, hindi. Ang mga pambansang figure ay nag-iiba-iba sa feed, energy mix at land history. Ang ranggo ng mga kategorya ng pagkain ay matatag sa halos lahat ng rehiyong pinag-aralan.
Kinakailangan ng humigit-kumulang walo hanggang sampung litro ng gatas upang makagawa ng isang kilo ng matapang na keso, kaya ang mga emisyon ng dairy herd ay puro sa isang maliit na masa ng produkto.
Ang pinagbabatayan na sintesis ay mula 2018 na may mga kasunod na pagpipino; kung saan ang mga mas bagong pambansang imbentaryo ay nagbabago ng isang figure nang malaki, ito ay binabanggit ng pahina.