کیا ایل سسٹین (E920) ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

برانڈ پر منحصر ہے

قسم

مضاف

اس طرح بھی درج ہے

E920, سسٹین

بہترین متبادل

ساورڈو بریڈز

کیوں

یہ امینو ایسڈ تجارتی روٹی اور پیسٹری کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ روایتی پیداوار میں پر اور بال استعمال ہوتے تھے؛ مصنوعی اور مائکروبیل تخمیر ورژن اب عام ہیں لیکن شاذ و نادر ہی لیبل لگایا جاتا ہے۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

ایل-سسٹین (L-cysteine) ایک امینو ایسڈ ہے جو بیکنگ میں آٹے کو کنڈیشن کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے: یہ گلوٹین میں ڈسلفائیڈ بانڈز کو توڑتا ہے، جس سے آٹا نرم، مکس کرنے میں تیز اور شیٹ بنانے میں آسان ہو جاتا ہے — یہی وجہ ہے کہ یہ کمرشل بریڈ، پیزا بیس، بیگلز، ٹارٹیلا اور کچھ پیسٹریوں میں E920 کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ تنازعہ اس کے ماخذ کا ہے۔ سب سے سستا صنعتی طریقہ بطخ کے پروں یا سور کے بالوں سے کیراٹین کو ہائیڈرولائز کرتا ہے، اور تاریخی طور پر کچھ خطوں میں انسانی بالوں کا استعمال کیا جاتا تھا؛ دوسرا طریقہ انجنیئرڈ بیکٹیریا کے ساتھ گلوکوز کو فرمینٹ کرنا ہے، جو حیوانی اجزاء سے پاک ہو سکتا ہے؛ اور تیسرا طریقہ پیٹرو کیمیکل فیڈ اسٹاکس سے اسے تیار کرنا ہے۔ تینوں لیبل پر ایک ہی مالیکیول کے طور پر ختم ہوتے ہیں، اور ماخذ بیان کرنے کی کوئی قانونی ضرورت نہیں ہے — اس لیے صرف 'E920' آپ کو کچھ نہیں بتاتا۔ عملی طریقہ: ویگن سرٹیفائیڈ مصنوعات کو فرمینٹڈ یا مصنوعی شکل استعمال کرنی چاہیے، کچھ بڑی بیکریوں نے عوامی طور پر پروں سے پاک سسٹین کا عہد کیا ہے، اور جب شک ہو تو مینوفیکچرر بتا سکتا ہے کہ ان کا سپلائر کون سا ماخذ استعمال کرتا ہے۔ ایل-سسٹین کچھ غذائی سپلیمنٹس اور ذائقہ کی تیاری میں بھی سامنے آتا ہے۔ گھر پر بیکنگ کرنے والوں کے لیے پورا سوال قابل اجتناب ہے — وقت آٹے کو کنڈیشن کرنے کا قدرتی طریقہ ہے، اور طویل، سست فرمینٹیشن گلوٹین کو اسی طرح نرم کرتی ہے بغیر کسی اضافی اشیاء کے، یہی وجہ ہے کہ کاریگر ساورڈو (sourdough) کو کبھی E920 کی ضرورت نہیں پڑتی۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

E920 — ایل-سسٹین

پر، بال، خمیر سازی یا مصنوعی — لیبل واضح نہیں کرتا

E921 — ایل-سسٹین ہائیڈروکلورائیڈ

ماخذ کا وہی سوال جو E920 کے ساتھ ہے

Dough conditioner — اس میں L-cysteine شامل ہو سکتا ہے

مینوفیکچرر سے تصدیق کریں

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات